La cuisine végétarienne

Je ne suis pas végétarienne mais cette cuisine saine mérite de prendre de plus en plus de place dans nos menus et dans notre régime alimentaire.
Meilleure pour la santé, plus respectueuse de l’environnement et bon marché, elle reprend de plus en plus de place et entre nous, en temps de crise le retour aux sources prend tout son sens.

Il aura fallu lancer toute une compagne publicitaire pour que les gens prennent conscience de l’importance de cette cuisine qui se base sur ce que produit le sol principalement, le fameux slogan mangez 5 fruits et légumes par jour.

Bon, si vous en mangez 5 c’est déjà très bien ! Mais une récente étude publiée en mars 2014, a montré que manger 7 fruits et légumes par jour diminuerait le risque de mortalité de 42 % par rapport à un régime alimentaire avec une seule portion de fruit ou légume par jour.
Pour obtenir ces résultats, les médecins ont utilisé les données d’une enquête de santé (intitulée Health Survey for England) qui leur ont donné accès aux habitudes alimentaires d’environ 65 000 personnes pendant 12 ans (de 2001 à 2013).

Contrairement à ce que l’on semble penser, végétarien ne vient pas dire végétaux, mais de l’adjectif latin « vegetus » qui signifie bien portant.

Le régime végétarien serait donc le régime idéal pour rendre l’individu bien portant.
À l’exclusion de tous les aliments cadavériques, ce régime est très vaste et peut offrir beaucoup de variétés

On remplace la viande par d’autres aliments animaux protidiques: oeufs, fromages, lait et laitage, ou par des végétaux protidiques : champignons, légumineuse, céréales, fruits oléagineux.
A cette substitution, il ne peut y avoir que des avantages.

La valeur végétale des végétaux est très intéressante :

Ceux-ci fournissent aussi bien les calories ( quand ils contiennent du sucre et de l’huile) que des protides.

Les déchets qu’ils laissent se réduisent principalement à de la cellulose, utile au bon fonctionnement de l’intestin, à du gaz carbonique et à de la valeur, qui sont inoffensifs; et à très peu d’urée, s’ils sont protidiques

Les végétaux fournissent également les, si précieuses, vitamines, dont la privation entraîne des troubles graves : les maladies par carences.
Enfin, autres avantages, les végétaux s’altèrent moins rapidement que les aliments animaux ; les produits de cette altération, en outre, sont moins dangereux que les ptomaïnes qui se forment dans les tissus animaux.

Les légumes achetés à bon escient, même dans la saison où ils sont rares, nécessitent une dépense d’argent moins grande que ne l’exige un morceau de viande équivalent au point de vu nutritif.
Et il suffit de songer à l’immense variété de légumes et de produits que produit le sol, pour reconnaitre qu’un régime de ce genre ne doit pas lasser

Si on réalise exactement que le beurre, les fromages, les oeufs, les laitages, le miel sont des aliments nourrissants, on comprendra peut-être que le régime végétarien a vraiment son intérêt

Il convient alors de diminuer progressivement la quantité de viande à laquelle est habitué l’organisme, et de la remplacer par des quantités équivalentes en azote, d’aliments animaux ou végétaux.
À un travailleur fournissant des efforts nécessitant une grande dépense de force physique, le régime végétarien ne marchera que s’il apprécie les laitages, fromages et oeufs.
Sinon, il serai difficile de lui imposer un tel régime

Au point de vu culinaire, il y a quelques règles à observer, pendant peut-être la préparation des plats un peu plus longue et un peu plus compliqué.

Certes un bifteck est plus vite cuit et plus vite présenté qu’une purée de pois, mais celle-ci, bien préparée, est plus saine et plus économique.

On bannira en cuisine végétarienne, le poisson, le jambon. Les graisses comme la margarine. Les extraits de viande sont également proscrits.
Mais il reste l’huile et les graisses végétales, la crème, le beurre pur.
Et ce sont là des aliments et des condiments qui donnent aux plats préparés, joints à une valeur nutritive intéressante, une saveur appréciable

On est quelques fois embarrassé pour combiner, suivant les saisons ou les occasions, des menus végétariens.

À titre d’indication, voici quelques menus: il existe quelques recettes sur le site, les autres vont suivre…..

Pour l’hiver :

Crème flamande, crème brulée

Oeuf sur le plat

Épinards au maigre,  épinard à la girole 

Pudding semoule aux pruneaux, puddings classique 

Ananas

salade de pommes de terre

soufflé de fromage

Carottes à la crème ou carotte à la chermoula 

Salade d’orange

Timbale napolitaine

Choux à l’anglaise

salade de mâche betterave

Purée de châtaignes

oeufs mimosa

Macaroni fromage ou pâte au fromage 

salade

Gâteau chartrain

Pour le printemps

Vermicelles au lait

Purée d’oignon nouveaux, soupe d’oignon 

Salade de laitue aux œufs durs, salade composée à la batavia 

Petits suisses à la crème

Salade de tomates

jardinière de printemps

Nouilles fraîches, nouilles chinoise 

Oeufs en surprises

Cerises à l’anglaise, clafoutis aux cerises 

Pour l’été

Potage de légumes

Haricots bretonne, haricots verts à la tomates

Fraises à la crème

macédoine de fruits

hors d’oeuvre variés

Riz à la créole, riz épicé 

Petits pois

oeufs à la neige

gnocchis aux pommes de terre

Oeufs brouillés aux asperges

chou-fleur

Béchamel au chocolat

Pour l’automne

Oeufs pochés

Pain de chou-fleur

Beignets de pommes, beignet à la cannelle 

Crème renversée

Délicieuses au fromage

purée de pommes de terre

Salade russe

Poires à la crème

Bouillie de maïs

Pommes de terre maitre d’hôtel

Carottes à la vichy

Condé de pommes

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Le régime végétarien

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

• Fruits
• Légumes
• Oeufs
• Beurre
• Lait
• Laitage

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