Fraisier

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Un pur délice

Fraisier par Imène

Imene Rahmani

 

INGREDIENTS pour la génoise :
125 g de farine
125 g de sucre
4 œufs

Mélanger les oeufs et le sucre
Incorporer la farine petit à petit en continuant à mélanger
Beurrer un moule et verser votre pâte
Cuire au four. Surveiller la cuisson

INGREDIENTS pour le sirop pour imbiber la génoise :
100 g d’ eau
120 g de sucre

Sur feu, faire bouillir l’eau et le sucre afin d’obtenir un sirop

INGREDIENTS pour la crème mousseline :
1 litre de lait
4 œufs
100 g de sucre
1 cuillère à café de vanille
120 g de farine
1 pincée de sel
250g de beurre bien mou

Mettre le lait sur le feu jusqu’à ébullition
Mélangez le sucre et les œufs, ajouter la farine et le sel en continuant de bien mélanger
Versez en 3 fois le lait chaud sur le mélange en bien remuant
Mettre sur le feu jusqu’à épaississement de la crème  sans cesser de remuer
Mélanger la crème au beurre et battre énergiquement à l’aide d’un fouet
Verser la crème dans un récipient, filmer et laisser refroidir environ 1 à 2 heures

Ingrédients pour la pâte d’amande :
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
Colorant et un tout petit peu d’eau
Mélanger les amandes et le sucre puis incorporer l’eau
Travailler la pâte rapidement dans un saladier jusqu’à ce quelle devienne homogène
Ajouter le colorant
Saupoudrer de sucre glace et couvrir de papier film.
250 g de fraises

Montage :
Chemisez de rhodoïd le cercle à pâtisserie
Le garnir de fraises coupées en 2 sur tout le tour
Découper la génoise en deux
Posez le cercle de génoise imbibée de sirop, le recouvrir ainsi que les côtés d’une couche de crème mousseline
Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une fine couche de mousseline
Ajouter le deuxième disque de génoise imbibée de sirop
Terminer par une dernière couche de crème
Lissez à la spatule coudée et réserver au frais pendant la préparation du décor

Étalez finement la pâte d’amandes en fleurant le plan de travail avec un peu de sucre glace ou entre 2 feuilles
Découpez à l’emporte-pièce une forme ou un disque
Décerclez le fraisier et décorez à l’envie

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