A travers cette recette, je vous emmène dans la ville de Jijel, une ville connue pour ses belles plages turquoises faisant peser un très bel air méditerranéen sur l’ensemble urbain de la ville.
Jijel, une ville qui a changée de conquérants plusieurs fois marquant, ainsi, l’histoire de cette cité de l’Est algérien.
C’est une ville qui se distingue énormément par ses quartiers attribués aux différentes populations de la ville comme :
– El Djbel : qui désigne le quartier des Andalous chassés en 1492 d’Espagne;
– Raïs : quartier des habitants d’étranger notamment les Ottomans arrivés en 1514;
– El Merdja : quartier des habitants berbères et arabes qui sont les Autochtones de la ville.
La recette nous vient du temps du royaume Hammadide dont Jijel en était un des bastions.
Cette recette sollicite un beau poulet fermier parfumé au safran, gingembre, poivre et, parfois, du piment accompagné d’une sauce onctueuse aux olives farcies à la viande hachée.
J’ai remplacé le safran par du curcuma qui est une épice moins onéreuse.
Je pourrai écrire un livre sur l’utilisation des olives en Algérie, juste pour les tajine aux olives, il y a beaucoup de variantes, tout aussi délicieuses les unes que les autres.
Avec à chaque fois, une touche différente pour le sublimer et pour le rendre unique.
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- Un poulet fermier
- 500 g de grandes olives dénoyautées
- 150 g de viande hachée
- Gingembre
- Curcuma ( ou du bon safran si vous en avez )
- Sel, poivre
- Si vous aimez un peu pimenté : du piment d'espelette
- Un oignon
- Quelques gousses d'ail
- Un c à c de farine
- Du beurre clarifié ( smen ou du beurre )
- Huile d'olive
- Préparez, de préférence la veille, votre poulet fermier, en le badigeonnant de smen et d'épices. Piquez quelques endroits de gousses d'ail et laissez reposer au réfrigérateur
- Dans une marmite, mettez l'huile d'olive, l'oignon haché et faites-les revenir
- Placez, dans une cocotte, le poulet avec les épices
- Faites revenir de chaque côté
- Mouillez avec de deux verres d'eau et laissez cuire
- Faites bouillir dans de l'eau, en une ou deux fois, les olives afin de les blanchir.
- Une fois le poulet cuit, placez-le dans un plat allant au four avec une noisette de beurre à 180°C
- Laissez le poulet dorer de chaque coté
- Préparez la viande en ajoutant la farine, les épices ( les mêmes que pour le tajine ) et fourrez les olives délicatement avec la farce
- Placez les olives dans la sauce où le poulet a cuit
- Laissez mijoter 20 à 25 minutes et réduire la sauce
- Dressez le poulet ,avec les olives farcies tout autour
Préparez, de préférence la veille, votre poulet fermier, en le badigeonnant de smen et d’épices.
Piquez quelques endroits de gousses d’ail et laissez reposer au réfrigérateur
Dans une marmite, mettez l’huile d’olive, l’oignon haché et faites-le revenir
Placez, dans une cocotte, le poulet avec les épices
Faites revenir de chaque coté
Mouillez avec de deux verres d’eau et laissez cuire
Faites bouillir dans de l’eau, en une ou deux fois, les olives afin de les blanchir
Une fois le poulet cuit, placez-le dans un plat allant au four avec une noisette de beurre à 180°C
Laissez le poulet dorer de chaque coté
Préparez la viande en ajoutant la farine, les épices ( les mêmes que pour le tajine ) et fourrez les olives délicatement avec la farce
Placez les olives dans la sauce où le poulet a cuit
Laissez mijoter 20 à 25 minutes et réduire la sauce
Dressez le poulet avec les olives farcies tout autour
plat , Algérie , viande maroc , viande hachée , noel tajine ,
48 Comments
Saly R. Saly
merci beaucoup, cette recette est la bienvenue en veille de ramadan ! Bon ramadan à vous et aux abonnés.
Nadia Nada
Mmmmmm ça à l’air bon
Wis Mis
J’adore notre tagiiiiine merci Madame
Kahina Iddir Azout
Mmmmmm
Samo Zem
c’est adorable
Nour El Houda Hemila
C est la meilleur façon j adore ce plat
Ourida Tebboudj
نحب هاد الطبق
Houda Haouas
Ah si la cuissebde poulet glacé.
Nadia Ben Rjeb Hachani
Ca te rappel rien ce repas mdrr Houda Haouas
Houda Haouas
Arrêté de penser a manger….
Nadia Ben Rjeb Hachani
Houda Haouas
Mahmoud Adjiri
OU NATCHARA OUAH NETCHA !!!
Malak Derrahi
Ybane ychehhi
Fatima Iness
C est delicieux
Moony Mouni
3ajbetni l’expression « mrezem »
Rachtoune Bobo
Melia Medj au fournot !!
Rabah Ouk
Surtout ki tzidilou el kosbor hchiche yji heyel
Wahiba Rou'a
j’adore ta présentation au plat c top
Ourida Tebboudj
طاجين الزيتون بالجاج فور
Sainte Marie Myriam
merci a vous je vous adore et j’adore tout ce que vous faites
Zouzou Fleur D'orient
J’aime bien ce plat, excellent
Oum Mehdi
اناانموت على الزيتون و الدجاج المحمر
Samanta Messaci
Hummmmmmm c’est très bon
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Mima Mima Ait
Achkit ..merciiiiiii
Nassima Lounis
Nacera Boukredimi Laidi
Hanane Ben Mammar
Mmmmm ychahi merci chef
Yamina Achab
J’adore le poulet au olives
Cloé Rizzo
Sa c bon
Houriya Kabyle
for
Louise Baron
Sublime ton idée merci beaucoup !
Kouki Boumok
Cré Puscule
Emmm j’adore ce plat 🙂
Ferial Fifi
miam miamm j’adore
Aknine Lila
Très bon
Mecheri Rayan
Rayan Hylan Mecheri ,Sali Sidi ,Aknine Lila je vous invite a déjeuner chez Fatma Laoudedj il y’a un très bon poulet aux olives
Sali Sidi
merci tjr ttfkrini hhhh
Rayan Hylan Mecheri
Rayan Hylan Mecheri
J’arrive
Mecheri Rayan
j’adore ce plat ,merci pour cette recette délicieuse
Amel Mediene
un délice merci pour l’idée je le prépare..
Narjes Daoued
yaatk alsaha hayel
Narjes Daoued
yaatk alsaha hayel
Les joyaux de sherazade
bessaha merci
salima
un délicieux plat ! bises
sherazade
Bonsoir,
Pardon pour la réponse tardive
Merci.. c’est vraiment gentil
mima
C’est un plat qui a l’air succulent, à essayer. Merci pour cette recette
sherazade
Je suis ravie que mes plats vous plaisent…
Merci