Recette de Xuixo de Gérone

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Flo Jenna Bourezg
Mon voyage aujourd’hui c’est en Espagne ; aprés les Ensaimadas de Majorque que j’ai déja testé et publié Aujourd’hui place au xuixo (prononciation « chou-chou ») une viennoiserie originaire de Gérone en Catalogne farcie de crème catalane frite et couverte de sucre cristallisé. Il se mange au petit déjeuner ou au goûter avec le bon chocolat chaud Espagnol, je vous le recommande vivement
C’est sublime et facile à réaliser

Xuixos de Girone ou chou-chou
Ingrédients
• 380g de farine T55
• 100g de beurre
• 100g de lait
• 50g de sucre cristalisé
• 2 oeufs + 1 oeuf battu
• 25g de levure de boulanger
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 citron
• huile
• crème catalane refroidie
• sel

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Préparation
– Laver le citron et râper la partie extérieure de son épluchure.
– Faire tiédir un peu le lait, verser la levure et mélanger; le lait et 100 g de farine dans un saladier et mélanger le tout
– Laisser reposer pendant environ vingt minutes, jusqu’à que la masse double de volume.
– À part, dans un autre saladier, mélanger le reste de la farine, les oeufs, le beurre fondu, la cannelle, les zestes de citron et le sel. Puis rajouter le contenu de l’autre saladier et mélanger à nouveau.
-Petrir pendant environ dix minutes.
– Étaler la pâte et couper en douze portions carrées.
– Étaler chaque carré en triangles ou rectangles d’environs 8cm x 25cm de longueur.

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– Mettre la crème catalane à l’aide d’une cuillère en un ligne parallèle au côté de 8cm, à au moins deux doigts du bord de 8cm et à un doigt au moins de chaque bord latéral de 25cm.

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– Roulez-les en commençant par le côté court près de la crème, et avec soin pour que la crème ne coule pas.
– Coller le bout avec un peu d’oeuf battu et faire un peu de pression avec vos doigts.

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– Laisser reposer pendant dix minutes, avec la partie de la fermeture en bas.
– Frire un à un, dans une poêle avec de l’ huile (ils ne doivent pas toucher le fond de la poêle) très chaude.

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– Les laisser un à un sur une grille
– Saupoudrer très généreusement de sucre cristallisé.

Pour la crème catalane
625ml de lait
125g de sucre,
50g de maizena
5 jaunes d’oeuf
1 baton de cannelle
1 citron
1 orange

Faire bouillir le lait avec la cannelle et les épluchures des agrumes citron et orange
Laisser refroidir le lait quelques minutes à température ambiance, encore avec la cannelle et les épluchures.
Battre dans un saladier les jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajouter doucement la maizena.
Filtrer le lait et le verser au saladier. Mélanger.
Reverser dans une casserole et cuire en remuant, sans laisser bouillir la préparation, jusqu’à qu’elle commence à épaissir.
Retirer du feu et laisser refroidir, d’abord à température ambiante
Ensuite placer au réfrigérateur en tassant la surface de papier film pour éviter son dessèchement

xuixo Flo

Recette de Xuixo de Gérone
Author: 
Recipe type: Viennoiserie
Cuisine: Espagnole
 
Mon voyage aujourd'hui c'est en Espagne ; aprés les Ensaimadas de Majorque que j'ai déja testé et publié Aujourd'hui place au xuixo (prononciation "chou-chou") une viennoiserie originaire de Gérone en Catalogne farcie de crème catalane frite et couverte de sucre cristallisé. Il se mange au petit déjeuner ou au goûter avec le bon chocolat chaud Espagnol, je vous le recommande vivement C'est sublime et facile à réaliser
Ingredients
  • • 380g de farine T55
  • • 100g de beurre
  • • 100g de lait
  • • 50g de sucre cristallisé
  • • 2 oeufs + 1 oeuf battu
  • • 25g de levure de boulanger
  • • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • • 1 citron
  • • huile
  • • crème catalane refroidie
  • • sel
  • Pour la crème catalane
  • 625ml de lait
  • 125g de sucre,
  • 50g de maizena
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 citron
  • 1 orange
Instructions
  1. - Laver le citron et râper la partie extérieure de son épluchure.
  2. - Faire tiédir un peu le lait, verser la levure et mélanger; le lait et 100 g de farine dans un saladier et mélanger le tout
  3. - Laisser reposer pendant environ vingt minutes, jusqu'à que la masse double de volume.
  4. - À part, dans un autre saladier, mélanger le reste de la farine, les oeufs, le beurre fondu, la cannelle, les zestes de citron et le sel. Puis rajouter le contenu de l'autre saladier et mélanger à nouveau.
  5. -Pétrir pendant environ dix minutes.
  6. - Étaler la pâte et couper en douze portions carrées.
  7. - Étaler chaque carré en triangles ou rectangles d'environs 8cm x 25cm de longueur.
  8. - Mettre la crème catalane à l'aide d'une cuillère en un ligne parallèle au coté de 8cm, à au moins deux doigts du bord de 8cm et à un doigt au moins de chaque bord latéral de 25cm.
  9. - Rouler les en commençant par le coté court près de la crème, et avec soin pour que la crème ne coule pas.
  10. - Coller le bout avec un peu d'oeuf battu et faire un peu de pression avec vos doigts
  11. - Laisser reposer pendant dix minutes, avec la partie de la fermeture en bas.
  12. - Frire un à un, dans une poêle avec de l’ huile (ils ne doivent pas toucher le fond de la poêle) très chaude.
  13. - Les laisser un à un sur une grille
  14. - Saupoudrer très généreusement de sucre cristallisé
  15. Faire bouillir le lait avec la cannelle et les épluchures des agrumes citron et orange
  16. Laisser refroidir le lait quelques minutes à température ambiance, encore avec la cannelle et les épluchures.
  17. Battre dans un saladier les jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajouter doucement la maizena.
  18. Filtrer le lait et le verser au saladier. Mélanger.
  19. Reverser dans une casserole et cuire en remuant, sans laisser bouillir la préparation, jusqu'à qu'elle commence à épaissir.
  20. Retirer du feu et laisser refroidir, d'abord à température ambiante
  21. Ensuite placer au réfrigérateur en tassant la surface de papier film pour éviter son dessèchement
 

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