Sherazade Laoudedj

Ile flottante au caramel beurre salé
C’est le dessert préféré de mes enfants avec le flan aux œufs Une île flottante sur une crème anglaise bien parfumée à la vanille et un caramel coulant dessus, et comme j’ai un faible pour le caramel au beurre salé et bien c’est ce que j’ai utilisé. C’est tout simplement parfait, un dessert en toute légèreté, bien gourmand, qui peut se déguster aussi bien en fin de repas, que pour un goûter.
20 min
40 min
4personnes
Cuisine française
Dessert

Instructions :

  • Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.
  • Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
  • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement 40 g de sucre.
  • Versez cette préparation dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre.
  • Placez celui-ci dans un bain-marie ett faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à blondir.
  • Laissez refroidir complètement. ( ça va colorer au dessus, mais ne vous inquiétez pas à l’intérieur il restera bien blanc, et ferme)
  • Pendant ce temps, préparez la crème anglaise :
  • Mettez les 8 jaunes d’œufs et les 250 g de sucre restant dans un saladier.
  • Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Faites chauffer le lait vanillé. Versez-le, bouillant , très délicatement sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer.
  • Remettez le mélange sur le feu et faites-le chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe.
  • Versez cette crème dans une coupe (plus large que le moule de savarin) et mettez-la au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse complètement.
  • Démoulez la couronne de blancs d’œufs et posez-la sur la crème anglaise.
Pour le caramel
  • Faites fondre le sucre avec l’eau à feu très doux, dans une casserole à fond épais.
  • Quand il est fondu, augmentez un peu le feu en surveillant la cuisson.
  • Dès que le sirop commence à bouillir, ne remuez plus avec la spatule, mais inclinez de temps en temps la casserole pour unifier la couleur et répartir la chaleur.
  • Faites-le couler bouillant sur les blancs.
  • Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Et si vous voulez, comme moi, le servir avec du caramel au beurre salé
  • Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur.
  • Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux.
  •  N’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.
  •  A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections.
  •  Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole.
  •  Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel blondi, arrêtez la cuisson.
  •  Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant.
  • Une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
  • Voilà votre caramel au beurre salé est prêt.
  • Au moment de servir, nappez votre île flottante avec.

Ingrédients :

  • 80 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 8 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 290 g de sucre en poudre
Pour le caramel
  • Dans le livre c’est 100 g de sucre en morceaux ou en poudre
  • 2 c à s d’eau
  • Jus de citron
 
Moi, je l’ai remplacé par du caramel beurre salé et pour ça il vous faut
  • 25 g de beurre demi sel ou salé froid.
  • 150 g de sucre en poudre.
  • 15 cl de crème fraîche liquide (d’habitude je ne mets que 10 cl de crème fraîche , là j’ai mis un peu plus pour que ce soit plus liquide et que je puisse napper l’île flottante avec).
  • 1 pincée de sel.

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74 réponses

  12. chez moi, on appelle cette recette « telj fouk lejbel » en traduisant ça donne: »neige sur les montagnes »
    c’est un de mes desserts préférés, ma chère maman nous le preparait de la même manière que vous sauf que le blanc d’oeufs est présenté tel que des flocans de neige, la vanille est remplacée par de la cannelle, d’ailleurs elle saupoudrait de la cannelle sur le déssert, je préfère de loin cette version….question de gout!!!
    essayez cette version algérienne, c’est autre chose.

    Répondre

    1. Bonsoir,

      Désolée pour ma réponse tardive.
      Je suis vraiment heureuse que cela vous rappelle de bons souvenirs.
      Votre recette a l’air délicieuse.
      Merci pour le partage

      Répondre

    1. c’est un moule à revetement antiadhésif ma chère, comme ceux de tefal, et je ne met rien quand tu veux demouler tu passe avec la pointe du couteau juste sur le pourtour pour le decoller et tu tourne ça descent tout seul, bisous

      Répondre

  58. Un classique des desserts qu’on ne se lasse pas à la maison et j’aime beaucoup l’idée du savarin pour cuire le blanc d’oeuf ainsi que le caramel au beurre salé! Bisous et bonne soirée.

    Répondre

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