Recette de pâte algérienne
A Mostaganem, Kwaret est un ancien plat traditionnel de la cuisine algérienne composé d’une pâte ressemblant à Rechta. Ces pates à base de semoule, sont passé à travers un tamis pour obtenir une forme similaire au berkoukes. Le plat de kwaret est à base d’une sauce blanche et de la viande de veau. Il est souvent décoré avec de la viande hachée au dessus et des oeufs durs. L’ajout du fromage rappé serait une touche moderne qui apporte encore plus de gout…Gustativement parlant, Elkwaret de Mostaganem est un pur régal!
Pour préparer le plat Kwaret on a besoin des pâtes kwaret. Cette dernière ressemble un peu à la pate de rechta et faite à base de semoule fine, sel et eau. On la passe dans la machine à baklawa et on la laisse sécher un peu. Apres on la passe à travers le tamis, celui avec les gros trous, tout en effectuant un mouvement circulaire….. Ca c’est pour les personnes qui désirent faire la pate de kwaret elles-mêmes. Sinon, elle est disponible partout à Mostaganem prete à l’utilisation.
Contrairement à ce que l’on peut penser, notre plat d’aujourdhui est facile dans sa réalisation. D’abord on commence par cuire les pates tout comme pour le couscous, on cuisine à la vapeur trois fois et on arrose avec un demi verre à eau à chaque fois. Pour la sauce, on fait revenir l’oignon dans du smen et de l’huile et on parfume avec la cannelle et on ajoute un peu d’eau pour avoir une sauce blanche toute simple.
Ingrédients:
- 1 kilo Kwaret
- huile
- eau
- smen
- 500g viande hachée
- 1 oignon rappé
- 3 oeufs durs
- sel, poivre noir et cannelle
- fromage rappé
Préparation:
- Dans un grand contenant mettre les kwaret et ajouter 2 c à s d’huile
- Travailler avec les mains et frotter
- Mettre dans un couscoussier au dessus d’une eau bouillante et laisser cuire à la vapeur 15 à 20 minutes
- On rajoutera un verre d’eau avec le sel au fur et à mesure, tout en remuant avec la cuillère
- Laisser reposer un peu
- Refaire l’opération 3 fois
- Préparer la sauce en faisant revenir la viande hachée avce l’huile, le smen et l’oignon, poivre noir, sel et cannelle
- Ajouter un verre d’eau et laisser cuire
- Pour le dressage mélanger les pates de kwaret avec la moitié de la viande hachée
- Décorer avce les oeufs durs, le fromage rappé et le reste de la viande hachée
kwaret de mostaganem
Ingrédients
- 1 kilo Kwaret
- huile
- smen
- 500g viande hachée
- 1 oignon
- 3 oeufs durs
- sel, poivre noir et cannelle
Instructions
- Dans un grand contenant mettre les kwaret et ajouter 2 c à s d’huileTravailler avec les mains et frotterMettre dans un couscoussier au dessus d’une eau bouillante et laisser cuire à la vapeur 15 à 20 minutesOn rajoutera un verre d’eau avec le sel au fur et à mesure, tout en remuant avec la cuillère Laisser reposer un peuRefaire l'opération 3 foisPréparer la sauce en faisant revenir la viande hachée avce l'huile, le smen et l'oignon, poivre noir, sel et cannelleAjouter un verre d'eau et laisser cuirePour le dressage mélanger les pates de kwaret avec la moitié de la viande hachéeDécorer avec les oeufs durs, le fromage rappé et le reste de la viande hachée
