Sherazade Laoudedj

Crème brulée , recette facile
Une crème brulée inratable et carrément irrésistible. Voilà, j’ai enfin élucidé le mystère de cette crème brulée et je l’ai réussie comme je la désirais, onctueuse, bien crémeuse, délicieuse avec cette couche de caramel croquant qui colle aux dents. Le problème n’était pas les recettes que je testais, peu importe la formule, elles étaient toutes bien. Mais, le souci est que ce n’était pas assez ferme et pourtant je respectais les consignes trouvées dans les livres , sites…… Et enfin, j’ai trouvé  le hic. Et bien, tout simplement, c’est le temps de cuisson, qui  m’induisait en erreur  parce que je le respectais bêtement. La température du four ne doit pas dépasser les 100°C , mais pourtant tout dépendra de vos ramequins. J’ai utilisé deux tailles différentes pour vérifier. Et bien, les plus petits ont eu besoin de 1 heure de temps et les plus grands 1 heure 30 pour que ma crème soit prête. Dans les recettes que j’ai lue, ils disent que ce n’est pas grave si le milieu de la crème tremble un peu, et que la crème prendra au réfrigérateur alors qu’elle ne prend pas vraiment par la suite. Du coup, je mets mon four à 100°C et je surveille mes crèmes. Dés qu’elles prennent bien, je les ressors. Pour le chalumeau, j’ai eu de la chance de tomber sur un à Lidl, il est super . Voilà la recette de la crème brûlée qui est vraiment super et simple en soit, il faut juste respecter les consignes et vous aurez une crème brûlée comme au restaurant  
15 min
60 min
Cuisine française
Dessert
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Pour environ 4 ramequins à crème brûlée individuels
  • Fouettez 5 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Fendez une gousse de vanille en 2
  • Grattez-en l’intérieur avec un couteau
  • Déposez les graines récupérées directement dans le saladier
  • Mélangez.
  • Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette
  • Mélangez énergiquement au fouet.
  • Versez la crème dans les ramequins
  • Placez-les dans un bain-marie
  • Passez-les au four préchauffé à 100°C , Le temps dépendra de vos ramequins, cela peut aller de une heure à une heure 30 minutes
  • Laissez refroidir à température ambiante
  • Puis, placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème se fige bien.
  • Là, vous avez une crème mais elle n’est pas brûlée encore,hiihihiih
 
  • Procédez à cette opération juste avant de servir, si vous le faites avant la crème brûlée perdra son craquant
  • Saupoudrez de sucre
  Utilisez soit: – Un chalumeau de cuisine – passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud.

Notes :

Ingrédients :

  • 5 jaunes œuf
  • 100 g de sucre (un peu moins , si vous la souhaiter moins sucrée)
  • 50 cl de crème fleurette ( vous pouvez prendre un mélange de crème et de lait pour une crème plus
  • légère mais elle sera moins onctueuse aussi )
  • 1 gousse de vanille
  • Un peu de cassonade ou de sucre semoule

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103 réponses

  1. Cc sherazade j essaye la crem brûlé mais je pense k je lé rate et pourtant j suivis la recette a la lettre. J paris de la crème liquide a 50% MG les 5 jaunes doeufs et le sucre mais Sète pas bon elle a un goût acide genre du citron et après lavoir remise sur le grille pour la brûlé 😉 elle a change de texsture elle est devenu gente une mousse. Enfin je c k je lé rate je réessayerai une autre recette : (
    Merci de me dire pourquoi,du moins me donne une idée PK je lé raté

  2. Bonjour tout le monde en tant qu’enfant j’ai éssayer et c’était un vrai réussite!!! et pour moi: un four traditionnel le temps de cuisson était de 1h15 environ. Bonne Journée!

    1. oh tu as quel age chère lilice, en tous les cas ça me fait très plaisir que tu as réussi la crème brulée
      au plaisir de te relire pour d’autres recettes testées ,
      bisous

  3. bravo pour ton livre ma chère, c’est aussi mon rêve d’écrire un livre de recettes…mais je ne sais pas comment m’y prendre…en tout cas t’as toutes mes félicitations…

  4. les crèmes brûlée cuisent a 100° four ventilé t pr ceux qui ne possèdent pas de four a ventilation ?! est-ce que l’on doit les mettre au bain marie ??!! j’ai fais la recette ce week end comme indiqué mais là c’était raté de chez raté :'(

  5. Bonjour, faites vous cuire au four électrique en chaleur tournante ou pas ?

    Merci de votre réponse.

  6. Quelle est la difference entre la creme fleurette et la creme liquide? Sont-elles la meme chose et si l’on peut la remplacer par la derniere?

  7. Purééée c’est fou ce que ça donne tériblement envieeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!! Je vais tester ta recette, car ta crème est hyper méga fondantee!!! Bonne journée, bisou ^^

  8. Tu as lu dans mes pensées ! j’ai acheté des ramequins pour crème brulé et je cherchai la recette ! et bien la tienne et parfaite ! je la ferais pour cesoir….J’ai acheté un siphon et je ne sais pas l’utiliser si tu as une recette avec je suis preneuse ! lol bisous et bon week end !

  9. alors là je dis merci à toi pour ces renseignements: j’ai fait 2 fois de la creme brulée et j’ai suivi tous les conseils: four, prendre au frigo et j’ai tj eu de la creme limite liquide;( donc j’ai compris que tout depend du contenant, du four et de bien cuire et que ça prend pas au frigo looolll encore merci!!

  10. C’est marrant car moi aussi j’ai présenté des crèmes brûlées aujourd’hui, je les ai cuites à 120°, mais je pense que la prochaone fois je tenterai à 100°. En tout cas elles sont super alléchantes tes crèmes!!

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