Leqmirat, Lunes aux amandes

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Leqmirat, Lunes aux amandes

Fifi Menak

LEQMIRAT ( Lunes aux amandes ), à ma façon
Il y a moins de sucre dans la pâte mais j’en mets dessus avec la garniture d’amandes …..

Ingrédients :
La pâte
3 mesures de farine
1 mesure de smen ramolli
1/3 mesure de sucre cristallisé fin
1 œuf
Le zeste d’un citron
Eau de fleur d’oranger
Vanille
1/4 levure chimique
1 pincée de sel fin

La farce
3 petites mesures d’amandes moulues
1 petite mesure de sucre cristallisé
1 peu de cannelle
1 càc de smen
Eau de fleur d’oranger

Le trempage
2 ou 3 œufs

La garniture
2 mesures d’amandes non grillées et moulues grossièrement
1 mesure de sucre cristallisé gros (le gros récupéré à l’aide d’un tamis et utiliser le fin ailleurs)
Vanille

lune2Préparation :
La pâte
Tamiser la farine et la levure chimique
Ajouter la vanille, le zeste de citron
Puis, faire un puits au centre
Y mettre le smen ramolli et l’œuf
Bien mélanger
Puis, ajouter le sucre fondu dans une petite tasse d’eau de fleur d’oranger
Travailler la pâte en incorporant petit à petit de l’eau jusqu’à obtenir une pâte malléable sans la pétrir vraiment
Laissez-la reposer si possible au moins une demi-heure

Il y a deux façons de procéder pour la confection des qmirate.
Il faut d’abord abaisser la pâte très finement et la découper
– en un CERCLE puis le couper en quatre ou six de préférence
– ou en un seul TRIANGLE ISOCÈLE (j’ai choisi celle-ci).

lune3lune4

Mettre la farce (molle) sur la partie large
Rouler la qmira vers le haut du triangle
Donnez-lui une forme de lune .

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Le trempage

Battre les œufs en omelette.
Tremper à la main les qmirate

lune10La garniture
J’ai préparé mes amandes de la façon suivante :
Prendre des amandes avec leur peau
Les bouillir 5 à 10 minutes
Les éplucher puis les essuyer avec un torchon
Il faut qu’elles sont tendres afin d’en obtenir beaucoup en forme de vermicelles
Les passer dans le hachoir de la charlotte pour obtenir la forme de vermicelles..

lune6.
Passer au tamis à gros trous pour récolter le plus gros qu’il ne faut pas griller pour la garniture
Le plus fin est à griller pour fourrer les qmirat . Voir photos

Puis garnir avec les amandes, sucre, vanille en poudre (ou sucre vanillé).
Voir photos

lune11lune12Les cuire dans un four préchauffé à 170°C

lune13
A mi-cuisson, protéger les bouts avec du papier aluminium (voir les photos) pour qu’ils ne brûlent pas…
Surveiller bien la cuisson

lune14

Certains les aiment bien cuits donc croustillants et d’autres moins cuits donc plus tendres

LEQMIRAT, Lunes aux amandes
Author: 
Recipe type: Gâteau
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
La pâte
  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure de smen ramolli
  • ⅓ mesure de sucre cristallisé fin
  • 1 œuf
  • Le zeste d'un citron
  • Eau de fleur d'oranger
  • Vanille
  • ¼ levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
La farce
  • 3 petites mesures d'amandes moulues
  • 1 petite mesure de sucre cristallisé
  • 1 peu de cannelle
  • 1 càc de smen
  • Eau de fleur d'oranger
Le trempage
  • 2 ou 3 œufs
La garniture
  • 2 mesures d'amandes non grillées et moulues grossièrement
  • 1 mesure de sucre cristallisé gros (le gros récupéré à l'aide d'un tamis et utiliser le fin ailleurs)
  • Vanille
Instructions
La pâte
  1. Tamiser la farine et la levure chimique
  2. Ajouter la vanille, le zeste de citron
  3. Puis, faire un puits au centre
  4. Y mettre le smen ramolli et l'œuf
  5. Bien mélanger
  6. Puis, ajouter le sucre fondu dans une petite tasse d'eau de fleur d'oranger
  7. Travailler la pâte en incorporant petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte malléable sans la pétrir vraiment
  8. Laissez-la reposer si possible au moins une demi-heure
  9. Il y a deux façons de procéder pour la confection des qmirate.
  10. Il faut d'abord abaisser la pâte très finement et la découper
  11. - en un CERCLE puis le couper en quatre ou six de préférence
  12. - ou en un seul TRIANGLE ISOCÈLE (j'ai choisi celle-ci).
  13. Mettre la farce (molle) sur la partie large
  14. Rouler la qmira vers le haut du triangle
  15. Donnez-lui une forme de lune .
Le trempage
  1. Battre les œufs en omelette.
  2. Tremper à la main les qmirate
La garniture
  1. J'ai préparé mes amandes de la façon suivante :
  2. Prendre des amandes avec leur peau
  3. Les bouillir 5 à 10 minutes
  4. Les éplucher puis les essuyer avec un torchon
  5. Il faut qu'elles sont tendres afin d'en obtenir beaucoup en forme de vermicelles
  6. Les passer dans le hachoir de la charlotte pour obtenir la forme de vermicelles...
  7. Passer au tamis à gros trous pour récolter le plus gros qu'il ne faut pas griller pour la garniture
  8. Le plus fin est à griller pour fourrer les qmirat . Voir photos
  9. Puis garnir avec les amandes, sucre, vanille en poudre (ou sucre vanillé).
  10. Voir photos
  11. Les cuire dans un four préchauffé à 170°C
  12. A mi-cuisson, protéger les bouts avec du papier aluminium (voir les photos) pour qu'ils ne brûlent pas...
  13. Surveiller bien la cuisson
  14. Certains les aiment bien cuits donc croustillants et d'autres moins cuits donc plus tendres
 

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