Makrout

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 makrout qui me vient de ma mère. Des makrouts très fondant et absolument délicieux. Les makrouts, sont présents à toutes les occasions en Algérie: mariage , aïd… et très appréciés pendant le mois de ramadan. Un bon makrout, c’est une semoule bien sablée, et une pâte de datte bien parfumée et il faut qu’ils soient bien cuit surtout.

Moi je recommande de travailler à deux, comme ça l’une façonne les makrouts,  l’autre les frit. Mais si vous travaillez seule, essayez de frire au fur et à mesure et remouillez la semoule si elle sèche entre temps  (une semoule sèche c’est des makrouts qui se décomposent dans la poêle)

 

Makrout

Ingrédients

3 mesures de semoule moyenne

Le quart de la 3eme mesure de semoule, est complété avec de la farine ou de la semoule très fine (ça permet au makrout de mieux tenir à la friture)

1 mesure de gras (beurre clarifié, ghee)

Une pincée de sel

Un peu de cannelle (facultatif)

Un mélange d’eau et de fleur d’oranger pour ramasser

250g de pâte de datte préparée

Un peu de clou de girofle moulu, un peu de cannelle moulu, un peu de cubèbe moulu

80g de poudre d’amande

Deux cuillères d’huile (neutre de type tournesol)

 

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Façonnage des makrouts:

Ne mouillez pas toute votre semoule en même temps, sinon elle va sécher et vos pièces vont s’effriter une fois dans la friture

Prenez une partie avec les deux mains dans une cuvette et mouillez

Ramassez au fur et à mesure (il ne faut surtout pas pétrir, juste ramassez)

N’hésitez pas à mouiller car si votre semoule manque d’eau elle risque de s’effriter)

Faites un boudin épais avec la semoule (3 à 4cm de large et 20 cm de long pour commencer),

ouvrez au milieu et mettez votre boudin de datte,

Refermez et travaillez ce boudin fin,l si en le travaillant avec la main il s’ouvre un peu, c’est qu’il manque de l’eau à votre semoule( j’insiste mais c’est très important de doser la quantité d’eau dans la semoule car cette dernière absorbe beaucoup d‘eau)

 

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Aplatir le boudin à une épaisseur de 1 cm environ et utiliser le moule à makrout pour le dessin,

Découpez vos makrouts (pièces de 3à 4cm de long), essayez de frire dans un bain d’huile chaud, juste après avoir façonné vos pièces, surveillez que vos makrouts ne sèchent pas et ne s’effritent pas)

Baissez un peu le feu pour laisser les makrouts bien cuire

Une fois la couleur dorée atteinte, retirez du bain d‘huile,

Egouttez, et trempez dans le miel, laissez égoutter et tremper à nouveau dans le miel et faites de même avec le reste de la farce.

Un bon makrout :

Ce sont des dattes parfumées

Une semoule qui a bien absorbé le gras

Et la bonne quantité d’eau qui va empêcher votre makrout de s’effriter

 

DSCN7226

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patisserie algerienne, aid

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15 commentaires

  1. Salam alekoum,
    Une mesure correspond a combien de gramme de semoule? Idem pour le beurre c’est combien de gramme?
    Barakallahoufik

    • sherazade on

      Salam Jamila
      Une mesure c’est toi qui la decide, un verre d’eau ou un bol , c’est en fonction de la quantité que tu souhaite. il faut juste utiliser la même recette pour la semoule et le smen,

  2. Pingback: Mbesses / gâteau algérien à la semoule مبسس - Les Joyaux de Sherazade

  3. Pingback: Recette de makrout roulé - Les Joyaux de Sherazade

  4. Je les fais avec la recette de ma belle-mère, un vrai délice :) mais je connaissais pas l’astuce avec le quart de farine ou de semoule fin (toujours bon à savoir) merci :)

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