Sherazade Laoudedj

Tajine d’agneau aux petits pois et à la viande hachée farcie, Lamset Chahrazad
Dès que l’on évoque les tajines, mille et une saveurs suaves viennent titiller nos narines. On ferme les yeux en imaginant une viande onctueuse, fondante accompagnée de légumes qui apportent à la sauce des parfums qui embaument notre palais. Les variantes sont si nombreuses qu’il est impossible de les répertorier. Chaque pays a sa touche personnelle pour sublimer ce délicieux plat. Du salé au sucré ou les deux associés afin que ce soit un intense moment de plaisir. Celui que je vous propose est un vrai délice. Une double alliance qui est une explosion gustative à chaque bouchée. Tout d’abord, l’agneau et le bœuf dont les parfums se mélangent pour lui conférer un délicieux goût. Puis, les petits pois et les artichauts qui s’associent à merveille. L’un pour donner une note douce et sucrée et l’autre un arôme de noisette. Une présentation originale et colorée qui met harmonieusement en valeur tous les composants de ce tajine. Un plat égayera votre table pendant le mois de ramadan et ravira votre famille, convives ou amis. Hummm, un vrai régal avec un pain maison…
25 min
40 min
cuisine algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans une marmite, mettez l’oignon haché avec le smen et l’huile.
  • Ajoutez les côtelettes et mélangez de temps en temps.
  • Ajoutez le poivre, le curcuma, la cannelle et bien mélangez le tout.
  • Laissez dorer et ensuite couvrir d’eau.
  • Salez une fois que l’eau a bouilli et laissez cuire.
  • Pendant ce temps , faites cuire les cœurs d’artichauts  dans de l’eau bouillante  salée.
 
  • Mettez l’aubergine dans un papier aluminium.
  • Piquez-la et faites cuire au four.
  • Récupérez la chair d’aubergine une fois cuite et la mixez dans le bol d’un robot.
  • Ensuite disposez dans un saladier, ajoutez la viande, le persil haché, le poivre et le sel.
  • Bien mélangez le tout.
  • Coupez les artichauts cuits en 2.
 
  • Farcir la viande hachée d’1/2 artichaut et façonner des boulettes.
  • Les passer dans la farine et retirer l’excédent.
  • Les dorer dans de l’huile chauffée et les disposer sur du papier absorbant une fois cuites.
  • Les recouvrir de papier aluminium pour les garder chaudes.
  • Dans une casserole, mettre quelques louches de sauce des côtelettes, y faire cuire les petits pois.
  • Retirer les petits pois cuits de la sauce et mettre dans un saladier.
  • Ajoutez un à un 2 œufs battus.
  • Ajouter le poivre, la cannelle, le curcuma et mélanger.
  • Verser dans un moule à cannelés et ajouter de l’œuf battu au-dessus.
  • Cuire quelques minutes au four le temps que les œufs soient cuits.
 
  • Disposer dans un plat les côtelettes, les cannelés aux petits pois et les boulettes de viande.
  • Arroser de sauce.
  • Parsemez du persil haché à la fin et servez avec une rondelle de citron.

Notes :

Vous aimez l’agneau, une autre recette en cliquant sur le lien : http://lesamisdesherazade.com/loubia-fessassa-a-lagneau-haricots-blancs/

Ingrédients :

  • 1 kilo de côtelettes ou 1 par personne
  • 1 oignon haché
  • 1 càs de smen et 1 càs d’huile
  • 6 fonds d’artichauts cuits
  • 1 aubergine
  • 250 g de viande hachée de bœuf
  • 1 bol de petits pois
  • Sel, Poivre, Cannelle, Curcuma
  • Persil haché
  • 3 œufs

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3 réponses

  1. hhhh
    Alors, on est deux.
    Il est vrai que ce tajine est très savoureux avec les petits pois et artichauts qui se marient à merveille.
    La présence de ces onctueuses viandes lui apporte une saveur délicieuse.
    Je vois qu’il te tente énormément… j’en suis ravie
    Merci

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