Je vous propose une salade algérienne avec pleins de légumes aux couleurs du soleil et au goût de la méditerranée. Une macédoine de légumes qui ne ressemble pas aux autres Macédoines qu’on a deja vu, qui a la particularité d’etre réalisée par des techniques que vous pouvez vous en servir pour d’autres recettes.
Pour la recette de la macédoine d’aujourdhui elle contient plusieurs légumes de la cuisine algérienne: carottes, concombre, navets, tomates, haricots verts. Aussi, j’ai mis du thon, maïs et du fromage. Pour le décor, il y’a des œufs de cailles et des chips fait maison en plus des fleurs de concombre. Biensur ces ingrédients sont à titre indicatif, vous pouvez supprimer ou ajouter des ingrédients de votre choix.
40 minutes
Rapide
cuisine algérienne
entrée
4personnes
Instructions :
Première étape
faites frire les pommes de terre en julienne, assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
colorez les œufs de cailles avce le jus de betterave pour quelques minutes.
préparez les fleurs de concombres comme expliqué sur la vidéo plus haut
dans un bol en forme de dôme, couvrez avec un film alimentaire ou huilez votre assiette pour démouler facilement votre macédoine
mettre au fond le riz et bien aplatir avce une cuillère
couvrez avce une couche de mayonnaise ensuite une couche de thon et huilez le dessus
ajoutez une couche de mayonnaise puis une couche de carottes
répétez l’opération avec les navets, les haricot verts et le maïs et enfin le riz
couvrez avce du film alimentaire et laissez reposez au frais
démoulez et décorer avec les chips fait maison, les œufs de cailles durs et les fleurs de concombres
Ingrédients :
Riz cuit à l’eau préalablement
Thon et
maïs
carottes coupées en brunoise et bouillies à l’eau
pommes de terre coupées en julienne
haricots verts coupés en brunoises et bouillies à l’eau
navets coupés en brunoises et bouillies à l’eau
concombre coupés en brunoises
tomates coupées en petits morceaux
mayonnaise et fromage
œufs de cailles pour le décor
sel et poivre noir
Notes :
La mayonnaise est utilisé pour assaisonner la macédoine mais aussi pour coller les différentes couches de notre entrée. Pour le dressage j’ai utilisé une assiette creuse qui a la forme d’un dôme ce qui a ajouté un tres beau résultat visuellement parlant.
D’abord j’ai commencé par découper les pommes de terre en julienne et je les ai passé à la friture puis je les ai assaisonné avce du sel et du poivre noir. Le résultat, des chips fait maison dorés, croustillants et bien croquants comme on aime tous.
D’un autre coté j’ai coloré les œufs de cailles en rouge , mais sans utiliser de colorant artificiel… Vous vous demandez comment faire et bien c’est simple! vous les trompez dans du jus de betterave que vous obtenez avec un extracteur de jus. Soi, vous utilisez l’eau conserver l’eau de cuisson des betteraves que vous avez faites cuire à l’eau et y placer les œufs d’écailles durs pour laisser prendre la couleur rouge.
Pour les fleurs de concombres, je les ai réalisé en coupant d’abord le concombre en fines tranches en se servant d’une mandoline, sinon avec un couteau simple. On fait des trançons de 1 cm et on fait un trou au milieu qui va servir de support pour la fleur. De cette manière simple on façonne de jolies fleurs que vous pouvez utilisez pour décorer plusieurs recette.
