Aftir oukessoul, plat kabyle

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Samia

Aftir oukessoul, plat kabyle

Samia Yala

Source Wikipédia :
L’aftir oukessoul (thimegzerth1 ou kataa wa armi1 à Alger) est un plat traditionnel algérien originaire de Kabylie.
C’est un plat à base de pâtes artisanales fraîches coupées en longueurs de 20 à 30/40 cm puis plongées dans un bouillon à base de viande d’agneau, de légumes de saison, de légumes secs agrémenté d’herbes telles que la coriandre et la menthe et arrosé d’un filet d’huile d’olive
La pâte est préparée de la même manière que le msemmen; elle est coupée et cuite directement dans le bouillon.

Ingrédients :
Pour la pâte, c’est comme celle du msemen
1 bol de semoule extra fine
Sel
Eau

Pour la sauce
1 oignon
1 tomate
Des lentilles
Épices : ras el hanout, poivre rouge, ail, coriandre
1 carotte
1 pomme de terre
Sel
1 cuillère de concentré de tomates

Préparation :
Pour la pâte :
Mélanger la semoule et le sel
Mettre un peu d’eau et former une pâte un peu fermé
Laisser reposer 10 min
Reprendre ensuite la pâte et commencer à la pétrir en ajoutant de l eau en petite quantité
La pâte doit être comme la pâte à msemen ni dure et ni très molle

Pour la sauce :
Couper les légumes
Faire revenir avec un peu d huile
Ajouter les épices et la sauce tomate
Ajoutez à peu près 1 litre d’eau
Dés que la sauce commence à bouillir, commencez à aplatir la pâte comme msemen
L’étaler très fine avec de l’huile d olive
Couper en ruban avec une cuillère ou un couteau
Les mettre dans la sauce
Faites ainsi jusqu’à épuisement de la pâte
Ajouter la coriandre fraîche

 

Aftir oukessoul, plat kabyle
Author: 
Recipe type: Plat
Cuisine: Kabbyle
 
Ingredients
Pour la pâte, c'est comme celle du msemen
  • 1 bol de semoule extra fine
  • Sel
  • Eau
Pour la sauce
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • Des lentilles
  • Épices : ras el hanout, poivre rouge, ail, coriandre
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • Sel
  • 1 cuillère de concentré de tomates
Instructions
Pour la pâte :
  1. Mélanger la semoule et le sel
  2. Mettre un peu d'eau et former une pâte un peu fermé
  3. Laisser reposer 10 min
  4. Reprendre ensuite la pâte et commencer à la pétrir en ajoutant de l eau en petite quantité
  5. La pâte doit être comme la pâte à msemen ni dure et ni très molle
Pour la sauce :
  1. Couper les légumes
  2. Faire revenir avec un peu d huile
  3. Ajouter les épices et la sauce tomate
  4. Ajoutez à peu près 1 litre d'eau
  5. Dés que la sauce commence à bouillir, commencez à aplatir la pâte comme msemen
  6. L'étaler très fine avec de l'huile d olive
  7. Couper en ruban avec une cuillère ou un couteau
  8. Les mettre dans la sauce
  9. Faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte
  10. Ajouter la coriandre fraîche
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