Gâteau à la crème mousseline et meringue

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fraisier-dalel

Fraisier à la crème mousseline et meringue

Dalel Daloula

Ingrédients :
Pour les deux biscuits
6 œufs
180 g de farine
180 g de sucre
1 pincée de sel
Extrait de vanille

Pour la crème mousseline :
1 litre de lait
8 jaunes d’œufs (moi j’ai gardé les blancs pour ma meringue)
250 g de sucre (moi j’ai mis 230g)
1 gousse de vanille
60 g de farine
60 g de maïzena
150 g de beurre pour la première incorporation
250 g de beurre pour la deuxième étape (moi j’ai mi 225g)
150 g de fraises
150 g de framboises

Pour la décoration
Quelques fraises, framboises mûres et groseilles

Le sirop pour imbiber le biscuit
10 cl d’eau
120 g de sucre
Quelques gouttes d’extrait d’amandes

Pour la meringue
5 blancs d’œufs (que j’avais gardés)
125 g de sucre

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Préparation :
Préchauffez le four à 200°C
Tamisez les farines trois fois de suite pour lui donner de l’air
Dans le bol du pétrin, fouettez les jaunes d’œufs seuls jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle
Ajoutez le sucre petit à petit
Incorporez la farine tamisée progressivement
Montez les blancs en neige ferme
Incorporez-les à la préparation
Versez sur deux plaques couvertes de papier sulfurisé
Etalez uniformément
Puis, enfournez pendant 9 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré
Sortir du four
Couvrir les deux biscuits avec un torchon jusqu’à utilisation

Pour le sirop pour imbiber le biscuit :
Dans une casserole, mettez le sucre, l’eau et l’extrait d’amandes
Portez à ébullition à ébullition
Laissez tiédir

Pour la crème mousseline
Portez a ébullition le lait avec la gousse de vanille fondue en deux
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre
Puis, incorporer la maïzena et la farine
Délayez avec le lait bouillant tout en mélangeant
Remettre le tout sur un feu doux pour faire épaissir tout en mélangeant
Une fois épaisse, retirez du feu
Incorporer 150 g de beurre
Versez le mélange dans un grand moule (pour qu’il se refroidisse vite)
Filmez-le et laissez refroidir
Une fois refroidi, ajoutez les 225 g de beurre
Bien fouetter dans un pétrin ou avec un batteur pour obtenir une crème légère

Pour le montage du gâteau
Sur le contour du rectangle, déposez la première couche de biscuit
Imbibez-le avec le sirop
Déposez une couche de crème mousseline
Puis, répartir les framboises et les fraises coupées en morceaux sur la crème
Après, versez le reste de la crème
Puis, déposez le deuxième biscuit imbibé
Mettez au réfrigérateur pour faire prendre (je l’ai laissé 2 h au frigo)

Pour la  meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre
Puis, ajoutez le reste de sucre à la fin afin de serrer la meringue

Une fois le gâteau refroidi, enlevez le contour du rectangle.
A l’aide d’une spatule, étalez une fine couche sur le dessus du gâteau pour couvrir le biscuit
Puis, sur les bords du gâteau pour faire coller les amandes effilées grillés
Ensuite, mettez la meringue dans une poche à douille et décorez votre gâteau comme vous le souhaitez
Passez au chalumeau pour dorer la meringue

 

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Gâteau à la crème mousseline et meringue
Author: 
Recipe type: Gâteau
 
Ingredients
Pour les deux biscuits
  • 6 œufs
  • 180 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Extrait de vanille
:Pour la crème mousseline
  • 1 litre de lait
  • 8 jaunes d’œufs (moi j’ai gardé les blancs pour ma meringue)
  • 250 g de sucre (moi j’ai mis 230 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 150 g de beurre pour la première incorporation
  • 250 g de beurre pour la deuxième étape (moi j’ai mi 225 g)
  • 150 g de fraises
  • 150 g de framboises
Pour la décoration
  • Quelques fraises, framboises mûres et groseilles
Le sirop pour imbiber le biscuit
  • 10 cl d’eau
  • 120 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes
Pour la meringue
  • 5 blancs d’œufs (que j’avais gardés)
  • 125 g de sucre
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Tamisez les farines trois fois de suite pour lui donner de l’air
  3. Dans le bol du pétrin, fouettez les jaunes d’œufs seuls jusqu'à obtenir une mousse épaisse et pâle
  4. Ajoutez le sucre petit à petit
  5. Incorporez la farine tamisée progressivement
  6. Montez les blancs en neige ferme
  7. Incorporez-les à la préparation
  8. Versez sur deux plaques couvertes de papier sulfurisé
  9. Étalez uniformément
  10. Puis, enfournez pendant 9 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré
  11. Sortir du four
  12. Couvrir les deux biscuits avec un torchon jusqu’à utilisation
Pour le sirop pour imbiber le biscuit :
  1. Pour le sirop pour imbiber le biscuit :
  2. Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et l'extrait d'amandes
  3. Portez à ébullition à ébullition
  4. Laissez tiédir
Pour la crème mousseline
  1. Portez a ébullition le lait avec la gousse de vanille fondue en deux
  2. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre
  3. Puis, incorporer la maïzena et la farine
  4. Délayez avec le lait bouillant tout en mélangeant
  5. Remettre le tout sur un feu doux pour faire épaissir tout en mélangeant
  6. Une fois épaisse, retirez du feu
  7. Incorporer 150 g de beurre
  8. Versez le mélange dans un grand moule (pour qu’il se refroidisse vite)
  9. Filmez-le et laissez refroidir
  10. Une fois refroidi, ajoutez les 225 g de beurre
  11. Bien fouetter dans un pétrin ou avec un batteur pour obtenir une crème légère
Pour le montage du gâteau
  1. Sur le contour du rectangle, déposez la première couche de biscuit
  2. Imbibez-le avec le sirop
  3. Déposez une couche de crème mousseline
  4. Puis, répartir les framboises et les fraises coupées en morceaux sur la crème
  5. Après, versez le reste de la crème
  6. Puis, déposez le deuxième biscuit imbibé
  7. Mettez au réfrigérateur pour faire prendre (je l’ai laissé 2 h au frigo)
Pour la une meringue
  1. Montez les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre
  2. Puis, ajoutez le reste de sucre à la fin afin de serrer la meringue
Pour la finition
  1. Une fois le gâteau refroidi, enlevez le contour du rectangle.
  2. A l’aide d’une spatule, étalez une fine couche sur le dessus du gâteau pour couvrir le biscuit
  3. Puis, sur les bords du gâteau pour faire coller les amandes effilées grillés
  4. Ensuite, mettez la meringue dans une poche à douille et décorez votre gâteau comme vous le souhaitez
  5. Passez au chalumeau pour dorer la meringue
 

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