Sherazade Laoudedj

Ragoût de courgettes / cuisine algérienne
Un bon plat mijoté avec un délicieux pain maison ; el matlouh précisément…  cela plait toujours chez moi !! Ici, la courgette est à l’honneur. C’est toujours les bonnes courgettes du jardin de mon beau père. Alors pour tout vous dire, c’est un petit jardin. Je me demande même comment peut-il autant donner de récolte. Comme on dit cela doit être el baraka. Il existe une large palette de râgout, marka ou tajine en Algérie. Ces plats en sauce qui tiennent bien au corps quand il commence à faire frisquet. La plus part du temps,on utilise la viande du mouton ou de l’agneau. C’est la première viande consommée en Algérie, mais bien sûr vous pouvez très bien la substituer avec la viande de votre choix. Moi j’ai grandi avec ce goût, j’aime bien la viande de l’agneau. Bien que je la trouve moins goûteuse qu’auparavant. Il en est de même pour les fruits, les légumes,… j’ai l’impression que tout est dopé. Auparavant, on se fichait de la forme et l’esthétique. On achetait les légumes avec leur terre : carottes, pommes de terre,…et quel délice. Dernièrement, j’ai acheté des épis de maïs au marché. J’ai voulu les cuire tout simplement dans de l’eau salée. La couleur de l’eau a viré à l’orange et mon maïs est resté dur après trois heures de cuisson. Du coup, à mon plus grand regret, personne n’en a voulu. Peu de temps après, mon beau-père nous a donnés quelques épis de maïs. L »eau est restée claire, la cuisson a duré moins de temps avec un excellent résultat : un maïs tendre et goûteux. Je m’éloigne de notre sujet.hiihih Alors notre ragoût est appelé mderbel karaa ( mderbel aux courgettes). La viande est cuite lentement en sauce blanche. Les courgettes sont saisies dans peu d’huile et de beurre. Après cuisson de la viande, on ajoute les courgettes précuites pour qu’elles s’imprègnent du goût de la sauce parfumée à la cannelle. Un plat généreux comme je les aime  
10 min
30 min
4personnes
Cuisine algérienne
Plat

Instructions :

  • Nettoyez et coupez en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur les courgettes.
  • Faites-les dorer dans une poêle avec une c à s d’huile et une c à s de beurre.
  • Entre-temps, pilez l’ail avec la cannelle, le carvi le poivre noir.
  • Diluez le tout avec 2 c à soupe d’eau.
  • Versez l’ensemble sur la viande coupées en morceaux et disposées dans un faitout.
  • Ajoutez 1 c à s de beurre et 1 c à s d’huile.
  • Salez.
  • Faites revenir quelques minutes.
  • Couvrez d’eau.
  • Plongez les pois chiches dans la sauce.
  • Couvrez et laissez cuire.
  • une fois la viande bien cuite, retirez-la.
  • Versez les rondelles de courgettes dorées avec le gras dans la sauce.
  • Arrosez de vinaigre.
  • Donnez encore quelques bouillons.
  • Réduisez la sauce.

Ingrédients :

  • 1 kg de courgettes
  • 500 g de viande d’agneau ( mouton, veau ou boeuf)
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c à s d’huile
  • 2 c à s de smen ou de beurre
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1/2 c à c de carvi (kerwiya)
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à s de vinaigre
  • Sel

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23 réponses

    3. tout à fait, la cause de l’hypercholestérolémie n’est pas la consommation de la viande de mouton, mais les autres gras cachés et le déséquilibre alimentaire, bcp de fritures, des sauces riches en gras, les viandes carnées, les crèmes et desserts, patisserie etc…et enfin la surconsommation soit des repas et des collations à toute heure(quantité et qualité)

      Répondre

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