Entremet au chocolat, glaçage miroir

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Gâteau nuit chocolaté Souhila3

Zineb Saqout Ep Bencheikh

 

Ingrédients pour le biscuit :
2 jaunes + 2 oeufs entiers
1 verre et demi sucre semoule
1 verre d huile
2 verre de farine
1 càs rasé d arome caramel
60 g poudre d amande ou de noisette
1 sachet de levure

Préparation :
Fouetter à la main le sucre, les oeufs
Une fois le mélange mousseux, ajouter l huile puis le caramel
Rajoute le mélange farine + amande + levure en 2 fois en mélangeant avec une maryse
Verser la préparation sur une plaque couverte de papier cuisson
Enfourner à 160°, 15 min environ
Il ne faut pas laisser le biscuit trop séché au four
Il faut qu’il reste humide pour un avoir un résultat moelleux
Laisser tiédir, couvrir avec un film alimentaire et réserver

Notes :
Le biscuit peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance
Ingrédients pour le croustillant feuilletine :
200g feuilletine
150g chocolat au lait
2 grosses cuillère de nutella
1 càs d huile neutre

Préparation :
Fondre le chocolat au bain marie avec l huile
Une fois fondu et hors chaleur, rajouter le nutella
Verser la feuilletine et mélanger pour bien l enrober au chocolat
Etale notre croustillant en fine couche sur toute la surface du biscuit madeleine
Laisser au frais 1 h pour figer

Notes :
On peut préparer cette couche 1 jour à l’avance

Ingrédients pour la mousse chocolat au lait :
600g crème fraîche
140g chocolat au lait + 200g
250g chantilly ou 1 sachet d Alsa chantilly montée avec 1/2 grand verre de lait
3 feuilles de gélatine

Gâteau nuit chocolaté Souhila1

Préparation :
Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide pour la faire ramollir
Fondre le chocolat au bain marie
Dans une casserole, porter à ébullition 200g de crème fraîche
Hors du feu, rajouter la crème bien chaude en 3 fois sur le chocolat tt en mélangeant avec une maryse
Ajouter la gélatine bien essorée
Ajouter le reste de la crème (400g) bien froide à notre mélange
Verser ce mélange de préférence directement dans le bol
Le fouetter et garder au frais 6h minimum de préférence 1 nuit
Le lendemain, placer au congélateur 20min avec les fouets, il faut que ça soit bien frais pour faire monter en chantilly.
Après le repos, fondre les 200g de chocolat au bain marie et laisser tiédir le chocolat un peu
Monter la chantilly ou alsa avec le lait
Battre environ 5 min notre mélange bien froid pour obtenir une mousse très légère enfin une chantilly chocolaté
Prendre 2 grosses cuillerées de cette préparation et on la rajoute sur le chocolat fondu
Mélanger bien puis rajouter le chocolat sur la chantilly et mélanger délicatement
Ajouter la chantilly ou mousse alsa, mélanger et garder la mousse au frais

Ingrédients pour la ganache mélange de saveurs :
200g crème fraîche
100g chocolat blanc
40g chocolat noir
1 càc de nescafé
1 feuille et demi de gélatine
6 bonbons caramel

Préparation :
Dans une casserole, chauffer la crème, les bonbons caramel et le nescafé
Une fois fondu, rajouter hors du feu les 2 chocolats et la gélatine
Remuer très bien et passer notre sauce au tamis pour avoir un résultat lisse
Verser la ganache dans un moule plus petit que le moule de montage
Placer au congélateur 2h minimum

Gâteau nuit chocolaté Souhila

Ingrédients pour le glacage miroir noir :
450 g sucre
150g eau
50g huile
150g poudre de cacao non sucré
2 feuilles de gélatine
300g de crème fraîche

Préparation :
Metter la gélatine dans de leau bien froide
Porter à ébullition eau + sucre + creme
Ajouter le cacao en poudre et mélanger et laisser sur feu doux 3 min
Hors feu, rajouter la gélatine bien ramollie, essorée et l’huile, mélanger bien
Mixez votre mélange à laide d un mixeur plongeur ou un mixeur normal
Passer le glaçage au tamis plusieurs fois pour enlever les bulles d’air
Laissez tiedir

Notes :
Il faut qu’il soit bien tiède pour glacer l’entremet environ 32°
Ma touche perso : ajouter une bonne cuillère à café d’arome caramel à mon glacage avant de le mixer

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