Recette de lapin aux épices

Cette recette de lapin aux épices est préparée dans toute l’Algérie, en certaines occasions ou pour honorer un hôte de marque, également pendant le mois de ramadan

On utilisera ici les cuisses et les morceaux de râble avec le reste.
Pensez à confectionner une petite soupe ou un ragoût.
Pour le cas où vous voulez préparez vous-même les pois chiches.
Faites-les tremper 24 heures avant dans l’eau froide.
Puis, faites-les cuire en autocuiseur pendant 45 minutes, ou en casserole à l’eau bouillante pendant 1h30. Vous pouvez très bien préparer cette opération à l’avance avec une bonne quantité de pois chiches et les congeler pour pouvoir les avoir sous la main en cas de besoin.

Le mélange aromatique que l’on utilise ici, appelé dersa ou chermoula, marie plusieurs épices.
Il décline de nombreuses combinaisons à base de cumin, carvi, paprika, piment, cannelle, ail …

Aux yeux des gourmands algériens, les quantités gustatives ne sont pas les seuls atouts de l’ail et du piment . Ils sont en effet réputés pour agir effacement contre les maux de tête et la sinusite.
Afin de rendre l’ail plus digeste, retirez le petit germe situé au centre de la gousse

Lapin aux épices

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Recette de lapin aux épices

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

1 lapin entier
100 g de pois chiches trempés en boite
1 oignon
50 g de beurre
1 c à c de paprika
¼ c à c de cannelle moulue

Pour la dersa :

3 gousses d'ail
½ c à c de piment rouge doux
Sel, poivre

Instructions

Préparez la dersa :
Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux
Mettez les demi-gousses dans le mortier
Ajoutez le piment rouge doux, du sel et du poivre
Pilez l'ensemble
Coupez le lapin en morceaux
Conservez pour la recette les cuisses et les deux morceaux de râble
Faites chauffer le beurre dans un faitout
Disposez les morceaux de lapins et parsemez d'oignon haché puis de cannelle et de paprika
Faites revenir l'ensemble pendant 1 minute
Délayez la dersa dans un peu d'eau
Ajoutez-la dans le faitout
Mélangez sur feu vif pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre
Ajoutez 50 cl d'eau, et portez à ébullition sur feu vif
Ajoutez les pois chiches
Poursuivez la cuisson sur feu moyen et à couvert, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que votre viande soit cuite selon votre convenance
Servez le lapin nappé de sauce avec les pois chiches
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