Sherazade Laoudedj

Kwaret de Mostaganem القوارط / cuisine algérienne
Contrairement à ce que l’on peut penser, notre plat d’aujourdhui est facile dans sa réalisation. D’abord on commence par cuire les pates tout comme pour le couscous, on cuisine à la vapeur trois fois et on arrose avec un demi verre à eau à chaque fois. Pour la sauce, on fait revenir l’oignon dans du smen et de l’huile et on parfume avec la cannelle et on ajoute un peu d’eau pour avoir une sauce blanche toute simple.  
Pour le dressage de Kwaret, on mélange les pâtes avec un peu de la viande hachée puis on couvre toute la surface des pates avec des oeufs rapés et de la viande hachée qui reste de la sauce.
40 minutes
20 mn.
cuisine algérienne
plat
4 personnes

Instructions :

Première étape
  1. Dans un grand contenant mettre les kwaret et ajouter 2 c à s  d’huile
  2. Travailler avec les mains et frotter
  3. Mettre dans un couscoussier au dessus d’une eau bouillante et laisser cuire à la vapeur 15 à 20 minutes
  4. On rajoutera un verre d’eau avec le sel au fur et à mesure, tout en remuant avec la cuillère
  5. Laisser reposer un peu
  6. Refaire l’opération 3 fois
  7. Préparer la sauce en faisant revenir la viande hachée avce l’huile, le smen et l’oignon, poivre noir, sel et cannelle
  8. Ajouter un verre d’eau et laisser cuire
  9. Pour le dressage mélanger les pates de kwaret avec la moitié de la viande hachée
  10. Décorer avce les oeufs durs, le fromage rappé et le reste de la viande hachée

Notes :

Pour préparer le plat Kwaret on a besoin des pâtes kwaret. Cette dernière ressemble un peu à la pate de rechta et faite à base de semoule fine, sel et eau. On la passe dans la machine à baklawa et on la laisse sécher un peu. Apres on la passe à travers le tamis, celui avec les gros trous, tout en effectuant un mouvement circulaire….. Ca c’est pour les personnes qui désirent faire la pate de kwaret elles-mêmes. Sinon, elle est disponible partout à Mostaganem prete à l’utilisation. Pour le dressage de Kwaret, on mélange les pâtes avec un peu de la viande hachée puis on couvre toute la surface des pates avec des oeufs rapés et de la viande hachée qui reste de la sauce.

Ingrédients :

  • 1 kilo Kwaret
  • huile
  • eau
  • smen
  • 500g viande hachée
  • 1 oignon rappé
  • 3 oeufs durs
  • sel, poivre noir et cannelle
  • fromage rappé

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