Mouloukhiya

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mouloukhya
Samia Smirani

Ingrédients pour environ 4 personnes :
2 casseroles et 1 marmite
Huile d’Olive
1 verre de mouloukhiya (poudre de corète)
1 à 1,5l d’eau
500g de viande de boeuf, tripes
4 ou 5 gousses d’ail
1 petit oignon
Sel
Ras el hanout ou cumin
Coriandre en poudre
Harissa
Piment doux (ou paprika)
2 ou 3 feuilles de laurier

Préparation :
Dans la marmite, mettre l’huile avec la mouloukhiya surfeux doux
Entre temps dans une casserole, mettre environ 1.5 l a 2 l d’eau  àbouillir
Verser l’eau bouillante dans la marmite de la mouloukhia, cela deviendra gluant
Laisser mijoter pendant 1h30

Dans la 2ème casserole, mettre la viande de boeuf et les tripes
Les faire revenir avec les gousses d’ail et l’ oignon
Saler et ajouter ras el hanout ou cumin, la coriandre en poudre, harissa et piment poudre
Les faire bien revenir et rajouter un peu d’eau, cuire environ 30mn
Verser la viande avec sa sauce dans la mouloukhiya et laisser cuire environ 2h30 à 3h tout en remuant de temps en temps
Lorsque l’huile commence à monter à la surface, mettre les feuilles de laurier
Le plat sera prêt lorsque toute l’huile remontera à la surfacemouloukhya

Servi avec un bon pain maison

Notes :
On peut commencer à préparer la mouloukhia la veille et finir la cuisson avec la viande le lendemain
Pour le jour même, la préparer assez tôt .
Vous pouvez la préparer qu’avec de la viande (harmaich, karcha sa dépend comment on l’appelle)

 

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