Harira Kasra

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Une soupe très prisée des Bougiotes, Harira kasra de Bejaia préparée que pendant le ramadan  hrira kasra8
Samia Madani

La seule chose qui permet à cette hrira d être bonne, ç est le levain qu on prépare des jours avant l approche de ramadan.
Préparation du levain à base de semouline sans levure et en faire une pâte assez molle avec de l eau et un peu de sel
On la met dans un récipient, on la couvre et on la laisse plusieurs jours ce qui va lui donner de l acidité
A chaque fois que l on prend de ce levain, on rajoute de la semoule ou bien de la farine

Ingrédients :
2 têtes d’ail
Sel
1 piment vert fort
2 piments de Cayenne
Carvi, Coriandre en poudre
Paprika
500g de tomates fraîches
Concentré de tomates
1 cube de volaille
Origan
Coriandre fraîche

Préparation :
Ecraser les têtes d ail dans un mortier avec du sel
Mettre et bien écraser le piment vert fort et les piments de Cayenne

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Ajouter à cette pâte, le carvi, la coriandre en poudre et un peu de paprika
Faire chauffer de l’huile dans une marmite, mettre la pâte d ail et remuer et entre temps
Râper les tomates fraiches et laisser mijoter
Ensuite on rajoute de la concentré de tomates

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Dès que c’est bien cuit, remplir d’eau chaude on remplit la marmite et ajouter le cube de volaille
Dès que ça commence à bouillir, on prend un peu de levain qu on délaye avec de l’eau et qu on passe au chinois

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Pour la touche finale, on mettra dans ce levain une cuillère de carvi et de coriandre
On versera le levain dans la marmite sans cesser de remuer et une fois qu elle boue, on éteint le feu
On présentera cette hrira avec de l origan et de la coriandre fraîche

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Notes :
On accompagne la hrira karsa avec une douceur soit des dattes ou des figues et même de la zlabia

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