Fricassés, sandwich tunisien

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fricasse-aicha

Fricassés, sandwich tunisien

 

Aicha Bouguenna

Source Wikipédia : Le fricassé ou frit cassé est un beignet salé issu de la tradition culinaire tunisienne. Il est aussi bien préparé à la maison que chez les marchands de fast food1.

Les boules de pâte sont saisies dans de l’huile puis ouvertes et farcies avec des pommes de terre coupées en cubes, de la harissa, du thon, des olives noires, un œuf dur, de la salade méchouia et des câpres

Ingrédients :
La pâte
1 kg de farine
2 œufs
1 sachet levure
Sel
250 ml de lait tiède
Eau
Huile pour la friture

La farce
Pommes de terres
Œufs durs
Olives
Harissa
Slata mechwiya
Thon

Préparation :
La pâte
Dans le bol du robot ou la MAP ou à la main, mélanger tous les ingrédients
Rajouter de l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte molle et un peu collante
Laisser reposer 45 minutes afin qu’elle double de volume
Dégazer et fariner les mains
Prélever une boule de pâte de la taille d’un abricot
Façonner les fricassés
Laisser reposer 30 minutes
Les faire cuire dans un bain huile

La farce
Couper les pommes de terre en dés
Les cuire à l’eau
Couper les œufs durs en petits morceaux
Puis, ajouter tous les autres ingrédients
Mélanger le tout

Couper le pain pour faire une ouverture
Garnir les fricassés

Fricassés, sandwich tunisien
Author: 
Recipe type: Petits pains farcis
 
Ingredients
La pâte
  • 1 kg de farine
  • 2 œufs
  • 1 sachet levure
  • Sel
  • 250 ml de lait tiède
  • Eau
  • Huile pour la friture
La farce
  • Pommes de terres
  • Œufs durs
  • Olives
  • Harissa
  • Slata mechwiya
  • Thon
Instructions
La pâte
  1. Dans le bol du robot ou la MAP ou à la main, mélanger tous les ingrédients
  2. Rajouter de l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte molle et un peu collante
  3. Laisser reposer 45 minutes afin qu'elle double de volume
  4. Dégazer et fariner les mains
  5. Prélever une boule de pâte de la taille d'un abricot
  6. Façonner les fricassés
  7. Laisser reposer 30 minutes
  8. Les faire cuire dans un bain huile
La farce
  1. Couper les pommes de terre en dés
  2. Les cuire à l'eau
  3. Couper les œufs durs en petits morceaux
  4. Puis, ajouter tous les autres ingrédients
  5. Mélanger le tout
Couper le pain pour faire une ouverture
Garnir les fricassés
 

Tunisie, Sandwich, Entrées, Pain , Boulange, Boulangerie, Beignets , Ramadan, Farce, Pommes de terre, Oeufs durs, Thon

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