Baklawa, pâte faite maison

0
baklawa Kenzi2

Baklawa, pâte faite maison

Kenzi Beniere
·
Défi Dessert Ramadan
Baklawa, pâte faite maison
Un vrai délice et un vrai régal
La Baklawa se conserve très bien au frais et peut être congelée.

Ingrédients :
Pour la pâte :
3 bols de farine
1 bol de beurre fondu
1 càs de vinaigre
1 càc de sel
Eau aromatisée avec un peu d’eau de fleur d’oranger pour ramasser

Pour la farce :
2 bols d’amandes concassées
1 bol de noix en poudre
1 bol de sucre
1 càc de cannelle
Fleur d’oranger pour ramasser la farce

Pour le montage et le dressage :
6 càs de fécule de maîs
500 g de beurre fondu débarrassé de son lait : beurre clarifié
Amandes entières pelées
1 kg de miel ou de sirop

baklawa KenziPréparation :
Commencer par beurrer le moule.
Mélanger les ingrédients de la pâte dans l’ordre.
Sabler la farine et le beurre
Puis arroser d’eau petit à petit pour ramasser la pâte.
Elle doit être souple et se former en boule lisse.
Filmer pour qu’elle ne sèche pas.
Laisser reposer le temps de préparer la farce et de nettoyer le plan de travail.
Diviser la pâte en 13 boules identiques.
Filmer à nouveau.
Prendre une boule de pâte
L’étaler un peu avec de la fécule de maïs
Puis la passer au laminoir au numéro 3, 5 puis 7, soit 3 fois.
L’étirer pour qu’elle soit encore plus fine. .
Disposer la bande de pâte sur le plateau beurré
Continuer ainsi avec les autres boulettes de pâte en couvrant tout le plateau.
C’est la première couche.
Beurrer cette couche de pâte
Puis recommencer avec une autre pâte mais au sens inverse cette fois-ci.
Compter 7 couches en tout en pensant à beurrer entre chaque couche de pâte.
Retirer l’excèdent de pâte à l’aide d’un couteau.
Disposer la farce de manière égale et généreuse.
Couvrir la farce en procédant de la manière que pour la base
Compter 6 couches de pâtes disposées inversement.
Retirer l’excèdent de pâte qui dépasse du moule.
Arroser de beurre fondu.
Placer un peu au frais avant de découper la pâte en losanges à l’aide d’un couteau.
Planter au centre de chaque losange une amande entière.
Faire cuire en surveillant la cuisson.
Je ne peux pas vous dire le temps de cuisson car cela dépend du four et de la quantité, compter 1h pour qu’elle soit bien dorée.
Arroser de miel tiède ou de sirop dès la sortie du four
Remettre au four éteint et laisser prendre une nuit.
Découper les losanges
Les retirer et les placer dans des caissettes

baklawa Kenzi1

 

Baklawa, pâte faite maison
Author: 
Recipe type: Gâteaux algériens
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
Pour la pâte :
  • 3 bols de farine
  • 1 bol de beurre fondu
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 càc de sel
  • Eau aromatisée avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour ramasser
Pour la farce :
  • 2 bols d'amandes concassées
  • 1 bol de noix en poudre
  • 1 bol de sucre
  • 1 càc de cannelle
  • Fleur d'oranger pour ramasser la farce
Pour le montage et le dressage :
  • 6 càs de fécule de maïs
  • 500 g de beurre fondu débarrassé de son lait : beurre clarifié
  • Amandes entières pelées
  • 1 kg de miel ou de sirop
Instructions
  1. Commencer par beurrer le moule.
  2. Mélanger les ingrédients de la pâte dans l'ordre.
  3. Sabler la farine et le beurre
  4. Puis arroser d'eau petit à petit pour ramasser la pâte.
  5. Elle doit être souple et se former en boule lisse.
  6. Filmer pour qu'elle ne sèche pas.
  7. Laisser reposer le temps de préparer la farce et de nettoyer le plan de travail.
  8. Diviser la pâte en 13 boules identiques.
  9. Filmer à nouveau.
  10. Prendre une boule de pâte
  11. L'étaler un peu avec de la fécule de mais
  12. Puis la passer au laminoir au numéro 3, 5 puis 7, soit 3 fois.
  13. L'étirer pour qu'elle soit encore plus fine. .
  14. Disposer la bande de pâte sur le plateau beurré
  15. Continuer ainsi avec les autres boulettes de pâte en couvrant tout le plateau.
  16. C'est la première couche.
  17. Beurrer cette couche de pâte
  18. Puis recommencer avec une autre pâte mais au sens inverse cette fois-ci.
  19. Compter 7 couches en tout en pensant à beurrer entre chaque couche de pâte.
  20. Retirer l'excèdent de pâte à l'aide d'un couteau.
  21. Disposer la farce de manière égale et généreuse.
  22. Couvrir la farce en procédant de la manière que pour la base
  23. Compter 6 couches de pâtes disposées inversement.
  24. Retirer l'excèdent de pâte qui dépasse du moule.
  25. Arroser de beurre fondu.
  26. Placer un peu au frais avant de découper la pâte en losanges à l'aide d'un couteau.
  27. Planter au centre de chaque losange une amande entière.
  28. Faire cuire en surveillant la cuisson.
  29. Je ne peux pas vous dire le temps de cuisson car cela dépend du four et de la quantité, compter 1h pour qu'elle soit bien dorée.
  30. Arroser de miel tiède ou de sirop dès la sortie du four
  31. Remettre au four éteint et laisser prendre une nuit.
  32. Découper les losanges
  33. Les retirer et les placer dans des caissettes
 

Dâteaux Algériens, Pâtisserie, Dessert, Gâteaux Algériens, Algérie, Ramadan, Pâtisserie algérienne, Amandes, Aid

Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe: