Sherazade Laoudedj

Recette algérienne: Mderbel badenjane
Le plat d’aujourd’hui est une recette algérienne par excellence qui nous vient droit de Tlemcen: Mderbel d’aubergines. D’habitude je le dresse en grand format. Mais cette fois ci je vous le propose en portions individuelles servies dans un meme plat, sous forme de dômes. J’ai aussi servie le mderbel d’aubergines avec des petites pommes de terre, pois chiche et d’une sauce blanche bien onctueuse…Parfumée au curcuma et à la cannelle comme j’aime.
20 mn.
35 mn.
cuisine algérienne
plat
3personnes

Instructions :

Première étape
  1. Epluchez les aubergines et les couper en lamelles ( gardez les têtes de coté)
  2. Saupoudrez-les de sel afin qu’elles se dégorgent.
  3. Mettez-les sur un absorbant pour enlever l’excédent d’eau.
  4. Faites dorez au four.
  5. Dans une cocotte, mettez du smen, ajoutez l’oignon haché et faites revenir.
  6. Ajoutez la viande, faites revenir encore.
  7. Ajoutez la cannelle, sel, poivre noir, le curcuma et les pois chiches, les têtes d’aubergines et couvrir d’eau.
  8. Laissez cuire jusqu’à cuisson de la viande environ 25mn.
  9. ajoutez les pommes de terre et les pois chiche et laissez cuire encore 10mn.
  10. Retirez la viande, émiettez la et enlever la graisse et le gras.
  11. Dans des coupes qui ont la forme de dôme, déposer les lamelles d’aubergine ensuite la viande effilochée et arrosez avce un peu de sauce
  12. Dressez les dômes d’aubergines sur assiette de service.
  13. arrosez de sauce, pommes de terre et pois chiches.
  14. Saupoudrer de persil et décorez avce le citron si désiré.

Notes :

Pour réaliser Dômes d’aubergines, Mderbel badenjane, je commence d’abord par les aubergines que je coupe en lamelles, après je les badigeonne avec de l’huile et je cuit au four. A noter que, au moment d’éplucher notre légume on doit garder les parties supérieures ou les têtes d’aubergine afin de les ajouter à la sauce. Ensuite pour la cuisson de la viande, dans une cocotte je fais revenir avec l’oignon et le smen, assaisonne mes morceaux avec le sel, curcuma, poivre noir et cannelle. Ensuite j’ajoute les têtes d’aubergines qui permettent d’apporter plus de gout et de saveurs à notre sauce. Une fois la viande est cuite on ajoute les pois chiche et les pommes de terre deja découpées avec une cuillère parisienne. Pour le façonnage des dômes, on dispose les lamelles d’aubergines dans une coupe et on remplie avec la viande effilochée puis on couvre et on dépose à l’envers, ce qui nous donne la forme d’un dôme.

Ingrédients :

  • Viande de veau
  • 1 oignon râpé
  • 3 ou 4 aubergines
  • pois chiche trompés la veille
  • pomme de terre
  • smen et huile
  • cannelle en bâton
  • curcuma
  • smen et huile
  • sel et poivre noir
 

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