Sherazade Laoudedj

El jej be zitoun mrezem – Poulet aux olives farcies
15 min
40 min
Algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Préparez, de préférence la veille, votre poulet fermier, en le badigeonnant de smen et d’épices. Piquez quelques endroits de gousses d’ail et laissez reposer au réfrigérateur Dans une marmite, mettez l’huile d’olive, l’oignon haché et faites-les revenir Placez, dans une cocotte, le poulet avec les épices Faites revenir de chaque côté Mouillez avec de deux verres d’eau et laissez cuire Faites bouillir dans de l’eau, en une ou deux fois, les olives afin de les blanchir. Une fois le poulet cuit, placez-le dans un plat allant au four avec une noisette de beurre à 180°C Laissez le poulet dorer de chaque coté Préparez la viande en ajoutant la farine, les épices ( les mêmes que pour le tajine ) et fourrez les olives délicatement avec la farce Placez les olives dans la sauce où le poulet a cuit Laissez mijoter 20 à 25 minutes et réduire la sauce Dressez le poulet ,avec les olives farcies tout autour

Notes :

Cette recette sollicite un beau poulet fermier parfumé au safran, gingembre, poivre et, parfois, du piment accompagné d’une sauce onctueuse aux olives farcies à la viande hachée. J’ai remplacé le safran par du curcuma qui est une épice moins onéreuse. Je pourrai écrire un livre sur l’utilisation des olives en Algérie, juste pour les tajine aux olives, il y a beaucoup de variantes, tout aussi délicieuses les unes que les autres. Avec à chaque fois, une touche différente pour le sublimer et pour le rendre unique.

Ingrédients :

Un poulet fermier 500 g de grandes olives dénoyautées 150 g de viande hachée Gingembre Curcuma ( ou du bon safran si vous en avez ) Sel, poivre Si vous aimez un peu pimenté : du piment d’espelette Un oignon Quelques gousses d’ail Un c à c de farine Du beurre clarifié ( smen ou du beurre ) Huile d’olive

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