Biscuit meringué au citron

0

Biscuit meringué au citron

Sam Ali

Biscuit meringué au citron

Voici une variante de la célèbre tarte au citron meringueé à base de biscuit au lieu de la pâte sablée classique. Je n’ai rien inventé puisque l’idée m’est venue d’un livre de recettes françaises édité il y a plus de 20 ans.
Elle est ultra légère, vu qu’elle ne contient presque pas de matière grasse.
Le biscuit peut être fait à l’avance.

هذه طريقة لتارت الليمون مورانڨي مختلفة في تحضيرها بما ان اساسها بسكوي عوض الپات سابلي الاعتيادية، طريقة جد خفيفة تكاد لا تحتوي على مواد دهنية. هذا ليس من إبداعي بما ان الكيفية مستوحاة من كتاب طبخ فرنسي اصدر قبل اكثر من 20 عام. يمكن تحضير البسكوي مسبقا

Ingrédients :
Biscuit : (type biscuit roulé ou Génoise)Sucre vanillé
œufs
90 gr de sucre
90 gr de farine
1 càc de sucre vanillé
1 càs d’huile neutre
Beurre et farine pour graisser le moule

Crème
Jus de 3 citrons moyens
Zeste d’un citron
60 gr de farine
90 gr de sucre (ajouter 20 ou 30 grammes si vous aimez bien sucré)
Environ 300 ml d’eau
10 gr de beurre
2 jaunes d’œuf

Meringue
2 blancs d’œuf
50 gr de sucre fin (ou plus si vous la voulez plus sucrée)

Préparation :
Biscuit
Préchauffer le four à 180°C
Travailler les œufs avec le sucre au fouet électrique pendant 2 à 3 minutes
Le mélange doit tripler de volume
Ajouter délicatement la farine au tamis, la vanille et la cuillère d’huile de sorte à ce que le mélange ne tombe pas
Beurrer et fariner un moule d’environs 22 à 26 cm
Verser-y le mélange
Cuire pendant environ 20 minutes
Vérifier la cuisson avec un cure dent ou un couteau

La crème
Bien laver le citron
Si vous vivez en Europe, frottez-le sous de l’eau tiède afin d’éliminer tous les pesticides ou utiliser du citron bio.
Zester un des 3 citrons
Presser les 3 citrons
Versez-en le jus dans un verre mesureur
Ajouter de l’eau au jus de citron pour atteindre les 500 ml de mélange eau/jus de citron
Verser 400 ml de cette eau citronnée sur le zeste
Porter à ébullition et ajouter la moitié du sucre
Mélanger la farine tamisée, la moitié du sucre avec les 100 ml du mélange jus/eau restant, les jaunes d’œuf
Mélanger pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux (s’il y en a, passer le mélange dans une passoire).

Quand l’eau citronnée arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange farine/jaune d’œuf sans cesser de mélanger
Verser ensuite dans la casserole sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition (comme une crème pâtissière)
Préserver la crème en la mélangeant toutes les 5 minutes pour empêcher la formation d’une croûte
Ajouter éventuellement une noix de beurre.

Laisser le biscuit et la crème tiédir
Pendant ce temps, monter les 2 blancs en neige
Quand ceux-ci sont bien fermes, ajouter 3 cuillères de sucre fin
Continuer de fouetter pour obtenir une meringue ferme.

Verser la crème tiédie sur le biscuit
Napper de meringue, on peut le faire aussi à la poche.

Brûler la surface au chalumeau ou mettre la tarte sous le gril à 200°C en la surveillant de près parce que cela caramélise très vite.
Laisser le gâteau refroidir avant de le déguster.
Remarque : On peut remplacer l’eau par du lait pour moins d’acidité.
Le mélange citron/lait donne l’impression que le lait est caillé mais cela disparaîtra après cuisson.

Pour ne pas avoir une crème trop liquide ni trop compacte, Il est important de peser et mesurer les ingrédients

بسكوي الليمون بالمرانڨ
المقادير
البسكويت (مثل البسكوي رولي)لقالب من 22 الى 25 سم
بيض:3
فرينة مغربلة:90غ
سكر: 90 غ
ملعقة صغيرة سكرفانيليا
ملعقة اكل زيت بدون طعم
فرينة و زبدة للقالب
الكريمة: عصير 3 حبات ليمون متوسطة
سكر :90غ . يمكن إضافة 20 او 30 غ لمن يفضلها عسلية
فرينة مغربلة: 60غ
مبشور ليمونة
صفارين بيض
زبدة: 10غ
حوالي 300 مل ماء
المرانڨ: 2 بياض بيض و 50 غ سكر رقيق او اكثر لمن يفضل المرانڨ حلوة جدا
التحضير: البسكويت:يسخن الفرن على 180°، يخفق البيض مع السكر بالخلاط الكهربائي ليتضاعف حجمه مدة دقيقتين الى 3 ، تضاف الفرينة بالغربال مع سكرالفانيليا و الزيت بحيطة لكي لا يسقط خليط البيض المخفوق، يدهن قالب و يرش بالفرينة و يطهى فيه البسكويت لمدة حوالي 20 د
الكريمة: يغسل الليمون جيدا ، تبشر ليمونة و تعصر الثلاث ليمونات في إناء قياس ، يضاف عليه الماء الكافي للحصول على 500 مل من خليط العصير و الماء. يسخن 400 مل من هذا الخليط مع مبشور الليمونة و نصف كمية السكر. تخلط الفرينة مع باقي السكر و تخلط مع الـ100مل خليط ماء/عصير المتبقية، يضاف الصفارين و يخلط للحصول على خليط منسجم، إذا تشكلت كويرات يصفى الخليط في المصفاة. عندما يصل خليط العصير و المبشور الى درجة الغليان يصب نصفه على خلطة الفرينة مع الصفار دون التوقف عن التحريك ثم يخلط الكل و يواصل الطهي دون التوقف عن التحريك بملعقة من خشب (مثل كرام پاتيسيار او المحلبه)
تترك الكريمة جنبا مع تحريكها كل 5 دقائق لكي لا تتشكل قشرة، ممكن إضافة 10 غ زبدة
يترك البسكويت يبرد قليلا
المرانڨ: يخفق البياضين في شكل ثلج بالخلاط الكهربائي، عندما يصبح متماسكا يضاف عليه السكر الرقيق و يواصل الخلط للحصول على مرانڨ. تفرغ الكريمة على البسكويت ثم تغطى الكريمة بالمرانڨ، يمكن طليها بالجيب او بالملعقة
تحرق التارت بالمشعل الوهاج (الشاليمو) او بوضعها تحت الشواي (الڨريل) على 200° دون الابتعاد عن الفرن لأنها تحترق في بضع ثواني. تبرد الحلوة كلية قبل تناولها
ملاحظات: يمكن تعويض الماء بالحليب للتقليل من الحموضة، عند خلط الحليب مع الليمون قد يبدو ان الحليب قد راب لكن ذلك يختفي بعد التسخين
من المهم القياس و الوزن خصوصا الكريمة لكي لا تكون سائلة و لا صلبة زيادة عن اللازم

 

 

Biscuit meringué au citron
Author: 
Recipe type: Biscuit
 
Ingredients
Biscuit : (type biscuit roulé ou Génoise)
  • 3 œufs
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 1 càc de sucre vanillé
  • 1 càs d'huile neutre
  • Beurre et farine pour graisser le moule
Crème
  • Jus de 3 citrons moyens
  • Zeste d'un citron
  • 60 gr de farine
  • 90 gr de sucre (ajouter 20 ou 30 grammes si vous aimez bien sucré)
  • Environ 300 ml d'eau
  • 10 gr de beurre
  • 2 jaunes d'œuf
Meringue
  • 2 blancs d'œuf
  • 50 gr de sucre fin (ou plus si vous la voulez plus sucrée)
Instructions
Biscuit
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Travailler les œufs avec le sucre au fouet électrique pendant 2 à 3 minutes
  3. Le mélange doit tripler de volume
  4. Ajouter délicatement la farine au tamis, la vanille et la cuillère d'huile de sorte à ce que le mélange ne tombe pas
  5. Beurrer et fariner un moule d'environs 22 à 26 cm
  6. Verser-y le mélange
  7. Cuire pendant environ 20 minutes
  8. Vérifier la cuisson avec un cure dent ou un couteau
La crème
  1. Bien laver le citron
  2. Si vous vivez en Europe, frottez-le sous de l'eau tiède afin d'éliminer tous les pesticides ou utiliser du citron bio.
  3. Zester un des 3 citrons
  4. Presser les 3 citrons
  5. Versez-en le jus dans un verre mesureur
  6. Ajouter de l'eau au jus de citron pour atteindre les 500 ml de mélange eau/jus de citron
  7. Verser 400 ml de cette eau citronnée sur le zeste
  8. Porter à ébullition et ajouter la moitié du sucre
  9. Mélanger la farine tamisée, la moitié du sucre avec les 100 ml du mélange jus/eau restant, les jaunes d'œuf
  10. Mélanger pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux (s'il y en a, passer le mélange dans une passoire).
  11. Quand l'eau citronnée arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange farine/jaune d'œuf sans cesser de mélanger
  12. Verser ensuite dans la casserole sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition (comme une crème pâtissière)
  13. Préserver la crème en la mélangeant toutes les 5 minutes pour empêcher la formation d'une croûte
  14. Ajouter éventuellement une noix de beurre.
  15. Laisser le biscuit et la crème tiédir
  16. Pendant ce temps, monter les 2 blancs en neige
  17. Quand ceux-ci sont bien fermes, ajouter 3 cuillères de sucre fin
  18. Continuer de fouetter pour obtenir une meringue ferme.
  19. Verser la crème tiédie sur le biscuit
  20. Napper de meringue, on peut le faire aussi à la poche.
  21. Brûler la surface au chalumeau ou mettre la tarte sous le gril à 200°C en la surveillant de près parce que cela caramélise très vite.
  22. Laisser le gâteau refroidir avant de le déguster.
Remarque : On peut remplacer l'eau par du lait pour moins d'acidité.
Le mélange citron/lait donne l'impression que le lait est caillé mais cela disparaîtra après cuisson.
Pour ne pas avoir une crème trop liquide ni trop compacte, Il est important de peser et mesurer les ingrédients
Recette en arabe :
  1. بسكوي الليمون بالمرانڨ
  2. المقادير
  3. البسكويت (مثل البسكوي رولي)لقالب من 22 الى 25 سم
  4. بيض:3
  5. فرينة مغربلة:90غ
  6. سكر: 90 غ
  7. ملعقة صغيرة سكرفانيليا
  8. ملعقة اكل زيت بدون طعم
  9. فرينة و زبدة للقالب
  10. الكريمة: عصير 3 حبات ليمون متوسطة
  11. سكر :90غ . يمكن إضافة 20 او 30 غ لمن يفضلها عسلية
  12. فرينة مغربلة: 60غ
  13. مبشور ليمونة
  14. صفارين بيض
  15. زبدة: 10غ
  16. حوالي 300 مل ماء
  17. المرانڨ: 2 بياض بيض و 50 غ سكر رقيق او اكثر لمن يفضل المرانڨ حلوة جدا
  18. التحضير: البسكويت:يسخن الفرن على 180°، يخفق البيض مع السكر بالخلاط الكهربائي ليتضاعف حجمه مدة دقيقتين الى 3 ، تضاف الفرينة بالغربال مع سكرالفانيليا و الزيت بحيطة لكي لا يسقط خليط البيض المخفوق، يدهن قالب و يرش بالفرينة و يطهى فيه البسكويت لمدة حوالي 20 د
  19. الكريمة: يغسل الليمون جيدا ، تبشر ليمونة و تعصر الثلاث ليمونات في إناء قياس ، يضاف عليه الماء الكافي للحصول على 500 مل من خليط العصير و الماء. يسخن 400 مل من هذا الخليط مع مبشور الليمونة و نصف كمية السكر. تخلط الفرينة مع باقي السكر و تخلط مع الـ100مل خليط ماء/عصير المتبقية، يضاف الصفارين و يخلط للحصول على خليط منسجم، إذا تشكلت كويرات يصفى الخليط في المصفاة. عندما يصل خليط العصير و المبشور الى درجة الغليان يصب نصفه على خلطة الفرينة مع الصفار دون التوقف عن التحريك ثم يخلط الكل و يواصل الطهي دون التوقف عن التحريك بملعقة من خشب (مثل كرام پاتيسيار او المحلبه)
  20. تترك الكريمة جنبا مع تحريكها كل 5 دقائق لكي لا تتشكل قشرة، ممكن إضافة 10 غ زبدة
  21. يترك البسكويت يبرد قليلا
  22. المرانڨ: يخفق البياضين في شكل ثلج بالخلاط الكهربائي، عندما يصبح متماسكا يضاف عليه السكر الرقيق و يواصل الخلط للحصول على مرانڨ. تفرغ الكريمة على البسكويت ثم تغطى الكريمة بالمرانڨ، يمكن طليها بالجيب او بالملعقة
  23. تحرق التارت بالمشعل الوهاج (الشاليمو) او بوضعها تحت الشواي (الڨريل) على 200° دون الابتعاد عن الفرن لأنها تحترق في بضع ثواني. تبرد الحلوة كلية قبل تناولها
  24. ملاحظات: يمكن تعويض الماء بالحليب للتقليل من الحموضة، عند خلط الحليب مع الليمون قد يبدو ان الحليب قد راب لكن ذلك يختفي بعد التسخين
  25. من المهم القياس و الوزن خصوصا الكريمة لكي لا تكون سائلة و لا صلبة زيادة عن اللازم

Biscuit meringué au citron, Crème au cotron, Meringues, Gâteau, Pâtisserie, Desserts, Tarte, Tarte au citron, Tarte au citron meringuée

Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe: