Le tajine (prononcer tadjine en Algérie) est l’une des plus grandes spécialités du Maghreb avec le couscous . il désigne généralement des plats préparés dans un ustensile très ancien, berbère, mais pas seulement.  On peut nommer tajine les ragouts cuits à l’étouffée. Donc c’est un plat traditionnel très ancien, qu’on va trouver en Algérie, au Maroc et en Tunisie.

Il se décline de mille façons au : poulet, dinde, agneau, veau , boeuf, lapin, ..mais pas que, on va trouver les tajine à base de poisson: dorade, lotte, cabillaud. De légumes: haricots verts, aubergines, courgettes, carottes…ou même de légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots blancs .. C’est le plat qui peut satisfaire tout le monde vu toutes les possibilités qu’il offre.

Le tajine peut être salé, sucré ou sucré-salé. Il existe des tas de recettes de tajines faciles et rapides à faire, donc contrairement aux idées reçues, ce n’est pas une contrainte de cuisiner un bon tajine. Et il existe aussi des tajines pour les grandes occasions: mariage, circoncision, ou tout simplement des bons tajines qu’on prépare pour les invités et qui sont signes d’hospitalité et de générosité.

Vous allez sûrement trouver votre bonheur dans la variété de tajines que je vous propose, et d’autres recettes vont venir enrichir cette sélection avec le temps. Des recettes familiales et d’autres que j’ai appris à faire grâce à des amis, de belles rencontres, de voyage… on apprend tout les jours de nouvelles façon de faire …

Un bon tajine de poulet aux olives, poulet au citron confit, poulet au miel, un tajine aux abricots , aux pruneaux, chbah safra, tajine de kefta aux oeufs, tajine lahlou, ce sont des tajines dont vous avez sûrement gouté ou du moins entendu parler, il font partie des plus grands classiques. 

Le tajine tunisien est très particulier et complètement différent du tajine algérien ou marocain. Le tajine tunisien est une sorte de quiche sans pâte. Son nom vient d’un mot persan طاچین qui désigne un plat à base de riz et d’oeuf cuit au four . Tajine de pommes de terre au thon , tajine pommes de terre poulet, boeuf ou viande hachée sont très appréciés. Le tajine malsouka qui est quant à lui réalisé avec des feuilles de brick et est très prisé pour le croustillant qu’il apporte. on trouve en Algérie une version équivalente mais qui n’est pas appelée tajine.  

J’ai des tajines que j’ai ramené avec moi d’Algérie soit pour cuire ou juste pour servir et d’autres que j’ai acheté en France dans les magasins maghrébins, on arrive à trouver de beaux modèles avec un bon rapport qualité / prix. J’ai investi aussi dans un tajine de la marque Le Creuset , un beau tajine en fonte qui va sur le feu et au four, et c’est parfait.

Un tajine en terre ne va pas sur une plaque céramique ou induction sauf à apposer d’abord un diffuseur et doit toujours le faire cuire à feu doux, très doux. Hélas avec notre mode de vie citadin, on ne peut pas se permettre de cuire sur la braise comme le veut la tradition.

Chers lecteurs bonne balade culinaire dans le monde des tajines!