Dôme glacé au caramel

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dôme glacé au caramelAhlem Sahi Ait-Ouarab
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Je vous présente ma recettes de glace en dôme au caramel, un vrai régal et très simple à réaliser

Ingrédients :
Pour la crème glacée :
40 cl de crème liquide
30g de beurre salé
2 blancs d’oeuf
200g de sucre

Pour la base :
Sablés bretons
2 jaunes d’oeuf
75 g de sucre
100 g de farine
75 g de beurre mou
5 g de levure chimique
100g d’amande effilées

Préparation :
Dans une casserole à fond épais, faire un caramel avec le sucre à sec
Lorsque le caramel est de la couleur désirée, ajouter hors du feu et très doucement 20cl de crème
(attention aux éclaboussures!)
Mélanger avec la spatule et homogénéiser
Ajouter le beurre en petits dés
laisser refroidir. Garder à part la moitié du caramel

Monter le restant de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à une partie du caramel
Y ajouter les blancs d’oeufs en neige
Verser cette préparation dans des moules à muffins
Ajouter dans chacun 2 ou 3 càc de caramel garder de côté de façon à marbrer la crème glacée
Mettre au congélateur pendant 2 heures minimum

Blanchir au fouet et à la main les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre
Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre mou et lisser le mélange
Tamiser dessus la farine et la levure chimique
Ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène
L’aplatir grossièrement sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare
Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures
Détailler des disques de 5 cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés
Cuire ces sablés avec les cercles environ 20 mn à 170°
Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement
Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons

Montage :
Faire griller dans une poêle à sec 100 g d’amandes effilées
Démouler les crèmes glacées sur les palets bretons
Mettre les amandes effilées dessus.
J’ai préparé plus de caramel coulant pour en avoir au dessus
Et j’ai aussi ajouter des noix aux amandes

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dôme glacé au caramel3

 

Dôme glacé au caramel
Author: 
Recipe type: Dessert
 
Je vous présente ma recettes de glace en dôme au caramel, un vrai régal et très simple à réaliser
Ingredients
  • Pour la crème glacée :
  • 40 cl de crème liquide
  • 30g de beurre salé
  • 2 blancs d'oeuf
  • 200g de sucre
  • Pour la base :
  • Sablés bretons
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 75 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 75 g de beurre mou
  • 5 g de levure chimique
  • 100g d'amande effilées
Instructions
  1. Dans une casserole à fond épais, faire un caramel avec le sucre à sec
  2. Lorsque le caramel est de la couleur désirée, ajouter hors du feu et très doucement 20cl de crème
  3. (attention aux éclaboussures!)
  4. Mélanger avec la spatule et homogénéiser
  5. Ajouter le beurre en petits dés
  6. laisser refroidir. Garder à part la moitié du caramel
  7. Monter le restant de crème en chantilly et l'incorporer délicatement à une partie du caramel
  8. Y ajouter les blancs d'oeufs en neige
  9. Verser cette préparation dans des moules à muffins
  10. Ajouter dans chacun 2 ou 3 càc de caramel garder de côté de façon à marbrer la crème glacée
  11. Mettre au congélateur pendant 2 heures minimum
  12. Blanchir au fouet et à la main les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre
  13. Quand l'appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre mou et lisser le mélange
  14. Tamiser dessus la farine et la levure chimique
  15. Ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène
  16. L'aplatir grossièrement sur une épaisseur d'1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare
  17. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures
  18. Détailler des disques de 5 cm de diamètre à l'aide de cercles à pâtisserie non beurrés
  19. Cuire ces sablés avec les cercles environ 20 mn à 170°
  20. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement
  21. Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons
  22. Montage :
  23. Faire griller dans une poêle à sec 100 g d'amandes effilées
  24. Démouler les crèmes glacées sur les palets bretons
  25. Mettre les amandes effilées dessus.
  26. J'ai préparé plus de caramel coulant pour en avoir au dessus
  27. Et j'ai aussi ajouter des noix aux amandes
 

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