Mchermla kebda / Foie d’agneau en sauce rouge au carvi

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Mchermla kebda / Foie d’agneau en sauce rouge au carvi

 

Fifi Menak

Au carvi et vinaigre (kerwiya wel khel) voici la « MCHERMLA KEBDA » algéroise , un délice …. Une bonne kimia pour le ramadhan ….

Foie d’agneau en sauce rouge au carvi)

Ingrédients :
300 g de foie d’agneau
5 gousses d’ail
1/2 càs de carvi (kerwiya) fraîchement moulu
1 piment fort sec (felfel driss)
1/2 càs de poivre rouge doux
1/2 càc de poivre rouge piquant
Sel
3 càs d’huile
3 càs de vinaigre

foie FifiPréparation :
Faire revenir les morceaux de foie lavés dans un peu d’huile
Donc les morceaux de foie précuits et une fois refroidis, leur enlever les gros filaments et peaux
Réserver
Râper l’ail finement
Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau puis les épices et l’huile
Laisser mijoter quelques instants, à petit feu
Puis, ajouter le foie en morceaux et un demi verre d’eau
Laisser cuire en couvrant pendant 10 à 15 minutes
Éteindre
Arroser avec le vinaigre
Parsemer de persil haché
Se déguste froid ou tiède

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Préparation à l’ancienne de la dersa :
Dans un mortier (mahrass), piler l’ail avec la kerwiya (carvi), le sel et les piments équeutés et égrenés puis ramollis dans l’eau.
On obtient une purée appelée dersa (celle-ci est piquante). Ajouter un peu d’eau dans le mortier et verser dans un fait-tout.
Puis ajouter l’huile …etc…).

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MCHERMLA KEBDA / Foie d'agneau en sauce rouge au carvi
Author: 
Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • 300 g de foie d'agneau
  • 5 gousses d'ail
  • ½ càs de carvi (kerwiya) fraîchement moulu
  • 1 piment fort sec (felfel driss)
  • ½ càs de poivre rouge doux
  • ½ càc de poivre rouge piquant
  • Sel
  • 3 càs d'huile
  • 3 càs de vinaigre
Instructions
  1. Faire revenir les morceaux de foie lavés dans un peu d'huile
  2. Donc les morceaux de foie précuits et une fois refroidis, leur enlever les gros filaments et peaux
  3. Réserver
  4. Râper l'ail finement
  5. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau puis les épices et l'huile
  6. Laisser mijoter quelques instants, à petit feu
  7. Puis, ajouter le foie en morceaux et un demi verre d'eau
  8. Laisser cuire en couvrant pendant 10 à 15 minutes
  9. Éteindre
  10. Arroser avec le vinaigre
  11. Parsemer de persil haché
  12. Se déguste froid ou tiède
P.S. Préparation à l'ancienne de la dersa :
  1. Dans un mortier (mahrass), piler l'ail avec la kerwiya (carvi), le sel et les piments équeutés et égrenés puis ramollis dans l'eau.
  2. On obtient une purée appelée dersa (celle-ci est piquante). Ajouter un peu d'eau dans le mortier et verser dans un fait-tout.
  3. Puis ajouter l'huile ...etc...).
 

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