Cette recette de lapin aux épices est préparée dans toute l’Algérie, en certaines occasions ou pour honorer un hôte de marque, également pendant le mois de ramadan.
On utilisera ici les cuisses et les morceaux de râble avec le reste.
Pensez à confectionner une petite soupe ou un ragoût.
Pour le cas où vous voulez préparez vous-même les pois chiches.
Faites-les tremper 24 heures avant dans l’eau froide.
Puis, faites-les cuire en autocuiseur pendant 45 minutes, ou en casserole à l’eau bouillante pendant 1h30. Vous pouvez très bien préparer cette opération à l’avance avec une bonne quantité de pois chiches et les congeler pour pouvoir les avoir sous la main en cas de besoin.
20 min
30 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes
Instructions :
Pour la dersa
Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
Mettez les demi-gousses dans le mortier.
Ajoutez le piment rouge doux, du sel et du poivre.
Pilez l’ensemble.
Coupez le lapin en morceaux.
Conservez pour la recette les cuisses et les deux morceaux de râble.
Faites chauffer le beurre dans un faitout.
Disposez les morceaux de lapins et parsemez d’oignon haché puis de cannelle et de paprika.
Faites revenir l’ensemble pendant 1 minute.
Délayez la dersa dans un peu d’eau.
Ajoutez-la dans le faitout.
Mélangez sur feu vif pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre.
Ajoutez 50 cl d’eau, et portez à ébullition sur feu vif.
Ajoutez les pois chiches.
Poursuivez la cuisson sur feu moyen et à couvert, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que votre viande soit cuite selon votre convenance.
Servez le lapin nappé de sauce avec les pois chiches.
Rectifiez l’assaisonnement.
Ingrédients :
Pour la dersa
3 gousses d’ail
1/2 c à c de piment rouge doux
Sel, poivre
1 lapin entier
100 g de pois chiches trempés en boite
1 oignon
50 g de beurre
1 c à c de paprika
1/4 c à c de cannelle moulue
Notes :
Le mélange aromatique que l’on utilise ici, appelé dersa ou chermoula, marie plusieurs épices.
Il décline de nombreuses combinaisons à base de cumin, carvi, paprika, piment, cannelle, ail …
Aux yeux des gourmands algériens, les quantités gustatives ne sont pas les seuls atouts de l’ail et du piment . Ils sont en effet réputés pour agir effacement contre les maux de tête et la sinusite.
Afin de rendre l’ail plus digeste, retirez le petit germe situé au centre de la gousse.
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.OK
12 réponses
Bebena Babi
Bonjour et Saha Ramdanek, n’auriez vous pas une recette de lapin farci à proposer?, merci
Bonjour,
Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
Hélas, pour le moment.. je n’en ai pas…
Merci à vous…
Bjr, n’auriez vous pas une recette de lapin farci à proposer SVP, merci
Ya3tik asaha hbiba ana nhabak bzaf
mmmm
miam ..j’aurais jamais pensé mettre des pois chiche avec le lapin..j’aime les pois chiche
roo bisoussssssssss
teste et dis moi c’est très bon, bisous
miammmm,j arrive
allez biens je t’attends, hiih, gros bisous