Cardes aux olives violettes et gingembre

0
cardes olives1

Cardes aux olives violettes et gingembre

Fifi Menak

Un délice , le KHORCHEF BZITOUN W SKENDJBIR (cardes aux olives violettes et gingembre)…
Merci ma chére Selma Benhachenhou pour ta recette.
Je l’ai faite avec beaucoup d’amour, de patience en la laissant mijoter près de 3 heures ….

Ingrédients :
– Des morceaux de viande de veau ou d’agneau
– 2 oignons
– Des olives violettes, rouges…
– 1/2 citron confit
– Gingembre poudre ou frais (j’ai utilisé du frais que j’ai râpé)
– Curcuma
– Très peu de sel
– 1 kilo de cardes

Préparation :
Les cardes sont à nettoyer juste sur les côtés pour les petites épines sinon garder les fibres…
Les couper, les cuire dans une cocotte-minute avec un quart de citron, pendant 1 heure …
Les égoutter …
Dans un fait-tout à fond épais, mettre la viande, les oignons coupés finement en lamelles à la main .

cardes olives3
Ajouter un peu d’huile, du smen, le gingembre, du curcuma (kharkoum) mais pas de sel.
Laisser mijoter à petit feu au moins une demi-heure en surveillant
Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaire…
Dès que les oignons deviendront tendres, placer les cardes cuits les uns à côté des autres
Parsemer d’olives.

cardes olives5..cardes olives4cardes olives2

Ajouter les 2 quarts de citron confit préparé par moi-même) bien lavés pour le débarrasser de son sel…
Ajouter 2 verres d’eau bien chaude jusqu’à recouvrir les cardes.
Dès ébullition, diminuer le feu au maximum
Laisser mijoter plus d’une heure
Goûter et rectifier pour le sel s’il en manque

 

Cardes aux olives violettes et gingembre
Author: 
Recipe type: Tajine
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • - Des morceaux de viande de veau ou d'agneau
  • - 2 oignons
  • - Des olives violettes, rouges...
  • - ½ citron confit
  • - Gingembre poudre ou frais (j'ai utilisé du frais que j'ai râpé)
  • - Curcuma
  • - Très peu de sel
  • - 1 kilo de cardes
Instructions
  1. Les cardes sont à nettoyer juste sur les côtés pour les petites épines sinon garder les fibres...
  2. Les couper, les cuire dans une cocotte-minute avec un quart de citron, pendant 1 heure ...
  3. Les égoutter ...
  4. Dans un fait-tout à fond épais, mettre la viande, les oignons coupés finement en lamelles à la main .
  5. Ajouter un peu d'huile, du smen, le gingembre, du curcuma (kharkoum) mais pas de sel.
  6. Laisser mijoter à petit feu au moins une demi-heure en surveillant
  7. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire...
  8. Dès que les oignons deviendront tendres, placer les cardes cuits les uns à côté des autres
  9. Parsemer d'olives....
  10. Ajouter les 2 quarts de citron confit préparé par moi-même) bien lavés pour le débarrasser de son sel...
  11. Ajouter 2 verres d'eau bien chaude jusqu'à recouvrir les cardes.
  12. Dès ébullition, diminuer le feu au maximum
  13. Laisser mijoter plus d'une heure
  14. Goûter et rectifier pour le sel s'il en manque
 

Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe: