Galette matloue & galette khobz eddar

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Galette matloue & galette khobz eddar

Miloud Ben Ali

Galette matloue & galette khobz eddar 2 en 1 !

Ingrédients :
Pour 4 galettes d’environ 400 gr (congélation possible)
900 gr de semoule fine ou de semouline
350 gr de farine de blé
2 càc et demi de sel fin (= 13 gr)
2 càc et demi de levure boulangère instantanée (= 8 gr), en hiver ajouter 3 grammes
1 càc de sucre.
3 càs d’huile neutre.
660 ml d’eau
– Pour les pains Matloue : semoule moyenne pour saupoudrer
– Pour galettes koucha: 1/2 cuillère à café d’anis vert, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à soupe de nigelle (sanoudj), 1 cuillère à soupe de sésame.

 

 

Préparation :
Commencer par verser l’eau dans le robot ou la MAP (machine à pain)
Ajouter le sel, le sucre, la semoule fine, la farine et l’huile
Mettez en marche (programme pain complet si vous avez une MAP ou pétrissage si vous avez un robot)
Ajouter ensuite la levure en pluie
Ajouter environ 50 ml d’eau au fur et à mesure
Laisser pétrir et lever
Si vous utiliser une MAP, débranchez l’appareil après la fin du pétrissage.
Dégazer la pâte levée en lui donnant un coup de poing
Partager en 4 boule égales
Façonner 2 galettes matloue en roulant les boules dans de la semoule moyenne (ou fine) tout en les aplatissant
Laisser lever sur un morceau d’aluminium ou sur un torchon

– Pour les galettes koucha (khobz eddar), ajouter l’anis vert et le fenouil dans la pâte
Aplatir les galettes sur une plaque graissée
Dorez-les au blanc d’oeuf et saupoudrer de sésame et/ ou de graines de nigelle.
Laisser lever une seconde fois pendant 40 minutes à 1 heure dans une pièce chaude sans courant d’air
Préchauffer le four
Retourner le Matloue sur une plaque non graissée
Puis, faire cuire degré maximum (240°C voire plus) en le retournant pour une cuisson uniforme
La cuisson ne doit pas dépasser 10 à 12 minutes
Le matloue peut aussi être cuit sur une tawa (tôle) ou tadjine en terre

– Pour les galette koucha, mettez-les ainsi en traçant des croisillons avec un cutter ou une lame avant d’enfourner durant environ 20 minutes

Si vous n’avez ni robot ni machine à pain, faites la pâte en pétrissant longuement en ajoutant, progressivement, de l’eau pendant le pétrissage pour que la pâte ne se dessèche pas

Galette matloue & galette khobz eddar
Author: 
Recipe type: Pain
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
Pour 4 galettes d'environ 400 gr (congélation possible)
  • 900 gr de semoule fine ou de semouline
  • 350 gr de farine de blé
  • 2 càc et demi de sel fin (= 13 gr)
  • 2 càc et demi de levure boulangère instantanée (= 8 gr), en hiver ajouter 3 grammes
  • 1 càc de sucre.
  • 3 càs d'huile neutre.
  • 660 ml d'eau
  • - Pour les pains Matloue : semoule moyenne pour saupoudrer
  • - Pour galettes koucha: ½ cuillère à café d'anis vert, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à soupe de nigelle (sanoudj), 1 cuillère à soupe de sésame.
Instructions
  1. Commencer par verser l'eau dans le robot ou la MAP (machine à pain)
  2. Ajouter le sel, le sucre, la semoule fine, la farine et l'huile
  3. Mettez en marche (programme pain complet si vous avez une MAP ou pétrissage si vous avez un robot)
  4. Ajouter ensuite la levure en pluie
  5. Ajouter environ 50 ml d'eau au fur et à mesure
  6. Laisser pétrir et lever
  7. Si vous utiliser une MAP, débranchez l'appareil après la fin du pétrissage.
  8. Dégazer la pâte levée en lui donnant un coup de poing
  9. Partager en 4 boule égales
  10. Façonner 2 galettes matloue en roulant les boules dans de la semoule moyenne (ou fine) tout en les aplatissant
  11. Laisser lever sur un morceau d'aluminium ou sur un torchon
  12. - Pour les galettes koucha (khobz eddar), ajouter l'anis vert et le fenouil dans la pâte
  13. Aplatir les galettes sur une plaque graissée
  14. Dorez-les au blanc d'oeuf et saupoudrer de sésame et/ ou de graines de nigelle.
  15. Laisser lever une seconde fois pendant 40 minutes à 1 heure dans une pièce chaude sans courant d'air
  16. Préchauffer le four
  17. Retourner le Matloue sur une plaque non graissée
  18. Puis, faire cuire degré maximum (240°C voire plus) en le retournant pour une cuisson uniforme
  19. La cuisson ne doit pas dépasser 10 à 12 minutes
  20. Le matloue peut aussi être cuit sur une tawa (tôle) ou tadjine en terre
  21. - Pour les galette koucha, mettez-les ainsi en traçant des croisillons avec un cutter ou une lame avant d'enfourner durant environ 20 minutes
  22. Si vous n'avez ni robot ni machine à pain, faites la pâte en pétrissant longuement en ajoutant, progressivement, de l'eau pendant le pétrissage pour que la pâte ne se dessèche pas
 

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