Ile flottante classique à la crème anglaise
C’est le dessert préféré de mes enfants avec le flan aux œufs
Une île flottante sur une crème anglaise bien parfumée à la vanille et un caramel coulant dessus, et comme j’ai un faible pour le caramel au beurre salé et bien c’est ce que j’ai utilisé.
C’est tout simplement parfait, un dessert en toute légèreté, bien gourmand, qui peut se déguster aussi bien en fin de repas, que pour un goûter.
ile flottante
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Ile flottante au caramel beurre salé
auteur:
sherazade
type de recette: desserts
Cuisine: française
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
Ingredients
- 80 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 8 oeufs
- 1 pincée de sel
- 290 g de sucre en poudre
Pour le caramel :
- Dans le livre c'est 100 g de sucre en morceaux ou en poudre
- 2 c à s d'eau
- Jus de citron,
Moi, je l'ai remplacé par du caramel beurre salé et pour ça il vous faut
- 25 g de beurre demi sel ou salé froid
- 150 g de sucre en poudre
- 15 cl de crème fraîche liquide (d'habitude je ne mets que 10 cl de crème fraîche , là j'ai mis un peu plus pour que ce soit plus liquide et que je puisse napper l’île flottante avec)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.
- Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement 40 g de sucre.
- Versez cette préparation dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre.
- Placez celui-ci dans un bain-marie ett faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à blondir.
- Laissez refroidir complètement. ( ça va colorer au dessus, mais ne vous inquiétez pas à l’intérieur il restera bien blanc, et ferme)
- Pendant ce temps, préparez la crème anglaise :
- Mettez les 8 jaunes d’œufs et les 250 g de sucre restant dans un saladier.
- Fouettez-les jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
- Faites chauffer le lait vanillé. Versez-le, bouillant , très délicatement sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer.
- Remettez le mélange sur le feu et faites-le chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Versez cette crème dans une coupe (plus large que le moule de savarin) et mettez-la au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse complètement.
- Démoulez la couronne de blancs d’œufs et posez-la sur la crème anglaise.
Préparez le caramel :
- Faites fondre le sucre avec l’eau à feu très doux, dans une casserole à fond épais.
- Quand il est fondu, augmentez un peu le feu en surveillant la cuisson.
- Dès que le sirop commence à bouillir, ne remuez plus avec la spatule, mais inclinez de temps en temps la casserole pour unifier la couleur et répartir la chaleur
- Faites-le couler bouillant sur les blancs.
- Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Et si vous voulez, comme moi, le servir avec du caramel au beurre salé, il faut procéder ainsi :
- Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux
- - N’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.
- - A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections
- - Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole
- - Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel blondi, arrêtez la cuisson
- - Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant
- - Une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène
- - Voilà votre caramel au beurre salé est prêt
- - Au moment de servir, nappez votre île flottante avec
ile flottante
ile flottante
ile flottante
Source de la recette: petit larousse de la pâtisserie
crème anglaise , oeufs , blanc d’oeufs
noel , desserts , patisserie
nouvel an
74 Comments
Oum Mehdi
Les bon souvenirs des année 1988/89 quand j’étais aux lycée
Wahiba Rou'a
j’aime ce dessert
Roxanne Roxanne
BONSOIR CHERE SHERAZADE J ESPERE QUE VOUS ALLEZ BIE N OUI VOUS AVEZ TOUT A FAIT RAISON CE DESSERT EST SI DELICIEUX D UNE LEGERETTE ON A L IMPRESSION DE MANGE DES NUAGES SUCREE MERCI
Wahiba Lakehal Zebair
Mmmm j’ai l’eau a la bouche
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Hanane Ben Mammar
Muuuum ca donne envie de manger
Hanane Ben Mammar
Muuuum ca donne envie de manger
Amel Mediene
eummm j’adore merci
Narjes Narjes
merci
Wissem Mezoughi Mediene
Eummmm mon préféré merci pour la recette
salima
un régal que j’aimerais bien goûter ! bises
sherazade
Bonjour,
Merci
C’est très gentil
asma
chez moi, on appelle cette recette « telj fouk lejbel » en traduisant ça donne: »neige sur les montagnes »
c’est un de mes desserts préférés, ma chère maman nous le preparait de la même manière que vous sauf que le blanc d’oeufs est présenté tel que des flocans de neige, la vanille est remplacée par de la cannelle, d’ailleurs elle saupoudrait de la cannelle sur le déssert, je préfère de loin cette version….question de gout!!!
essayez cette version algérienne, c’est autre chose.
sherazade
Bonsoir,
Désolée pour ma réponse tardive.
Je suis vraiment heureuse que cela vous rappelle de bons souvenirs.
Votre recette a l’air délicieuse.
Merci pour le partage
Nourre Lumiere
Jamais fait. Ohlala les kilos, cela ne me rend pas service. Idée recette pour le Ramadan qui arrive a grand pas
Kouki Tlm
Mmmmmmm ladide hammmmmmmm
Amal
Je n’en ai jamais fait. Je te dirais ce que cela a donné. Bon Dimanche
sherazade
c’est très bon, j’attend ton avis, bisous
Ra Ben
Merci pour le partage;mais comment préparer le caramel au beurre salé?!
Naima Boukhalfa
oui tres bonne je l’a fait souvent fi ramdhane merci
Nadia Nedjm
ممممم
Samia Nikol
https://www.facebook.com/pagedeluxe?ref=hl (y)
Couvre-lit turque
emmmm jaime bien trés délicieux 🙂
Saloua Bech
waouh sa donne envie
Wardia Kabyle
ja dore
Fatma Laoudedj
oui Virginie Akacha
Samia Serier
mmmm c tout simplement parfait
Virginie Akacha
Tu cuits les blancs au four ?
Virginie Akacha
Tu cuits les blancs au four ?
Ðëštinëy HǾpë Kãty
Ahlam techfa 3liha!!
Zahra Boukli
tes recettes sont formidables, je te félicite Shérazada !!
Akila Chacha
merci pour tes recettes j’aime bien
Akila Chacha
merci pour tes recettes j’aime bien
Insaf Farhat
حلوووووو
TheBest Lily
Tien j’ai faim d’un coup
Cabrol Medecine
arwahi t3almi chwiya barki masajya fiya ana Hadjer
Hadjer Doc
hada ndirahelhom y9isouh :p
Cabrol Medecine
samhili man3wedch ntaguik
Lola Kabyle
chahitni radia,rak toijdi ramadan
Maya Litwane
mmmmm !!!
Amine Benbouzid
ya habale
Sakina Assmat
hummmm j’aime beaucoup, le tien est super beau
Kurosaki Ilhem
j’adore
Koko Kahina
jaime
Najah Guerid
hummmmmmmmmmmmmmmmmmm
Amine Benbouzid
mmmmmmmmmmmmmm
Miss Bretzel
Hum, c’est plus que gourmand avec ce caramel! J’adore!
sherazade
oh oui bisous
Rock The Bretzel
Hum, c'est plus que gourmand avec ce caramel! J'adore!
gridelle
elles sont extrêmement gourmandes ces îles flottantes!
Wafia
Je n’ai jamais essayer ce dessert, mais la avec ta belle réalisation tu me donne vraiment envie de l’essayer, bravo ma belle, bon week-end, bises.
sassou yosra
ca parait vraiment délicieux
merci pour la recette. <3
manel
très beau dessert :p ça salive <3
MaiWeNn
oulaaaa grande fan des iles flottantes, cette version CBS me plait énormement 🙂
Julia T
Que ça a l’air délicieux! J’aime beaucoup! Bises!
Pauline
Splendide ton île et vraiment gourmande ^^
oum yacine
Huum!!! un très bon dessert qui fait joli effet!!
bisous
Loulou
J’adore ça me rappelle mon enfance !
ton moule il est en quelle matière ?
tu mets quelque chose avant de verser ou pas ?
bisous
les joyauxde sherazade
c’est un moule à revetement antiadhésif ma chère, comme ceux de tefal, et je ne met rien quand tu veux demouler tu passe avec la pointe du couteau juste sur le pourtour pour le decoller et tu tourne ça descent tout seul, bisous
khadidja
je ne réussi pas le caramel ,pour moi c’est un frein pour réaliser ce genre de recette.
les joyauxde sherazade
c’est pas si compliqué que ça khadidja, il faut juste prendre le temps de surveiller le sucre quand il fond,
biz
ginette
un grand merci pour cette délicieuse recette. bisous
Co
Hum cela m’a l’air délicieux… je n’ai jamais osé faire d’ile flottante, j’essayerai bien quand le courage cela là.
les joyauxde sherazade
teste tu verra que ce n’est pas si compliqué que ça, bisous
brigitte
vraiment superbe ton ile flottante,il faudra que je teste ta version car moi j’ai toujours des petits soucis , bonne journée!
Rahma
Salam cal’air délicieuse merci pour votre realisation
cordon bleu
les joyauxde sherazade
merci ma chère pour ton gentil commentaire, bisous
mimi
Un classique des desserts qu’on ne se lasse pas à la maison et j’aime beaucoup l’idée du savarin pour cuire le blanc d’oeuf ainsi que le caramel au beurre salé! Bisous et bonne soirée.
coco de Nice
j’adore ce dessert , c’est un de mes préférés
ça fait un bail que je n’en ai pas fait
belle recette avec le caramel beurre salé
merci
bon fin d’après-midi ;D
lynda
humm un dessert que j’adore , elle est parfaite
ManueB
un régal avec le caramel au beurre salé !! miam
biz
manue :))
nani's kitchen
mmmm un régal j’en suis sûre !! bisous ma belle
natt
j’en salive c’est mon dessert préféré avec la tarte au citron
bonne journée bisous
la nonna
ohh les beaux delices, chez toi, bisous