Asbane / Tiasbanine

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Asbane ou Tiasbanine est un plat familial typique de la cuisine de la petite Kabylie à Bejaia. C’est à base de boulettes de semoule qui sont cuites dans une sauce rouge avec des légumes, la viande d’agneau ou autres très parfumé à la menthe

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Nadia Bela
Un voyage vers l’Orient

 

Ingrédients  pour 5 personnes :

La sauce :
2 oignons
1 gousse d’ail (facultatif)
1 branche de cèleri
4 carottes
1 poignée d’haricots verts
2 courgettes
Viande d’agneau ou autres
1cc de paprika
1cs de ras el hanout
Sel ,poivre
1 tomate
1 bol de pois chiche, on peut mettre des lentilles sec
1 piment( facultatif)
2 cs de auce tomate concentré environ
Menthe
Coriandre (facultatif)
Eau
Huile d’olive ou autres

les boulettes :
1 kg de semoule moyenne (on peut mettre la fine)
1 poignée de menthe fraiche et 1cc de menthe sèche (facultatif)
Sel , poivre
Oeuf (facultatif)
1cc paprika
1 oignon haché
1cc de ras el hanout
1c et demi de sauce tomate seule ou mélangé avec sauce de la viande préparée
Huile d’olive
Eau
Préparation :
Dans une marmite, faire revenir l’oignon
Ajouter la viande, le céleri, la tomate coupée, l’ail
Laisser mijoter environ 5 mn
Ajouter les carottes coupées grossièrement, les épices, la sauce tomate, saler et poivrer
Laissez cuire à feu doux environ 10mn en rajoutant de l’eau chaude progressivement
Fermez et laisser cuire encore 15 mn en vérifiant la cuisson de la viande .
Ajouter les pois chiches, la menthe hachée, les boulettes « recette suite »
Il faut qu’il y ait assez de sauce pour les boulettes
Laissez cuire 15 mn à feux doux en remuant temps en temps pour éviter que ça colle environ 10mn
Ajouter ensuite les haricots verts, les courgettes et laisser cuire
Vérifier l’assaisonnement, rectifier s’il faut en ajoutant les épices .

Les boulettes :
Dans un grand saladier verser la semoule, l’huile d’olive
Mélanger avec les mains pour que la semoule absorbe l’huile
Ajouté l’oignon haché, la sauce tomate, mélanger avec un peu de sauce préparée et la menthe finement ciselée
Mélanger le tout, ajouter l’œuf entier, le paprika, ras el hanout, sel et poivre
Mélanger à nouveau afin de former les boulettes pour qu’elles e soient pas trop dures ou molles
En rajoutant soit un peu d’eau ou une louche de sauce mais attention pas trop d’un coup au fur à mesure
Façonner des boulettes moyennes et les plonger dans la sauce
J’ai indiqué l’étape en haut dans la préparation de la sauce

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