Sherazade Laoudedj

Recette de lapin aux épices
Cette recette de lapin aux épices est préparée dans toute l’Algérie, en certaines occasions ou pour honorer un hôte de marque, également pendant le mois de ramadan. On utilisera ici les cuisses et les morceaux de râble avec le reste. Pensez à confectionner une petite soupe ou un ragoût. Pour le cas où vous voulez préparez vous-même les pois chiches. Faites-les tremper 24 heures avant dans l’eau froide. Puis, faites-les cuire en autocuiseur pendant 45 minutes, ou en casserole à l’eau bouillante pendant 1h30. Vous pouvez très bien préparer cette opération à l’avance avec une bonne quantité de pois chiches et les congeler pour pouvoir les avoir sous la main en cas de besoin.  
20 min
30 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Pour la dersa
  • Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
  • Mettez les demi-gousses dans le mortier.
  • Ajoutez le piment rouge doux, du sel et du poivre.
  • Pilez l’ensemble.

Notes :

Le mélange aromatique que l’on utilise ici, appelé dersa ou chermoula, marie plusieurs épices. Il décline de nombreuses combinaisons à base de cumin, carvi, paprika, piment, cannelle, ail … Aux yeux des gourmands algériens, les quantités gustatives ne sont pas les seuls atouts de l’ail et du piment . Ils sont en effet réputés pour agir effacement contre les maux de tête et la sinusite. Afin de rendre l’ail plus digeste, retirez le petit germe situé au centre de la gousse.  

Ingrédients :

Pour la dersa 
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 c à c de piment rouge doux
  • Sel, poivre
  • 1 lapin entier
  • 100 g de pois chiches trempés en boite
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 1 c à c de paprika
  • 1/4 c à c de cannelle moulue
 

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