J’aime bien les plats à base d’agneau, riches en goût et et saveurs.
Réputée d’être grasse, cette viande n’a pas trop la cote en France, contrairement à l’Algérie.
Moi je dis, lorsque c’est bien cuisiné, c’est un régal.
Il y a des plats que l’on ne peut pas les faire sans cette viande.
Notre tajine el khoukh, signifie littéralement tajine de pêche qui ne veut pas dire que l’on utilisera de la pêche pour sa préparation.
C’est juste que l’on façonnera des boulettes à base de pommes de terre farcies à la viande hachée qui rappelle celle de la pêche.
Une viande tendre, un sauce onctueuse, des boulettes fondantes et goûteusess
Ce plat est un pur régal.
Et vous savez quoi ?? si vous n’êtes pas trop mouton ou agneau, vous pouvez remplacer cette viande avec la viande de bœuf ou de veau. Comme cela pas d’excuses ;-)
La sauce est parfumée à la cannelle. On utilisera la cannelle en bâton pour avoir un parfum subtile et doux sans dénaturer le goût du plat.
Dans la recette originale, les boulettes sont enrobées dans de la farine et frites par la suite.
Ici, je les ai enrobées dans de la chapelure en plus pour avoir un léger croquant et cette belle couleur.
Au moment du service, dressez-les à la dernière minutes, pour qu’elles gardent leur aspect et n’absorbent pas trop de sauce, juste ce est nécessaire.
40 min
30 min
4personnes
Cuisine algérienne
Plat
Instructions :
Pour la sauce
Épluchez et râpez l’oignon.
Faites-le revenir dans l’huile dans une marmite ou une cocotte.
Ajoutez ensuite les morceaux de viande, les épices et les pois chiches.
Mouillez sous 1 litre d’eau.
Couvrir.
Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète de la viande et des pois chiches.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes deterre découpées en morceaux à l’eau bouillante
Réduisez les pommes de terre en purée à la fourchette ou presse légumes ( je n’ai jamais utiliser un mixeur pour cela;
Ajoutez l’œuf et la farine, puis les épices.
Mélangez bien et réserver.
Pour el khoukh ( pommes de terre farcies à la viande hachée)
Dans un bol, mélanger à la viande hachée au blanc d’œuf, à l’ail et aux épices.
Bien malaxer pour incorporer tous les ingrédients.
Former des petites boulettes de viande de la taille de noyaux de pêches.
Une fois la viande et les pois-chiches cuits, les retirer de la marmite.
Portez la sauce à ébullition et jetez dedans les boulettes de viande hachée pour les cuire.
Égoutter les boulettes et les réserver.
Remettre les morceaux de viande et les pois chiches dans la sauce.
Avec la purée de pommes de terre, formez des boulettes de la taille d’un gros abricot ou d’une petite pêche.
Fourrez, chacune d’entre elles, d’une boulette de viande.
S’il reste de de la viande hachée, la replonger dans la sauce avec le reste des ingrédients.
Rouler les boulettes de pommes de terre farcies dans les œufs battus et, par la suite, la chapelure.
Les faire frire pour leur donner une belle teinte dorée. ( vous pouvez les rouler juste dans la farine).
Au moment de servir, dresser les morceaux et les boulettes de viande, les pois-chiches et la sauce dans un grand plat, ajouter les pommes de terre fourrées qu’à la dernière minute.
Puis décorez de quelques feuilles de basilic ou de persil.
Ingrédients :
Pour la sauce
Viande d’agneau : quelques morceaux
1 oignon
4 c à s d’huile ( j’utilise d’huile d’olive)
Sel, poivre
1 bâton de cannelle
2 poignées de pois chiches ( trempés la veille)
Pour el khoukh ( pommes de terre farcies à la viande hachée)
1 kg de pommes de terre
1 c à s de farine
1 œuf
20 g de beurre
Sel, poivre
300 g de viande hachée
Sel, poivre et une pincée de cannelle
un petit bouquet de persil
1 blanc d’œuf
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la décoration
Bjr sahha ramdanek.je VX te demander un petit service.comment s’appelle ZABADI chez nous.Les uns disent que c’est le yaourt,d’autres disent que c’est la crème fraîche… Et merci
Quel délice ce plat! J’adore ton site et ces recette traditionnelle d Alger ça me rappelle l odeur des cuisines de ma maman mes tantes et ma mami et notre belle Alger où j’ai passé mon meilleur ramadan. Bonne continuation ne changes rien et continués à nous inspirer chaque jours avec tes belle recettes.
Humm super tajine que j ai réalisé il y a peu de temps mais j avais pas séché assez mes pommes de terre alors à la cuisson ça s est un peu écrabouillé !!!! Mais sinon un régal !!!
حبيبه صباح الخير انا منال من الجزائر نتمنا لوكان تقدمي وصفاتك باللغه العربيه على خاطر عندي صديقاتي عربيات ما يفهموش باللغه الفرنسيه إذا كان ممكن هذا الطلب أختي شهرزاد
89 réponses
Radia Tem
Je connais pas du tout
Bjr sahha ramdanek.je VX te demander un petit service.comment s’appelle ZABADI chez nous.Les uns disent que c’est le yaourt,d’autres disent que c’est la crème fraîche… Et merci
Un délice
Oui je le fesais dans le temps j adore toi aussi
Je le fait tellement souvent…que ma famille en a eu marre…..ana j adore
Ça vaut le coup d’essayer.
en moute alihe kent endirou bezaf
Non du tous
Oui c très bon »’souvent ne3emlou.
Jadore
Magnifique
Mmmm. j’adore
houps (shahrazed)
houps…. sherazade hhhh
hmmm miam miam . Bravo Madame shahraze
Je suis heureuse…. ce plat vous tente.
Merci pour vos encouragements qui me touchent
C’est très gentil
Avec ton descriptif, tu me donnes l’eau à la bouche
mmmm j’adore
une tuerie ce plat ma belle soeur en avait fait pendant le ramadan, à refaire absolument :p
moi aussi j’adore
salut j’ai fait une bêtise je n’ai pas fais cuire la viande et j’ai déjà mi dans des boules comment je fais pour les cuire la viande ne va pas cuire?
Bonjour,
Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
J’espère sincèrement que votre viande a bien cuit.
Merci
Lili Presotto on prépare ça demain Enchallah 🙂
Oui bne idées merci kiki ???
Sayait je l’ai fait hier ! 🙂
Bsatehkoim 😉
Allah allah anaya teyebtou le 1er jour ta3Remdan chhal bniiiiiiine BESAHETKOUM
je l’ai fait hier !! ,je me suis inspirée de votre recette et de celle de ma maman ,c’était un délice ,le voici :
Khadoudj Wafa
Mdddr
merci pour tt ces recettes que je partage .bon ramadan
Quel délice ce plat! J’adore ton site et ces recette traditionnelle d Alger ça me rappelle l odeur des cuisines de ma maman mes tantes et ma mami et notre belle Alger où j’ai passé mon meilleur ramadan. Bonne continuation ne changes rien et continués à nous inspirer chaque jours avec tes belle recettes.
Za3ma yakharjo les recettes vrm rani 7aba nat3alam les plats diawalna
J’adoooooore par contre c’est assez copieux
Il faut mettre ta puree ds le congelateur 1 demi heure ou plus puis façonné tes boulettes ça marche
Un pure délice ce tajine que j’ai découvert
Khad el Khooukh! J’adore! En plus le plat du 1er j du ramadan chez nous 🙂
oh lala Fatma Laoudedj ça sent bon le ramadan :*
Humm super tajine que j ai réalisé il y a peu de temps mais j avais pas séché assez mes pommes de terre alors à la cuisson ça s est un peu écrabouillé !!!! Mais sinon un régal !!!
Za3ma yakharjo les recettes vrm rani 7aba nat3alam les plats diawalna
hum j’en mangerais bien une portion !
la purée ne voulait pas coller a la boulette
jai deja essayé une fois snif la catastrophe
personnellement j’adoooooooooooooooooore
Merci a toiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii pour tes recettes et tes partages
J’adore ce plat , tu m’as donné 7ne idée pour ce soir
Dommage pas de photo de préparation ou vidéo hummmmm
je penserai à la faire en video merci pour la remarque
Pourquoi la page ne veut pas s’ouvrir ??
Mmmmmm j’adore mai je la connais je l’ai fai pas mal de fois
mmm !!! Ça donne envie de les essayer aujourd’hui.
À tester!!
humm un plat bon et chic !!!
merci lyly, bisous
Jadooooore je l’est déjà fais mais une seule fois lol
Jadooooore je l’est déjà fais mais une seule fois lol
salam merci d’aimer ma page https://www.facebook.com/inscriptionoriflamemaroccasablanca
Inscription oriflame maroc casablanca
C’est un plat que j’affectionne tt particulièrement , très bon et chic a présenté
C’est un plat que j’affectionne tt particulièrement , très bon et chic a présenté
bnine thajine el khokh surtout fi ramdane
bnine thajine el khokh surtout fi ramdane
شكرا حبيبتي
شكرا حبيبتي
حبيبه بزاف تاع صحباتي بعتولي j aimeعلى البركوكس
حبيبه بزاف تاع صحباتي بعتولي j aimeعلى البركوكس
Impossible de lire la recette trop de pub et ki ne parte pas!!!
ça me rappelle ma mère,
انت جزائريه أختي شهرزاد
oui oukhty
والله شرف لينا ولبلادنا الغاليه وانا بربي انشاءالله راني نحاول جهدي باه نوصل واش تزخز به بلادي من تقاليد ونقدم وصفاتك لكل صحباتي من المغرب الى المشرق
والله شرف لينا ولبلادنا الغاليه وانا بربي انشاءالله راني نحاول جهدي باه نوصل واش تزخز به بلادي من تقاليد ونقدم وصفاتك لكل صحباتي من المغرب الى المشرق
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chokran habibati , rabi yekhalike
حبيبه صباح الخير انا منال من الجزائر نتمنا لوكان تقدمي وصفاتك باللغه العربيه على خاطر عندي صديقاتي عربيات ما يفهموش باللغه الفرنسيه إذا كان ممكن هذا الطلب أختي شهرزاد
incha allah oukhty, rali we talabe rekhiss, rahe radi naamale ma bejahdi bi idni allah
الله يحفضك لينا انا نهوا الطبخ
Hummm j’adore ce plat pas besoin de rajouter un autre plat tu as tout dedans accompagné d’une bonne salade verte une tuerie ☺
Hummm j’adore ce plat pas besoin de rajouter un autre plat tu as tout dedans accompagné d’une bonne salade verte une tuerie ☺
bonjour mon frere veux se marier avec toi lol mrrrrr xptdr
sinon c etait tres bon
merci pour la recette des boulette
hiihihih, ravie que la recette vous a plu, bisous
Moi j’ai toujours un problème avec les boulettes de pommes de terre je les réussi pas
C un excellent plat que j ai découvert chez une amie je ne m en lasse plus merciiii
J’adore… Ça prend un peu de temps mais ça vaut la peine !
moi je remplace la viande haché par du fromage :p
Khad El khoukh 🙂
J’AIME BEAUCOUP Ya3tik saha……..; et saha aidekkkk
j’aime aussi beaucoup les plats à base d’agneau! ton tajine me parait excellent!
J’aimeeeeeeee <3