Sherazade Laoudedj

Salade de crudités
Je vous présente aujourd’hui une salade de crudités à l’algerienne. Un hors d’oeuvre joliment présenté. En fait, la présentation de cette assiette est tout simplement inspirée du dessin d’un tapis algérien très populaire et qui a traversé les temps. C’est tapis el khamla, zarbiyate el khamla, originaire de djebel amour. Il est d’une grande ingéniosité dans le tissage, d’inspiration berbère, d’une grande austérité, harmonieux dans ses tons. Il constitue un des plus beaux spécimens d’Algerie. Oui je sais, on part d’une simple assiette de crudités soignée pour parler d’un tapis qui représente aussi la culture algérienne. Et oui, c’est l’Algérie et l’art de la cuisine algérienne qui, si vous l’avez bien remarquer avec la pâtisserie algérienne, s’inspire de sa culture pour créer et présenter des spécialités culinaires tout en beauté. Et, comme j’aime bien parler de la culture algérienne, je vais prendre deux minutes de votre temps pour vous présenterce tapis, qui est zarbiyate el khamla Comme je vous l’ai dit, c’est la spécialité et le label de la région de djebel amour. Sa forme est rectangulaire de 2 mètres de large et de 4 mètres de long. Sa couleur est le rouge et le noir. Les motifs en général sont faits sous forme d’un plus. Sa partie supérieure est le regam qui montre bien les motifs et celle de l’intérieure épaisse et molle. C’est ce tapis qui composait les salles et les chambres d’hôtes des gens de la ville. En hiver, il constituait la principale matière pour y dormir et se protéger du froid. Toute fille qui se marie devait apporter avec elle, dans son trousseau nuptial, un tapis avec la griffe djebel amour.
15 min
15 min
algérienne
salade
4personnes

Instructions :

Première étape
Tous les ingrédients, cités ci-dessus, doivent être assaisonnés séparément bien sur sauf les blancs et les jaunes que l’on ne doit pas assaisonner Dans une assiette, disposez au centre la macédoine et de part et d’autre le celeri rave et les carottes râpées Au dessus, disposez une couche de betteraves râpées en laissant 1 cm du bord pour que l’on aperçoive ce qui apparaît en dessous Prenez les blancs d’œufs râpés.<br>Dessinez des lignes à la verticale et à l’horizontale de façon à avoir un quadrillage.<br>Il y a 2 cm à peu près entre deux lignes Disposez les jaunes d’œuf râpés au niveau des carrés du quadrillage Voilà, votre assiette de crudités est prête à être servie

Notes :

Ingrédients :

Céleri rave Carottes râpées Betteraves râpées Macédoine achetée ou faite maison Des œufs durs (les blancs et les jaunes râpés séparément)

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56 réponses

  1. Moi j’aime beaucoup cette présentation et je la ferrai inchallah fi ramadan et si bensenane leila a des plats à nous présenter qu’elle le fasse

  2. La femme a donner son avis et je suis entierement daccord avec elle ,vous avez raison Leila Bensenane c une khalouta ca na rien de joli ,ceci dit ca reste un opinion ca ne se discute pas ,chita hata fel makla ,dakheltou fiha ramdane wel l respect ,la liberté d’expression makanch ya nemchiw kemel kif kif ya meranech mleh

    1. Oui et il faut croire Lyna que nous vivons pas de le même monde que certaine c’est cru et méchant quand on aime pas en tant que musulmane soit on dit une bonne parole soit on se tais…c’est dans notre religion et sa s’apelle la « sagesse » sinon on commente pas …

  3. salam ahlikoum shérazade vous avez de trés belle présentaion il ne suffit pas de grand chose pour apprécié votre art culinaire et personellement leila bensename « kelma taiba hasana » vous étes mal placé pour critiquer l’image culte de la cuisine algérienne alors si vous n’avez rien d’autre a faire dites plutôt une une bonne parole au lieu de critiquer bêtement sinon ne parlez pas du tout je pense que dans notre dignité a tous c’est la moindre des choses a faire et un rappel pour tous Barak hou allah hou fik

    1. EUH non dsl je ne suis pas d’accord vous pouvez lui imposer votre point de vue en privée sa existe non??? VOUS CONNAISSEZ L’éthimologie du mot respect?? sans vouloir te contredire mais a travers le mot liberté d’expression il y a aussi des limites a ne pas dépasser aux regards de certain internautes sinon il n’y a qu’a le faire mais discrètement et avec des mots plus souple ….

    1. salam ahlikoum shérazade vous avez de trés belle présentaion il ne suffit pas de grand chose pour apprécié votre art culinaire et personellement leila bensename « kelma taiba hasana » vous étes mal placé pour critiquer l’image culte de la cuisine algérienne alors si vous n’avez rien d’autre a faire dites plutôt une une bonne parole au lieu de critiquer bêtement sinon ne parlez pas du tout je pense que dans notre dignité a tous c’est la moindre des choses a faire et un rappel pour tous Barak hou allah hou fik

    2. Leila Bensenane si vous aviez lu l’explication et la signification de ce décors, vous n’auriez pas fait cette réflexion, l’idée n’est pas d’avoir une belle présentation mais de reproduire les motifs d’un tapis, la critique lorsqu’elle n’est pas constructive n’apporte rien/

  4. merci BCP pour ton site, je suis française et j essaye de préparer un vrai ramadan festif à mon mari algérien, que d inspiration encore merci

    1. ça me fait très plaisir et c’est une belle d’amour de vouloir lui préparer des recettes pour ramadan,
      bisous

  5. C’est pas le contenu de la salade qui m’interesse le plus, mais l’art et la manière dont tu l’as fait et surtout l’inspiration d’un ouvrage typiquement algérien.:)je te félicite d’avoir l’idée

  6. Bonjour, permet moi sherazad pour ce qui ne savent pas où se trouve djebel emour c’est la ville d’ Aflou a laghouat porte du Sahara

  7. Bonjour, permet moi sherazad pour ce qui ne savent pas où se trouve djebel emour c’est la ville d’ Aflou a laghouat porte du Sahara

  8. Bonjour! Waouh!! C’est super jolie cette représentation du tapis berbère à travers une assiette de crudités, c’est tout un art. Ma Chère Fatima, nous avons le privilège de découvrir une des plus belle et magnifique histoire d’amour et un peu plus sur la culture algérienne à travers ton article. Merci, bonne journée!!!

    1. Merci chère elisa, c’est vraiment sympa de ta part

      je trouve que c’est toujours interessant et passionnat de connaitre l’histoire d’un plat quand il y en a une , ça le rend plus vivant, 

      bisous ma belle

  9. un beau livre djebel amour…….une belle histoire..et une succulente recette, bisous

  10. Une belle recette avec un cours d’histoire très intéressent, ma grand mère fabriquer ces tapis(je ne sais pas pour quoi elle arrêter) j’aurais aimer avoir une chez moi.