Baklawa aux amandes et aux noisettes à la pâte filo

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Baklawa Fifi

Baklawa aux amandes et aux noisettes à la pâte filo

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Fifi Menak

Mes amis , c’est ma première expérience de BAQLAWA À LA PÂTE FILO DU COMMERCE
J’avoue que cette pâte facilite le travail et il est possible de faire sa baqlawa, soi-même, sans aide.

Ingrédients :
3 paquets de pâte FILO
500 à 700 g d’amandes grillées moulues grossièrement
300 g de noisettes légèrement grillées et moulues grossièrement
50 g de sucre cristallisé
500 g de beurre fondu
2 c à soupe de smen maison sinon smen végétal
4 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 litre et demi de miel
Des amandes entières non grillées pour la décoration
Une sniwa ronde en cuivre de 40 cm de diamètre
Un pinceau alimentaire

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Préparation :
Fondre le beurre et le smen dans une casserole puis enduire la sniwa (plateau).
Déposer une feuille de pâte filo en la faisant déborder sur le bord .
Ajouter de l’autre côté une moitié de pâte filo en la chevauchant avec la première puis en la faisant déborder vers l’extérieur.
Badigeonner généreusement de beurre fondu.
Renouveler l’opération 11 fois pour obtenir au final 12 couches.
La douzième couche ne doit pas être badigeonnée au beurre car on y déposera la farce qui doit coller à la pâte.

LA FARCE :
Mélanger les amandes et les noisettes
Y ajouter le sucre, 3 cuillères du mélange beurre fondu et smen puis les 4 c à soupe de mazhar (eau de fleur d’oranger)
Déposer la farce en la répartissant bien

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Puis ajouter 12 fois les couches de pâte filo en enduisant de beurre fondu sauf la douzième car on doit d’abord la découper.

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Donc, à la douzième couche, tracer sur la première feuille, avec un couteau lisse, sans dents, des losanges ou des carrés selon votre choix …

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Puis reprendre le tracé en coupant en profondeur.
Avec la pointe d’un petit couteau, faire une petite entaille au centre de chaque losange
Introduire une amande entière, longue, non grillée en l’enfonçant à moitié.

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Couper les feuilles de pâte débordantes, les conserver dans un sachet de congélation au congélateur
Enduire généreusement de beurre toute la surface puis enfourner à 180°C.
Chauffer l’assila (miel) .
Dès la sortie du four, arroser de suite d’un litre de miel bien chaud et laisser absorber
Trois heures aprés, l’arroser du demi-litre restant.
Laisser absorber pendant 2 ou 3 jours puis découper et mettre dans des caissettes appropriées avec le dessous en aluminium

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J’ai fait un deuxième plateau de baqlawa forme carrée dans un plateau rectangulaire, moitié des ingrédients en amandes et noisettes.

 

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Baklawa aux amandes et aux noisettes à la pâte filo
Author: 
Recipe type: Gâteaux
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • 3 paquets de pâte FILO
  • 500 à 700 g d'amandes grillées moulues grossièrement
  • 300 g de noisettes légèrement grillées et moulues grossièrement
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 500 g de beurre fondu
  • 2 c à soupe de smen maison sinon smen végétal
  • 4 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 litre et demi de miel
  • Des amandes entières non grillées pour la décoration
  • Une sniwa ronde en cuivre de 40 cm de diamètre
  • Un pinceau alimentaire
Instructions
  1. Fondre le beurre et le smen dans une casserole puis enduire la sniwa (plateau).
  2. Déposer une feuille de pâte filo en la faisant déborder sur le bord .
  3. Ajouter de l'autre côté une moitié de pâte filo en la chevauchant avec la première puis en la faisant déborder vers l'extérieur.
  4. Badigeonner généreusement de beurre fondu.
  5. Renouveler l'opération 11 fois pour obtenir au final 12 couches.
  6. La douzième couche ne doit pas être badigeonnée au beurre car on y déposera la farce qui doit coller à la pâte.
LA FARCE :
  1. Mélanger les amandes et les noisettes
  2. Y ajouter le sucre, 3 cuillères du mélange beurre fondu et smen puis les 4 c à soupe de mazhar (eau de fleur d'oranger)
  1. Déposer la farce en la répartissant bien
  2. Puis ajouter 12 fois les couches de pâte filo en enduisant de beurre fondu sauf la douzième car on doit d'abord la découper.
  3. Donc, à la douzième couche, tracer sur la première feuille, avec un couteau lisse, sans dents, des losanges ou des carrés selon votre choix ...
  4. Puis reprendre le tracé en coupant en profondeur.
  5. Avec la pointe d'un petit couteau, faire une petite entaille au centre de chaque losange
  6. Introduire une amande entière, longue, non grillée en l'enfonçant à moitié.
  7. Couper les feuilles de pâte débordantes, les conserver dans un sachet de congélation au congélateur
  8. Enduire généreusement de beurre toute la surface puis enfourner à 180°C.
  9. Chauffer l'assila (miel) .
  10. Dès la sortie du four, arroser de suite d'un litre de miel bien chaud et laisser absorber
  11. Trois heures aprés, l'arroser du demi-litre restant.
  12. Laisser absorber pendant 2 ou 3 jours puis découper et mettre dans des caissettes appropriées avec le dessous en aluminium
J'ai fait un deuxième plateau de baqlawa forme carrée dans un plateau rectangulaire, moitié des ingrédients en amandes et noisettes.
 

Aid, Gâteau algérien, Pâtisserie orientale, Ramadan, Pâte filo

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