El jej be zitoun mrezem - Poulet aux olives farcies

El jej be zitoun mrezem – Poulet aux olives farcies

A travers cette recette, je vous emmène dans la ville de Jijel, une ville connue pour ses belles plages turquoises faisant peser un très bel air méditerranéen sur l’ensemble urbain de la ville.
Jijel, une ville qui a changée de conquérants plusieurs fois marquant, ainsi, l’histoire de cette cité de l’Est algérien.
C’est une ville qui se distingue énormément par ses quartiers attribués aux différentes populations de la ville comme :

– El Djbel : qui désigne le quartier des Andalous chassés en 1492 d’Espagne;

– Raïs : quartier des habitants d’étranger notamment les Ottomans arrivés en 1514;

– El Merdja : quartier des habitants berbères et arabes qui sont les Autochtones de la ville.

La recette nous vient du temps du royaume Hammadide dont Jijel en était un des bastions.
Cette recette sollicite un beau poulet fermier parfumé au safran, gingembre, poivre et, parfois, du piment accompagné d’une sauce onctueuse aux olives farcies à la viande hachée.
J’ai remplacé le safran par du curcuma qui est une épice moins onéreuse.

Je pourrai écrire un livre sur l’utilisation des olives en Algérie, juste pour les tajine aux olives, il y a beaucoup de variantes, tout aussi délicieuses les unes que les autres.
Avec à chaque fois, une touche différente pour le sublimer et pour le rendre unique.

poulet aux olives

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El jej be zitoun mrezem - Poulet aux olives farcies

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: tajine

Cuisine: algérienne

temps de préparation: 15 mins

temps de cuisson: 40 mins

le temps total: 55 mins

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Ingredients

Un poulet fermier
500 g de grandes olives dénoyautées
150 g de viande hachée
Gingembre
Curcuma ( ou du bon safran si vous en avez )
Sel, poivre
Si vous aimez un peu pimenté : du piment d'espelette
Un oignon
Quelques gousses d'ail
Un c à c de farine
Du beurre clarifié ( smen ou du beurre )
Huile d'olive

Instructions

Préparez, de préférence la veille, votre poulet fermier, en le badigeonnant de smen et d'épices. Piquez quelques endroits de gousses d'ail et laissez reposer au réfrigérateur
Dans une marmite, mettez l'huile d'olive, l'oignon haché et faites-les revenir
Placez, dans une cocotte, le poulet avec les épices
Faites revenir de chaque côté
Mouillez avec de deux verres d'eau et laissez cuire
Faites bouillir dans de l'eau, en une ou deux fois, les olives afin de les blanchir.
Une fois le poulet cuit, placez-le dans un plat allant au four avec une noisette de beurre à 180°C
Laissez le poulet dorer de chaque coté
Préparez la viande en ajoutant la farine, les épices ( les mêmes que pour le tajine ) et fourrez les olives délicatement avec la farce
Placez les olives dans la sauce où le poulet a cuit
Laissez mijoter 20 à 25 minutes et réduire la sauce
Dressez le poulet ,avec les olives farcies tout autour

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poulet aux olives farcies

Préparez, de préférence la veille, votre poulet fermier, en le badigeonnant de smen et d’épices.
Piquez quelques endroits de gousses d’ail et laissez reposer au réfrigérateur
Dans une marmite, mettez l’huile d’olive, l’oignon haché et faites-le revenir
Placez, dans une cocotte, le poulet avec les épices
Faites revenir de chaque coté
Mouillez avec de deux verres d’eau et laissez cuire
Faites bouillir dans de l’eau, en une ou deux fois, les olives afin de les blanchir
Une fois le poulet cuit, placez-le dans un plat allant au four avec une noisette de beurre à 180°C
Laissez le poulet dorer de chaque coté
Préparez la viande en ajoutant la farine, les épices ( les mêmes que pour le tajine ) et fourrez les olives délicatement avec la farce
Placez les olives dans la sauce où le poulet a cuit
Laissez mijoter 20 à 25 minutes et réduire la sauce
Dressez le poulet avec les olives farcies tout autour