Le plat d’aujourd’hui est une recette algérienne par excellence qui nous vient droit de Tlemcen: Mderbel d’aubergines. D’habitude je le dresse en grand format. Mais cette fois ci je vous le propose en portions individuelles servies dans un meme plat, sous forme de dômes. J’ai aussi servie le mderbel d’aubergines avec des petites pommes de terre, pois chiche et d’une sauce blanche bien onctueuse…Parfumée au curcuma et à la cannelle comme j’aime.
Le mderbel est un plat typique de la cuisine algérienne et qui a des variantes en sauce rouge, blanche, pommes de terre… C’est un mets que j’aime énormément et que j’ai deja présenté sur les réseaux sociaux avec ma touche personnelle. Cette fois ci il est dressé avec des petits dômes farcis de viande effilochée bien tendre, arrosé généreusement d’une sauce blanche, des pois chiches et des petits morceaux de pommes de terre.
Ce plat algérien à base d’aubergines est idéal pour les réceptions des invités ou durant le mois de Ramadan. Il est préférable de le réaliser avec la viande de veau, mais à condition de bien la laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une texture bien tendre. Comme ça, au moment du dressage, j’enlève les os et la matière grasse facilement, ce qui me permet d’être sûre que tout le plat sera consommé et ça évitera le gaspillage.
Comment réaliser les Dômes d’aubergines, Mderbel badenjane
Pour réaliser Dômes d’aubergines, Mderbel badenjane, je commence d’abord par les aubergines que je coupe en lamelles, après je les badigeonne avec de l’huile et je cuit au four. A noter que, au moment d’éplucher notre légume on doit garder les parties supérieures ou les têtes d’aubergine afin de les ajouter à la sauce.
Ensuite pour la cuisson de la viande, dans une cocotte je fais revenir avec l’oignon et le smen, assaisonne mes morceaux avec le sel, curcuma, poivre noir et cannelle. Ensuite j’ajoute les têtes d’aubergines qui permettent d’apporter plus de gout et de saveurs à notre sauce. Une fois la viande est cuite on ajoute les pois chiche et les pommes de terre deja découpées avec une cuillère parisienne.
Pour le façonnage des dômes, on dispose les lamelles d’aubergines dans une coupe et on remplie avec la viande effilochée puis on couvre et on dépose à l’envers, ce qui nous donne la forme d’un dôme. Je vous invite à regarder la vidéo, vous allez voir c’est tres simple à réaliser.
Ingrédients (pour 3 personnes)
- Viande de veau
- 1 oignon râpé
- 3 ou 4 aubergines
- pois chiche trompés la veille
- pomme de terre
- smen et huile
- cannelle en bâton
- curcuma
- smen et huile
- sel et poivre noir
Instructions:
- Epluchez les aubergines et les couper en lamelles ( gardez les têtes de coté)
- Saupoudrez-les de sel afin qu’elles se dégorgent.
- Mettez-les sur un absorbant pour enlever l’excédent d’eau.
- Faites dorez au four.
- Dans une cocotte, mettez du smen, ajoutez l’oignon haché et faites revenir.
- Ajoutez la viande, faites revenir encore.
- Ajoutez la cannelle, sel, poivre noir, le curcuma et les pois chiches, les têtes d’aubergines et couvrir d’eau.
- Laissez cuire jusqu’à cuisson de la viande environ 25mn.
- ajoutez les pommes de terre et les pois chiche et laissez cuire encore 10mn.
- Retirez la viande, émiettez la et enlever la graisse et le gras.
- Dans des coupes qui ont la forme de dôme, déposer les lamelles d’aubergine ensuite la viande effilochée et arrosez avce un peu de sauce
- Dressez les dômes d’aubergines sur assiette de service.
- arrosez de sauce, pommes de terre et pois chiches.
- Saupoudrer de persil et décorez avce le citron si désiré.
Nombre de personnes: 3.
Temps de préparation: 20mn.
Temps de cuisson: 35mn.
Niveau de difficulté: facile.
Coût de la recette: bon marché.
A servir: chaud.
recette algérienne: Mderbel badenjane
Ingrédients
- Viande de veau
- 1 oignon râpé
- 3 ou 4 aubergines
- pois chiche trompés la veille
- pomme de terres
- smen et huile
- cannelle en bâton
- curcuma
- poivre noir et sel
Instructions
- épluchez les aubergines et les couper en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ( gardez les têtes de coté) et saupoudrez-les de sel afin qu'elles se dégorgent.Mettez-les sur un absorbant pour enlever l'excédent d'eauFaites dorez au fourDans une cocotte, mettez du smen, ajoutez l'oignon haché et faites revenirAjoutez la viande, faites revenir encoreAjoutez la cannelle, sel, poivre noir, le curcuma et les pois chiches, les têtes d'aubergines et couvrir d’eau.Laissez cuire jusqu’à cuisson de la viande.ajoutez les pommes de terre et les pois chiche et laissez cuireRetirez la viande, émiettez la et enlever la graisse et le grasDans des coupes qui ont la forme de dôme, déposer les lamelles d'aubergine ensuite la viande éffiloché et arrosez avce un peu de sauceDressez les dômes d'aubergines sur assiette de service.arrosez de sauce, pommes de terre et pois chiches.Saupoudrer de persil et décorez avce le citron si désiré.
One Comment
Anonyme
Normalement mdarbel yji fih ail +carvi aussi