Avez-vous déjà cuisiné le cardon?? Je vous demande la question, car une fois ma voisine, une dame d’un certain âge, passe chez moi et, ce jour-là, j’avais acheté du cardon. À ma grande surprise, elle m’a demandée ce que c’était car qu’elle ne connaissait pas du tout…!!!
En cherchant un peu, j’ai trouvé que c’est un légume qui est tombé un peu dans l’oubli et c’est vraiment dommage.
Ce légume, tant par l’aspect que par le goût, est un proche parent de l’artichaut.
Il ressemble à bien des égards à leur ancêtre commun, le chardon, dont il est une forme géante avec des pétioles larges et charnus.
De nos jours, il existe deux types de cardons :
Les variétés du premier type – les plus primitives – sont couvertes d’épines parfois redoutables. Paradoxalement, ce sont ces variétés qui sont les plus appréciées des gastronomes.
Parmi ces variétés du type primitif, deux cultivars sont bien connus des gastronomes pour leurs pétioles ( = cardes) charnus et épineux, appelé côtes :
Le Cardon de Tours
Le Cardon Argenté de Plainpalais
Outre ces variétés à épines, la sélection horticole a permis d’obtenir progressivement des cultivars dépourvus d’épines, qualifiés d’ « inermes » :
Le Cardon Plein blanc inerme
Le Cardon Rouge d’Alger
Le Cardon Vert de Vaulx-en-Velin
Le Cardon géant Gobbo di Nizza Monferrato
Dans la cuisine du Mahgreb et de l’Égypte, nous possédons de nombreux témoignages écrits qui attestent qu’il s’agit d’un légume traditionnel fort ancien. source: les jardins de ponome
Le cardon est très apprécié en Algérie. Disponible sur le marché à la fin de l’automne et en hiver.
A l’achat, les côtés de cardon doivent être bien fermes, d’un violet ou blanc crémeux, larges et charnues.
On peut les cuisiner de différentes manières : en dolma “farcies” en sauce blanche avec viande d’agneau et pois chiches, en sauce rouge avec les pommes de terres en quartiers et derssa.
Le cardon est un de ces nombreux légumes tombés longtemps en désuétude.
Il est actuellement remis à la mode par de grands cuisiniers qui ont mieux « compris » l’ingrédient, son goût fin, délicat et … authentique.
Véritable légume-santé, les diétiticiens avalisent chaudement sa consommation
Notre plat aujourd’hui est simple et délicieux, un tajine d’agneau aux cardons et aux pommes de terre
Tajine de cardons aux pommes de terre
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- 1 kg de viande d'agneau ou de mouton (les morceaux de votre choix)
- 1 bottes de cardons
- 1 oignon râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 500 g de pommes de terre
- 1 c. à c de poivre
- ½ c. à c de gingembre
- 1 c à c de curcuma
- Huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poulet knorr ( c'est vraiment facultatif, mais je l'ajoute à mes tajines, je trouve qu'ildonne un très bon goût)
- Sel
- Nettoyer, laver les cardons
- Nettoyer chaque cardon en tirant la peau intérieure à l'aide de la pointe du couteau
- Pour l'extérieur, il est préférable d'enlever les petites côtes et de tirer les fils avec le plat du couteau et le pouce.
- Coupez en lamelles de 5 cm
- Puis les faire blanchir dans l'eau bouillante 10 minutes avec le jus d'un citron
- Les laisser s'égoutter.
- Faites revenir la viande coupée en morceaux avec l'huile, l'oignon râpée, l'ail, le sel, poivre, gingembre et le curcuma.
- Émiettez le cube de volailles
- Arrosez avec 1 litre d'eau
- Ajoutez les cardons et laisser cuire pendant 50 minutes à feu moyen et à couvert.
- Épluchez les pommes de terre
- Ajoutez-les à la marmite
- Laisser cuire 20 minutes jusqu'à évaporation de la sauce du tajine.
- Juste avant de servir le tajine,
- Servez le Tajine de cardons aux pommes de terre bien chaud.
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153 Comments
Pingback: tajine algérien/ Loubia fsassa-cardons farcis - Femmes Mag
Roseline NORMAND TABBAL
Ce tagine est un de mes préféré. Je le fais cuire avec un bon bouquet persil – coriandre. J’y ajoute du citron confit et des olives violettes. en plus d’être très bon pour la santé, il a beaucoup de succès.
Merci pour cette recette.
sherazade
Bonjour Roseline,
Je suis ravie d’apprendre que cet tajine est l’un de vos préférés.
C’est vraiment gentil de votre part de nous donner vos petites notes personnelles.
Je suis persuadée qu’il doit être délicieux…
Merci
Anonyme
Oui mais exuse moiadame ce n est pas une recette algérienne mais c est une recette marocaine, ça c’est a la marocaine, nous lesarocains on le fait de cette façon avec du citron
sherazade
Merci pour cette information.
Il est vrai que de nombreuses recettes ont beaucoup de similitudes dans la cuisine marocaine et algérienne.
Si vous avez d’autres recettes à nous donner, n’hésitez pas.
Je serai heureuse de les tester.
Merci
soula
conco_fr@yahoo.fr
soula
cette recette est typiquement algerienne et non marocaine
je la prépare à chaque fois.
sherazade
Bonjour,
Merci pour votre message qui vient bien appuyer le fait que c’est bien une recette algérienne.
Beaucoup de recettes algériennes, surtout à l’ouest du pays, ont des similitudes avec la cuisine marocaine.
Pour moi, la cuisine n’a pas de frontières… c’est avant tout le partage…
Merci
Anonyme
Le tagine de cardons est un de mes préférés. je le fais cuire avec un bon bouquet de persil et coriandre. J’y ajoute du citron confit et des olives.
Il a beaucoup de succès et il est très bon pour la santé.
Merci pour cette recette.
Ourida Tebboudj
نبغي الخرشف
Zakou Bouhidel
J adore le cardon surtout dans la sauce d un bon couscous
sherazade
Ah… Ravie que vous l’aimiez
oui c’est très bon avec un couscous…
Merci pour votre message
Andrea Haoury
Je vous dit pas elkhorchef j’adore Mmmmmmmmmmmmmmmmm
sherazade
Ah, vous aimez…
j’en suis ravie… alors, cette recette devrait vous plaire.
Merci pour votre message
Nourhane Benyou
J adore
sherazade
Je suis heureuse que ce tajine vous plaise
Merci pour votre message
Hamza Amine
جوعتيني يعتيك صحة
Aria Fitz
Trop bon j’adore les cardons….. <3
sherazade
Ah… vous aimez…
Alors, ce plat est fait pour vous.
Bel khorchef…
Merci pour votre message
Saleh Geeth
مممممم
sherazade
Hummmmm
Vous aimez ?
Je suis ravie de l’apprendre…
Merci pour votre message
sarah
un de mes tajines préférés,grosses bises ma belle
sherazade
ah…. ravie de l’apprendre.
Merci
bises
Fz Benmiloudi
Les cardons sauvages sont les meilleurs malgré leurs épines mais c’est rare de les trouver hormis en hiver et seulement au marché couvert du centre ville de tlemcen
Fz Benmiloudi
A tlemcen on trouve les cardes(khorchef) presque toute l’année dans les marchés . On le consomme beaucoup en tagine avec de la viande d’agneau des pois chiches et de la pomme de terre. C’est très goûteux
Recette de cuisine facile par Sherazade
tout à fait
Worda Da
J’aime hummmmm
Johar Paola
moi aussi j’adore!!!
Anissa Talbi
Faouzia Benziat
Nourre Lumiere
Je veux bien goûter. J’en mange rarement
Nadin Didi
Oui j’adore
Nadin Didi
Oui j’adore
Nadin Didi
Oui j’adore
Djilali Tchouk
khorchof citron confit(hamed)et olive mech9o9 a l huile d oliveet l epaule d agneau et aussi succulent a tlemcen
Lina Maya
j’adore bravo
Nourre Lumiere
J’en mange rarement
Blanche Tulipe
je les adore surtout quand ils sont melangés avec les haricots
Sofian Nizar Italia
chehal 3andi maklitich waw .yatik saha madam complimenti
Soussou Living
Emmmmm, j’adore le cardon, avec du citron et des olives violettes. ..un délice
Ourida Sahed
el djouaze khorchef j’adore ça à msila j’etais invitée chez des amis de mon mari la dame ellah ekater min khirha elle a fait djouaze c’était trop bon elle a rajoutée( dans le djouaze) des raisins secs zbib c’était un délice bsahtek hanouna
Recette de cuisine facile par Sherazade
excellent
Sonya Soso
Depuis le temps que je cherche son nom trop bon je les decouvert dans les petits plats de ma belle mere mashAllah
Khechana Nadjiba
erreur je voulait écrire oui moi aussi
Khechana Nadjiba
il va bien et te passe un grand bonjour
Ghania Djoudi
En Français c’est les Cardes, les Français ne le connaissent par beaucoup
Eva Calban
cardes ou cardons, les français le connaissent trés bien dans le sud de la france ou il trone pour noel (surtout en Provence) et personnellement je l’adore lol! <3
Linda El Kadiri
Vs avez raison Depuis li jit en France j ne l’ai plus manger
Ghania Djoudi
Pour Noël! je serais curieuse de connaitre une recette.
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est vrai qu’il est peu connu dans le nord de la france, la tête de mes voisins en témoigne quand ils l’ont vu chez moi. par contre il est très abondant dans le sud comme le signale bien notre chère Eva Calban
Chantal Niquet
j’en ais jamais mangé!!
Larosedessables Dudésert
Pareil pour moi. Avec le couscous aussi c’est une tuerie… 🙂
Mariam Elhaini
Mmmmmmm banin o l3in katkol 9abal lfom dakchi zwin
Salima Slimani Haoues
moi aussi j adore je le fais avec des boulettes de viande hachée
Habib Baz
Oui el khouchef ngouloulou fi tebessa
Saliha Kolli
Un délice de légume. Je le prépare avec des boulettes de viande hachée, une poignée de pois chiche… Ma famille se régale
Oum Ramzy
Mmm avec tekerbabine
Yasmine Aatik
j adorrrrrrrrrrrrrre
Sihem Medjadji-Bag
Et avec ses olives violettes mmmmmmiammmm
Chichi Chichi
Moi aussi j adore avec du couscous et en salade
Saci Sidikaled
Moi aussi j’aime bien
Faiza Ferrah
Je viens de le faire avec du couscous.
Samia Minus
oui bon en peu le faire farcis
Lynda Sadi
Moi aussi j adore en sauce et sur tt en gratin super bon
Loundja Dalene
J en raffole, je vais d ailleurs m en préparer cette semaine, merci pour la bonne idée menu!!!
Kouki Tlm
Mmmmmmmmm ladide anekhaliha hata lafetoure anechaallah
Fatiha Wahrania
J’aime les cardons avec des olives et de la viande de veau c un régale
Rahima Amara
j’aime bien les cardons
Lamia Rezzag
J’adord hmmmmmmm
Hiba Kadi
J’adore aussi les cardes surtout dans la sauce qui accompagne le couscous, d’ailleurs il faut que j’en trouve et vite! Tu me mets l’eau à la bouche, Fatma Laoudedj.
Rose Blanche
j’adore aussi 🙂
Rose Blanche
j’adore aussi 🙂
Gourmandise Assia
Humm j’adore les cardons et surtout en couscous miam:)
Rita Johns
Moi je l’aime avec les olives et le citron Pah, quel bonheur de manger ce légume
Fatma Laoudedj
rawaa ton mahchi
Aurelia Luifidel
♥♥♥ com tu la dis fatma mahchi khorchef miam miaaaam ( farcis de cardon )
Nawfares Jibril
En tajine comme on a toujour m mmmamars appréciés et comme on a appris par nos mère et grands mère comme elle a dit notre soeur Mme
Nawfares Jibril
Ah que oui
Maamar Aissat
Hummmm mois j’adore façon tajine en lui rajoute qu’elle que olive violet est des tranche de citron confit mmmm…. un pure régale !! <3
Younesetiman Idres
Moi j adore ca
Amel Bou
Lorsque j’étais enfant c’était ma bête noir, il fallait que je goûte chez ma grande soeur qui le préparer comme un chef pour en tomber dans le charme et la je le fais moi même avec sa méthode et c’est un régal surtout avec viande <3 mmmmm
Ratiba Gourmandises
hummm je l’adore l khourchef surtout le khourchef de l’est mon dieu comme il est bon
Sabah Abdel
Mmmmmm j’adore
Fatma Laoudedj
oh oui c’est trop bon chère Sabrina Sashamismaï, je le fait aussi farci en rassemblant deux par deux, bref c’est génial el khourchef 😉
Vanee Mebaoudj
Oui
Sabrina Sashamismaï
Moi, j’aime trop el khorchof, je pense à le mettre que dans le couscous, alors qu’en sauce comme ça, ça doit être super bon!
Zane Zane
Ouiiiiiii moiiiii j’adore caaaaaa
Oum Roumayssa
As salamou alayki pour ma part je connais bien le kardoun car la cuisine sicilienne l’utilise aussi beaucoup comme la cuisine algérienne. J’ai même posté une recette sur mon blog de kardoun siciliani mais c’est vrai qu’il est peu utilisé en europe en tout cas dans la cuisine de tous les jours ( pas celle des chefs enfin je pense). Tes photos sont sublimes comme d’habitude Allahouma barik!
sherazade
merci Oum Roumayssa, j’ai lu que la cuisine sicilienne était beaucoup influencé par les arabes, et qu’on trouve meme le couscous qu’ils ont emporté avec eux du Maghreb, est ce que tu confirme , et est ce que tu peux me mettre le lien de ta recette de cardon à la sicilienne , merci
sherazade
C’est de la même famille, je te le conseil, on le trouve assea facilement sur le marché,
Fatiha Wahrania
Chez moi c soit avec des pois-chiches ou tajine aux olives vertes c tellement bon
Sali Burk
je l »est préparer samedi passer un vrai délices .
Assia Kadem
je tiens a ma promesse cousine <3
Biya Maya
wallah ftart bih alyom
Biya Maya
wallah ftart bih alyom
Aicha Menni
j’attends ma cousine Assia Kadem qui m ‘a promet de faire ce plat
afaurore
miam miammm
salima
mon mari adore les cardons ! dès qu’il va au marché et que c’est la saison; il en ramène !
il adore en tagine ! bises
sherazade
il a bien raison c’est tellement bon, biz
Hayat Gueniche
Hummmm j’adore
corinnette
et bien moi je connais mais n’en cuisine pas car mes zhoms n’aiment pas
sherazade
ohhhh âs evident de sarisfaire tout le monde, dommage
Souad Kafi
j’aime le cardon et j’en suis fière
Souad Kafi
j’aime le cardon et j’en suis fière
fadila
salut shérazade ! 1 tagine d’hiver qui réchauffe les coeurs…Bravo. Comme certaines moi je l’adore en couscous, ma maman le prépare en sauce blanche avec navets, oignons et pois chiches…à Tomber. Mais je vais essayer ce tagine ça c’est sûr.
sherazade
C’est excellent aussi avec les navets et les pois chiches, ma mère elle dit que yessafi dame, (il netoie le sang) c’est pour ça qu’il est entre autre consommé en Algérie
Hana Hasni
merci
Aitss Simsim
huuummmm j’adore !
Amal Fétouni Ghaddar
Sorry,moi aussi je ne connais pas.et je ne sais pas son gout, bonne soirée.
sherazade
il faut tester pour savoir, on le trouve assez facilement sur les marchés, biz
Lilijo Fleur
les cardes sont tres bon mais peu accommodables en cuisine .ils ne sont jamais presentés dans les livres de cuisine ni dans les emissions culinaires en plus difficiles à netoyer .ça noirssit les mains d’ou sont peu intéret a cuisiner.
Ania Nael
C une idée pour le diner merci
Fatouma Salhi Marouma Salhi
hum ns les tunisiens bcp couscous bel cardon!!!!!
Feruz
Moi à Madrid je trouve les cardons au rayon congélateur (aux champs et autres). Ils sont clean et juste prêt à aller dans le tadjin. que ce soit pour le couscous ou le tajin, je les plonge dans une eau bouillante avec un jus de citron sans les décongeler et après ébullition je les passe dans la sauce que j ‘ai déjà mise sur le feu. A ma sauce je rajoute de la noix de muscade sur votre recette (j’adore) et parfois des carottes histoire d’avoir plus de legumes et les couleurs sont belles. Je fais aussi les cardons en sauce brune (certains l’appellent sauce blanche) i.e à base d’oignons rapés, poivre noir, cannelle, sel et smen (beurre clarifié) et pomme de terre mais j’utilise avec la sauce brune du mouton et pas du bœuf (question de goût). A la fin de la cuisson je lie la sauce en mélangeant un peu de farine diluée dans du jus de citron et je parsème de persil frais. (sorry mon Francais est limite)
sherazade
Je t’ai parfaitement compris, t’inquiete pas, alors tes versions sont super interessantes, et ce qui est génial ce que tu le trouve deja epluché et préparé, alors ça c’est top, parceque bonjour les mains toutes tachées apres le nettoyage, hiihihiihi, merci pour ton message, bisous
Nora Bela
ah oui c’est trop bon j’en mange souvent chez ma mère elle le cuisine divinement bien
Audrey
Bonjour,
Nous connaissons le cordon car mon mari, originaire de grande Kabylie, le cuisine en accomgnement dans le couscous
sherazade
oh oui avec le couscous c’est une merveille, bisous
Entre Elles
J’adore ce legume, je le prepare en sauce blanche avec du safran+citron confit et pois chiche, en fin de cuisson je rajoute un oeuf battu+persil dilue dans un peu de sauce, un delice 🙂
Kady Saf
Mmmmmmm!! Je l’adoooor!! mais ma3andneche hna fel’l’Autriche khssara!!!:'(
Leila Leila
hummmmm!!!j adore!!
elisa2newyork
Bonjour !
Miammmmmm !! Très appétissant ton tajine bel khorchef.
Je prépare rarement le cardon, mais quand Je le cuisine je prépare mes cardons en gratin avec une béchamel et du fromage râpé, où dans un couscous.
Souvenir d’enfance d’un gratin de cardons délicieux réservé pour les repas de fête, qui était préparé avec un bouillon d »os à moelle. Recette: ( Préparer un bouillon avec des os à moelle de boeuf- Cuire les Cardons dans un grand volume d’eau salée; une fois cuits les égoutter dans une passoire et réserver. Faire un roux avec une moitié beurre, et une moitié huile, de la farine, puis mouiller avec le bouillon d’os à moelle, bien remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux, rajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’une béchamel un peu liquide, puis verser sur les cardons qu’on aura disposé dans un plat à gratin préalablement beurré. Parsemer généreusement de fromage râpé, mettre au four et bien laisser gratiner.)
Merci pour ta recette, bonne journée !!
sherazade
merci chère elisa pour ton message c’est toujours un plaisir de te lire, et ta version est super interessante, je l’ai testé une fois en gratin mais pas tout à fait comme ça, je la garde bien au chaud,
gros bisous ma belle
gridelle
et bien moi je ne connaissais pas! merci pour la petite histoire ma chère! bises
sherazade
de rien ma belle, biz
Fatima Souad Sousou
Je l’aime bien aussi avec du couscous c’est délicieu
Kary Kary Kikim
Humm , un délice avec un couscous ,
Amel Bobo
En dolmat tres tres bon
Lamlyn Aboutite
c est ce que j ai fait hier soir,en sauce rouge!trop bon!!!
Kenza Cheriet
Une fois j’étais dans un cour très ennuyeux, j’ai dis à mon ami « twahacht nakol el khorchef » il m’a dit wejh echar jaya mel jazayer bech tetwahchi el khorchef fi fransa…mdrr éhh oui ça me rappel ma petite Kabylie :/ 🙁
les joyaux de sherazade
et bien il a tord ton mari, meme en france il revient à la mode , vu ses interets nutritionnels et gestatifs. Tu n’est waje achare, tu est quelqu’un qui a une histoire et une belle memoire culinaire, bisous
Linda Nadj
jadore ce légume là mais je lai jamais trouvé ici
Kam Massi
En Kabylie, ma grand mère me prépare en cueillant les cardon et les pommes de terre dans son jardin, DELICIEUX
Leila Metsaha
Je le prépare plus souvent dans le couscous comme Imene khelifi rarement en djouaz.
Assia Kadem
je l’adore fatma je le fait comme ma mere avec la viande les poicjiches ,tres bon surtout avec ce froid.
Lalamoulati Lalazina
emmm wallah chahitina ya3tok saha
Lamia Ayad
bonne idée
Rose Yahya
j’aime bcc c’est tres bon
Amina Franbai
Sa fait tres longtemp que j’ai pas mange ce plat bravo emmmmmmmmmmmmm
Iméne Khelifi
Délicieux il faut le tester aussi dans le couscous c est un délice
Loubna Belliman
Oui c’est trop bon dans le couscous, en tadjin et même cru j’adore et ma petite famille aussi.
Yamina Laroussi
ah bon ? on peut le manger cru ? moi je l’adore dans le couscous mais j’aimerais bien savoir comment tu le prépares cru, Loubna, merci !
Yamina Laroussi
ah bon ? on peut le manger cru ? moi je l’adore dans le couscous mais j’aimerais bien savoir comment tu le prépares cru, Loubna, merci !
Yacine Aladen Soufian
nous on le cuisine jamais en couscous !on le fait avec des olives vertes mais mes garçons ne les aime pas !!!!
Lydia Hadjali Asselah
j’adore
Fatma Zoughlami
jadore ce que tu fais sa donne envie de cuisiné merci
Sultana NH
machallah
Najmeh Meh
je suis pas fan du cardon mais là ton plat donne envie j’avoue 😉
Bahidja Ayachi
j’aime bcp les cardons en tajine et le couscous aussi!le coeur des cardons : un délice
Fatma Laoudedj
oui c’est excellent dans le couscous Zohra Boussoufa
Zohra Boussoufa
miam merci fatma!! j en ai pas encore acheté moi j’aime dans le couscous aussi!!
Fatma Laoudedj
ahh ça m’interesse ça youssra Yousra Yassine
Yousra Yassine
J’aime bien avec une bonne sauce blanche et olives violet..
Nadia Conseillère Guy Demarle
hummm j’adore le cardon, bsahtek fatma :*