Ragoût de petits pois et artichauts à la viande d’agneau

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ragout Fifi

Ragoût de petits pois et artichauts à la viande d’agneau

 

Fifi Menak

Qui n’aime pas ce succulent  » DJWAZ BEL DJELBANA WEL QARNOUNE  » bien mijoté …. J’en doute, mes amis .RECETTE (ragoût de petits pois et artichauts à la viande d’agneau) :

Ingrédients :
Morceaux d’agneau
1 gros oignon râpé finement
1 càs de smen maison
1 càs d’huile
1 bâton de cannelle (ou 1 càc de cannelle en poudre fraîchement moulue)
1 càc de poivre noir
Sel
200 g de petits pois écossés et rincés
4 artichauts épluchés coupés en 4 et citronnés
1 jaune d’œuf
Jus de citron
Persil haché menu

Liaison :
1 jaune d’oeuf
Jus d’1/2 citron
Persil haché

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Préparation :
Dans une marmite ou un fait-tout large et à fond épais , disposer les morceaux de viande avec l’huile, smen (si vous en disposez), l’oignon, cannelle, poivre noir et sel
Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre pendant 10 minutes à un quart d’heure, en couvrant et en surveillant surtout….
Ajouter un verre d’eau bouillante.

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Laisser cuire la viande une demi-heure puis ajouter les petits pois et les artichauts rincés et citronnés

Il faut que la sauce recouvre les légumes, s’il en manque, rajouter de l’eau bouillante car si elle est froide, la cuisson se ralentira et la viande durcira quelque peu ..
Une fois les légumes cuits, éteindre.
Faire une liaison (oqda) avec le mélange suivant :
Dans un bol, battre un jaune d’œuf avec le jus d’ 1/2 citron et du persil haché
Ajouter un peu de sauce du ragoût, mélanger puis verser le tout sur le ragoût.
Saisir la marmite par les anses (yeddine etnidjra) et remuer

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Ragoût de petits pois et artichauts à la viande d'agneau
Author: 
Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • Morceaux d'agneau
  • 1 gros oignon râpé finement
  • 1 càs de smen maison
  • 1 càs d'huile
  • 1 bâton de cannelle (ou 1 càc de cannelle en poudre fraîchement moulue)
  • 1 càc de poivre noir
  • Sel
  • 200 g de petits pois écossés et rincés
  • 4 artichauts épluchés coupés en 4 et citronnés
  • 1 jaune d'œuf
  • Jus de citron
  • Persil haché menu
Liaison :
  • 1 jaune d'oeuf
  • Jus d'1/2 citron
  • Persil haché
Instructions
  1. Dans une marmite ou un fait-tout large et à fond épais , disposer les morceaux de viande avec l'huile, smen (si vous en disposez), l'oignon, cannelle, poivre noir et sel
  2. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre pendant 10 minutes à un quart d'heure, en couvrant et en surveillant surtout....
  3. Ajouter un verre d'eau bouillante.
  4. Laisser cuire la viande une demi-heure puis ajouter les petits pois et les artichauts rincés et citronnés.
  5. Il faut que la sauce recouvre les légumes, s'il en manque, rajouter de l'eau bouillante car si elle est froide, la cuisson se ralentira et la viande durcira quelque peu ..
  6. Une fois les légumes cuits, éteindre.
Faire une liaison (oqda) avec le mélange suivant :
  1. Dans un bol, battre un jaune d'œuf avec le jus d' ½ citron et du persil haché
  2. Ajouter un peu de sauce du ragoût, mélanger puis verser le tout sur le ragoût.
  3. Saisir la marmite par les anses (yeddine etnidjra) et remuer

ramadan , ramadan 2016, tajine
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2 commentaires

    • Les amis de Sherazade on

      Bonjour,

      Effectivement un vrai régal
      Fifi Menak publie des recettes traditionnelles, publient ces recettes afin qu’on ne les oublie pas

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