La carbonade flamande

Voilà la véritable recette de carbonade flamande. C’est la recette de Isabelle et elle participe avec au concours Recette de famille.

Cette recette Isabelle l’a détient de sa maman, une bonne recette de famille qui se transmet de génération en genaration.

Isabelle dit :

Merci pour le concours … et surtout pour votre blog gourmand aux recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres ! ( Bravo aussi pour les très belles photos !

Je participe volontiers sur ce thème qui me tient à coeur , avec une recette de ma région :

Carbonnade flamande de ma maman

Tout l’esprit de la cuisine du Nord se retrouve dans la carbonnade : la bière, la cassonade, l’alliance du salé et du sucré … et les frites !

 

Mais je ne cuisine avec la bière comme une partie de mes lectrices, Isabelle nous a donné une bonne alternative pour pourvoir la réaliser; c’est de remplacer la bière avec :

Pour préserver les saveurs, il est bien sûr possible d’utiliser de la bière sans alcool, plutôt ambrée, si cette alternative vous convient.

Sinon, l’équivalent en eau additionnée d’un ou 2 bouillons de boeuf en cube, avec une pincée de cumin. (C’est ce que je fais pour les welsh avec les enfants)

 

Excellent comme ça tout le monde peut la tester.

 

Isabelle ajoute sur le plat 

Je fais cette recette depuis des années … et elle est accueillie avec toujours autant de succès par la famille et les amis !
N’hésitez pas à la préparer la veille, ou tôt le matin, car il est important que la viande cuise longtemps, à feu doux, pour obtenir une texture bien fondante qui se marie à merveille avec la sauce onctueuse.

Je vous laisse avec la recette de Isabelle, et comme elle n’hésitez pas à mettre à l’honneur vos recettes de famille, prenez une belle photo et envoyez la sur contact@lesjoyauxdesherazade.com et tentez de gagner la magnifique yaourtière Seb

 

 

Carbonade flamande
Carbonade flamande

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La carbonade flamande
 
Serves: 6 personnes
 
Ingredients
  • 1 kg de macreuse ou paleron ( boeuf)
  • 3 oignons
  • 60 cl de bière blonde ( Sinon, l'équivalent en eau additionnée d'un ou 2 bouillons de boeuf en cube, avec une pincée de cumin)
  • 40 g de beurre ou margarine
  • 2 c. à s. d'huile
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. de vergeoise brune
  • 1 à 2 tranches de pain d'épices
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre
Instructions
  1. Faire chauffer huile + moitié beurre ou margarine et faire revenir pendant 10 mn la viande coupée en cubes.
  2. Retirer la viande et remplacer par le reste de beurre ou margarine et les oignons émincés.
  3. Quand ils sont dorés, ajouter la vergeoise et laisser caraméliser un peu.
  4. Remettre la viande et saupoudrer de farine et laisser revenir quelques minutes en remuant.
  5. Mouiller avec la bière, Sinon, l'équivalent en eau additionnée d'un ou 2 bouillons de boeuf en cube, avec une pincée de cumin
  6. ajouter le bouquet garni, la moutarde, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux environ 2h30.
  7. Environ ¼ d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter le pain d'épices émietté.
  8. Servir avec des frites (ou des croquettes de pommes de terre) !
Notes
isabelle:
Je fais cette recette depuis des années ... et elle est accueillie avec toujours autant de succès par la famille et les amis !
N'hésitez pas à la préparer la veille, ou tôt le matin, car il est important que la viande cuise longtemps, à feu doux, pour obtenir une texture bien fondante qui se marie à merveille avec la sauce onctueuse.

 

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carbonade flamande, frites

Commentaires (6)

je me méfi souvent quand un recette commence par  » voici la véritable recette de… » surtout quand c ‘ est un plât de ma région , mais bon il faut l ‘ avouer , je la prépare de la même manières , comme le fesait ma mère également , c ‘ est un vrais délice , et ça me ravis de voire des partages comme cela , très bonne recette que cette » véritable » carbonnade flamande

ça me fait plaisir de sa voir que ta maman l’a fraisait de la même façon. Je ne me serai permise de le dire sinon 😉
je remercie isabelle surtout de l’avoir partager avec nous dans le cadre du jeux concours recette de famille. J’aime beaucoup les recettes du terroir et les partager permet de les perpétuer
bonne journée

La carbonade est une recette flamande (Belgique)

j’ai récemment testé ce plat et j’avoue que c’était succulent.
bises

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