Sherazade Laoudedj

tajine algérien/ Loubia fsassa-cardons farcis
Notre tajine aujourd’hui est un plat algérien par excellence, avec une touche sherazedienne: Tajine Loubia fsassa-cardons farcis à la viande hachée. La loubia fsassa est une sorte d’haricot très apprécié à l’ouest algérien. Le cardon, ou khorchof, est un légume qui rentre dans la préparation de beaucoup de tajines algériens, ou comme un légume d’accompagnement pour le couscous. Le tajine loubia fsassa- cordons farcis, est un délicieux plat riche en saveurs: une viande de bœuf tendre, des cardons  fondants, et des haricots des plus goûteux.
20 mn.
55 mn.
cuisine algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  1. Nettoyer, laver les cardons
  2. Nettoyer chaque cardon en tirant la peau intérieure à l’aide de la pointe du couteau
  3. Pour l’extérieur, il est préférable d’enlever les petites côtes et de tirer les fils avec le plat du couteau et le pouce.
  4. Coupez en traçons de 5 cm
  5. Puis les faire blanchir dans l’eau bouillante 10 minutes avec le jus d’un citron
  6. Les laisser s’égoutter.
  7. dans un bol mettre la viande hachée, ajoutez le persil, le sel, le poivre noir, cumin, huile te la farine
  8. farcir chaque deux tançons de cardons avce cette viande hachée et assemblez avec un fil alimentaire
  9. Dans une cocotte, faites revenir la viande coupée en morceaux avec l’huile, l’oignon râpée, l’ail, poivre, cumin, poivre rouge, curcuma, l’ail et l’oignon en poudre.
  10. Ajouter le sel, arrosez avec 1 litre d’eau
  11. Ajouter les têtes de céleri et la loubia fsassa et laissez cuire jusqu’à 30mn
  12. Ouvrez la cocotte et ajoutez les cardons farcis et laissez cuire encore 10mn
  13. Servez bien chaud.

Notes :

Comment réussir Loubia fsassa-cardons farcis?

La recette de notre tajine algérien Loubia fsassa-cardons farcis est très facile à faire. d’abord on fait une pré-cuisson de nos  cardons (que j’ai d’abord coupés en tançons) en les faisant blanchir dans de l’eau bouillante 10mn à peu près. Je prépare ma farce avec la viande hachée, l’huile, ail, épices et un peu de farine pour rendre ma viande tendre. Et c’est avec farce que je remplie mes tançons de cardons, que j’assemble avec un fil alimentaire afin qu’ils ne se décollent pas au moment de la cuisson. Vers la fin de la cuisson de notre viande, j’ouvre ma cocotte et j’ajoute mes cardons farcis afin de les cuire. Bien sur ça ne va pas prendre beaucoup de temps, juste une dizaine de minutes parceque, de un, les cardons sont à mi cuisson, et de deux, la viande hachée ne demande pas beaucoup  de temps de cuisson.  

Ingrédients :

pour le tadjine
  • des morceaux de viande de boeuf (romsteak pour moi)
  • un bol de loubia fsassa
  • 1 oignon râpé
  • ail en poudre
  • cèleri
  • huile d’olive et smen
Pour les cardons farcis
  • deux bottes de cardon
  • viande hachée
  • persil
  • des gousses d’ail
  • 2 c à s huile
  • 1 c à s farine
  • sel et poivre noir
  • cumin

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