Cuisine algerienne

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Je vous invite à travers cet index de cuisine algérienne et autres de voyager à travers la gastronomie algérienne. un voyage riche en saveurs et en couleurs.

 

 

chakhchoukha de biskra

La cuisine algérienne se caractérise par sa diversité et sa richesse. Compte tenu de sa situation géographique et de sa superficie, lAlgérie regroupe la plupart des spécialités maghrébines, auxquelles s’ajoutent des spécialités typiques, se déclinant en différentes saveurs en fonctions des régions et de leurs traditions en la matière. Le couscous est son plat le plus emblématique.

En plus des plats maghrébins, ainsi que certains plats d’origine turque, espagnole et orientale, on retrouve des plats typiquement algériens tels que la chakhchoukha de biskra, Lham lahlou, hmiss, maakouda, karantika …et une grande variété de pains : khobz dar, kesra rakhsis, kesra matlouh, kesra m’bessa, aghroume, akourane…

La cuisine algérienne est aussi très réputée pour ses fines pâtisseries et son savoir-faire dans ce domaine ; Les gateaux algeriens c’est tout un art, on trouve ainsi kalb el louz, makrout, dziriette, mchewek, m’khabez, baklawa, tcharak, samsa, sfenj, tamina, m’bessess, baghrir…

Vous pouvez trouver les gateaux algeriens que je vous ai présenté dans l’index des gateaux algeriens

Dans ce récapitulatif vous trouverai aussi des recettes marocaines, des plats riches en saveurs avec des épices qui font la réputation de cette cuisine que j’aime bien et quelques recettes du moyen orient

D’autres recettes vont suivre, algérienne, marocaine, tunisienne, libanaise, égyptienne

Bon voyage culinaire et à bientôt pour d’autres recettes…

Chakhchoukha biskria, recette chakhchoukha de biskra

Chakhchoukha biskria, recette chakhchoukha

Un plat traditionnel algérien, une recette du terroir, un peu longue à faire mais ça en vaut la peine. Ce qui me séduit dans cette recette c’est le faite qu’elle représente un repas complet: composée de viande, je semoule de blé et de légumes, elle se suffit…

Couscous royal

Couscous royal

Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s’imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous au mouton, au poisson, au poulet… Cependant, il n’est pas rare de trouver,…

Tajine d'agneau aux fruits secs, Lham lahlou

Tajine d’agneau aux fruits secs, Lham lahlou

Lham lahlou(لحم لحلو،طاجين لحلو )l’un des fleurons de la cuisine algérienne, un plat de fête mythique (mariage, fiançailles…), préparer aussi pendant le mois de ramadhan, ou même à la réception d’invités surtout quand on veut leur faire honneur C’est un…

Viande d'agneau à la vapeur au cumin, Lham mfawer

Viande d’agneau à la vapeur au cumin, Lham mfawer

Lham mfawar ou mbakhar,( لحم مفور او مبخر) une recette de la cuisine algérienne: c’est cuire la viande de mouton ou d’agneau à la vapeur et la parfumé avec du cumin, personnellement je trouve que c’est la façon la plus saine pour manger cette viande qui..
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Râpé de pomme de terre

Râpé de pomme de terre

voilà des croquettes réalisées avec des pommes de terre râpé, une recette qui va plaire au grands comme aux petits. Une recette simple et bon marché qui peu accompagner une viande avec une sauce, ou des légumes…. Ingrédients: -1 kg de pomme de terre…

Maakouda (galette de pomme de terre au persil et au cumin)

Maakouda (galette de pomme de terre au persil et au cumin)

maakouda (galette de pomme de terre au persil et au cumin) – Ingrédients: *1 kg de pommes de terre *2 œufs *1 bouquet de persil

Foie d'agneau à la chermoula

Foie d’agneau à la chermoula

recette traditionnelle de la cuisine algérienne, appelée kebda mchermla, préparée avec du foie de mouton ou d’agneau, des tomates fraiches, ail, cumin et des herbes qui vont sublimer le plat Ingrédients: -foie d’agneau d’agneau ou de mouton découpé…

Brochettes de foie d'agneau à la crépine

Brochettes de foie d’agneau à la crépine

Appelé aussi Boulfef ou Melfouf, servit le premier jour de la fête du mouton( aid el kabir), un plat de la cuisine algérienne simple mais tellement bon…!! Ingrédient: -1 foie d’agneau ou de mouton -1 crépine de mouton -sel, poivre, paprika, cumin fraichement..

Tête de mouton au cumin

Tête de mouton au cumin

Tête de mouton au cumin – la tête de mouton au cumin, appelée chtitha bouzelouf( بوزلوف بالكمون) c’est le plat de l’aïd al kebir, un classique de la cuisine algérienne, un…

Cassoulet à l'algerienne, loubiya (loubia) bel merguez

Cassoulet à l’algerienne, loubiya (loubia) bel merguez

Un délicieux plat algérien pour se réchauffer l’hiver. Une sorte de cassoulet à l’algérienne. Une soupe au haricots blancs que j’ai préparé avec des merguez qui peuvent très bien être remplacés par de la viande. Un plat qui peut se faire aussi sans viande….

Hmiss; felfla; poivron grillé, tomate en sauce

Hmiss; felfla; poivron grillé, tomate en sauce

Une délicieuse entrée algérienne, hmiss حميس ,slata mechouia سلاطة مشوية, felfla فلفلة c’est l’un des mets les plus connu en Algérie. Le gout grillé du poivron préparé en sauce avec de la tomate et de l’ail, donne un gout très particulier à cette entrée…

Mhadjeb

Mhadjeb

C’est un classique de la cuisine algérienne auquel je n’osais m’attaquer auparavant, je le dégustais à chaque fois que j’en avais l’occasion. Cette recette me semblait…

L'mhamer, tajine de viande

L’mhamer, tajine de viande

Voilà un délicieux plat algérien et précisément de l’ouest algérien, il s’agit de la viande de mouton ou d’agneau parfumée aux épices et notamment la cannelle cuite dans une sauce. Je l’ai servi avec des champignons, il peut être servit avec des fruits…

Matlou, matlou3

Matlou, matlou3

le matlouh, un pain algérien à la semoule fine appelé aussi khobz tajine خبز الطاجين parce que c’est un pain traditionnel qui cuit dans un tajine en terre cuite ou dans un tajine en fonte. S’il n’y a pas de t
ajine, pas de souci une crêpière même manuelle…

Méchoui de chevreuil, recette de chevreau rôti

Méchoui de chevreuil, recette de chevreau rôti

La viande de chevreau est un morceau de choix depuis déjà des décennies dans les pays du pourtour méditerranéen. La viande de chevreau provient de jeunes chèvres (5 à 6 semaines) : il s’agit d’une viande jeune et tendre, considérée comme un met d’exception….

Houriat el matbakh; Recette de chou farci et frit

Houriat el matbakh; Recette de chou farci et frit

Un savoureux plat algérien que j’ai vu sur une vidéo de Houriat el matbakh. une émission qui passe sur Fatafeat, une chaine télévisée arabe. L’émission est animée par Houria d’où le nom de l’émission (qui signifie sirène). Une femme algérienne généreuse…

Ragoût aux beignets de choux-fleurs

Ragoût aux beignets de choux-fleurs

Ragout aux beignet de choux-fleur, marka au chou-fleur frit(brouklou maqli), un délicieux plat algérien. La recette est préparée traditionnellement avec de la viande de mouton, je l’ai fais avec du bœuf moins gras. Le chou-fleur est cuit à la vapeur et..

Cœurs d'artichauts farcis et petit pois en ragout

Cœurs d’artichauts farcis et petit pois en ragout

Un délicieux plat algérien, une recette qui sens bon les légumes. des cœurs d’artichauts farcis, des petits pois et champignons. Ce plat est réalisé avec deux viandes: de l’agneau, et de la viande haché de bœuf mais vous pouvez le réaliser avec du 100%…

Chakhchoukha biskria, recette chakhchoukha de biskra

Chakhchoukha biskria, recette chakhchoukha de biskra

chakhchoukha biskria, recette chakhchoukha de biskra – La chakhchoukha, chakhchoura, chakhchoukha biskria شخشوخة بسكرية ou constantinoise ou chekhechoukha ou rougueg (dans…

Ragout à l'agneau, petits pois et œufs

Ragout à l’agneau, petits pois et œufs

Une autre recette du patrimoine culinaire algérien, Ragout à l’agneau, petits pois et œufs, parfumé à la cannelle,(marka jelban bel bayd مرقة بالجلبانة و البيض ), une recette toute simple mais très savoureuse, l’alliance de la cannelle et les petits pois…

Ragoût de lentilles, markat 3adas

Ragoût de lentilles, markat 3adas

Ragout de lentilles مرقة عدس ,voilà une recette à petit prix, facile et savoureuse. La lentille fait partie des légumes secs. Ce sont des aliments très précieux pour notre alimentation, mais que nous négligeons souvent. Pourtant, les lentilles sont les…

Riz à l'agneau

Riz à l’agneau

Voilà une recette très simple de la cuisine algérienne, du riz à l’agneau parfumé à la cannelle, vous pouvez ajouter des légumes coupés en dés tel que la carotte, le poivron…. Ingrédients: -des morceaux de viande d’agneau ou de mouton, j’ai pris de l’épaule…

Boulettes de viande hachée aux amandes

Boulettes de viande hachée aux amandes

De délicieuse boulettes à la viande hachée aux amandes, oui, oui des amandes en poudres!!!. Des boulettes super tendre avec un gout surprenant et délicieux. Vous pouvez les servir en entrée chaude ou froide, ou même en accompagnement d’un plat végétarien……

Poulet aux olives دجاج بالزيتون

Poulet aux olives دجاج بالزيتون

Tajine zitoune, voilà un plat algérien au poulet et aux olives vertes, très connu en Algérie, léger et super bon avec un subtile gout citronné et une sauce bien onctueuse. Je vous présente la recette traditionnelle la plus répondu et la plus simple. Ce..

Khobz eddar خبز الدار (pain algérien maison)

Khobz eddar خبز الدار (pain algérien maison)

Voilà khobz dar, un pain maison très apprécié en Algérie, fait avec de la farine, du beurre, du lait en poudre et surtout parfumé et agrémenté au graines de nigelles et d’anis. Une mie aérée avec une texture et un gout très agréable, un pain qui peut accompagné…

Carré de chevreau en sauce

Carré de chevreau en sauce

Une recette algérienne que j’aime beaucoup, simple et délicieuse pour préparer le carré de chevreau. On aime beaucoup cette viande, surtout les enfants. Une viande parfumée, tendre, gouteuse. Si vous avez le temps vous pouvez cuire le carré de chevreau…

Pommes de terre rôties aux oignons rouges

Pommes de terre rôties aux oignons rouges

Ces pommes de terre fondantes peuvent accompagner presque tous les plats. J’aime bien utiliser l’oignon rouge parce qu’il est doux et très agréable avec son arrière gout sucré, mais vous pouvez toujours le remplacer avec une autre variété d’oignon. Quand…

Brick à la viande hachée (bourak)

Brick à la viande hachée (bourak)

Les bouraks, une célèbre entrée algérienne très appréciée pas seulement en Algérie mais dans tous les payés du grand Maghreb. les bouraks à la viande hachée une version très populaire servit principalement à l’heure de l’ftour pendant le mois de ramadan…

 

Plat algérien : gratin de poulet aux œufs

Plat algérien : gratin de poulet aux œufs

Un gratin de poulet aux œufs ( Sdour djedj صدور جاج ), un gratin très simple à faire et délicieux. Cegratin va cuire…

 

Mtewem (viande à l'ail en sauce rouge)

Mtewem (viande à l’ail en sauce rouge)

Mtewem, مثوم un délicieux plat algérois très populaire, Il est préparé avec des morceaux de viande, des boulettes de viande hachée et des pois chiches qui sont remplacer par des amandes pour les grandes occasions. La particularité de ce plat, c’est sa teneur…

Préparation du grain de couscous

Préparation du grain de couscous

Préparation du grain de couscous – Le couscous est une spécialité incontournable dans la cuisine maghrébine et l’un des plats les plus populaires dans la cuisine algérienne. Ce plat…

Couscous au poulet

Couscous au poulet

Voilà un bon couscous algérien, traditionnellement ce couscous est fait avec du poulet et une sauce aux pois chiches mais libre à vous d’ajouter d’autres variétés de légumes. Pour plus de plaisir j’ai mis le poulet quelques minutes sous le grill du four….

Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

Un savoureux couscous végétarien, un couscous avec de jeunes légumes, un couscous au 7 légumes, un plat sain, complet et surtout trop bon. Il est simple à préparer, j’ai utilisé une sélection de légumes mais vous pouvez toujours troquer un ou plusieurs…

Couscous aux boulettes de kefta

Couscous aux boulettes de kefta

Le couscous( كسكس )est un plat chaleureux et conviviale et surtout un plat complet avec une viande, des légumes et de la semoule. Le couscous d’aujourd’hui est très savoureux et léger fait de boulettes de kefta(كفتة) bien parfumée et tendre…

Seffa, couscous sucré à la cannelle et aux raisins secs

Seffa, couscous sucré à la cannelle et aux raisins secs

Seffa ou messfoufe une spécialité du meghreb, et de la cuisine algérienne servi pour les occasions, et pendant le mois de ramadan pour el souhour. Moi je la prépare avec du ghee qui lui donne un arrière gout de noisette qui est très agréable, testez là avec…

Couscous aux cardons, couscous aux khourchefs

Couscous aux cardons, couscous aux khourchefs

Le couscous, ce met au mille et une saveurs. c’ est un plat nord africain. Le couscous est une recette typiquement berbère. Il serait originaire des Aurès. Le plat de base consistait en l’association du couscous (céréale) et des pois chiches (légumineuses)…

Gratin de pomme de terre au poulet

Gratin de pomme de terre au poulet

Une recette de gratin de pommes de terre bien copieuse, délicieuse et simple à préparer. Des pommes de terre frites que vous pouvez cuire à l’eau pour une version plus légère, du blanc de poulet (pour ça vous pouvez même utiliser le reste d’un poulet rôti)…

Tajine zitoune

Tajine zitoune

Un savoureux tajine zitoun qui veut dire tajine aux olives vertes, un plat algérien simple et rapide à la fois. De tendres boulettes de viandes hachée, des olives vertes et du champignons avec un subtile parfum de citron et de persil plat. Ce tajine d’olives…

Couscous berbère , couscous à la semoule d’orge

Couscous berbère , couscous à la semoule d’orge

Un délicieux couscous d’orge à la queue de bœuf, généreusement préparé avec de la semoule d’orge de fabrication artisanale, au bon gout de l’huile d’olive venant droit de l’Algérie, un produit d’excellence. Un couscous avec une savoureuse viande de queue…

Pommes de terre sautées-fondantes et parfumées à l'ail et au persil

Pommes de terre sautées-fondantes et parfumées à l’ail et au persil

pommes de terre sautées-fondantes et parfumées à l’ail et au persil – Voilà une recette très simple qui accompagne très bien une viande rôti. Les pommes de terre sont fondantes en…

Salade de carottes au cumin

Salade de carottes au cumin

Salade de carottes au cumin – Une salade toute simple à préparer mais délicieuse à base de carotte parfumée au cumin Ingrédient: *800 g de…

Tartelettes courgettes, carottes parfumées à l'anis

Tartelettes courgettes, carottes parfumées à l’anis

Tartelettes courgettes, carottes parfumées à l’anis – une délicieuse entrée simple et rapide à faire et tout à fait présentable

Bricks thon-pomme de terre

Bricks thon-pomme de terre

Bricks thon-pomme de terre – Les bricks (bourak), une spécialité du Maghreb: c’est simple et délicieux, d’autant plus qu’elle se décline en fonction des gouts et des env
ies !!. La…

La harira (soupe traditionnelle algérienne)

La harira (soupe traditionnelle algérienne)

La harira (soupe traditionnelle algérienne) – La harira (ou parfois h’rira) est une soupe traditionnelle de l’Ouest de l’Algérie, constituée de légumes secs,

Chorba frik

Chorba frik

chorba frik – C’est ma première chorba fric , nous d’habitude on fait la hrira, et c’est une amie qui m’en a parlé et qui m’a passé sa recette, merci Soraya parce que…

Salade de pommes de terre au thon

Salade de pommes de terre au thon

Réaliser une salade de pomme de terre froide est très simple, très rapide et surtout délicieux. Thon, tomate, œuf, échalote, ajouté à la pomme de terre une salade qui peut constituée à elle seule un repas complet, c’est pratique surtout quand on a la flemme…

Mini batbouts farcis à la viande hachée

Mini batbouts farcis à la viande hachée

Une recette de batbouts à la viande hachée, qui peut être servie comme entrée, ou même préparé pour un panier pique-nique. Ils sont délicieux ces batbouts avec une farce bien parfumée, une farce qu’on peut varier bien sure en fonction des gouts de tout..

Batbouts

Batbouts

Je vous ai déjà présenté les batbouts, ces petits pains marocains à la poêle. La première recette était à la farine, cette fois ci c’est un mélange de semouline(semoule très fine) et de farine. J’aime bien cette recette parce que les batbouts ont le gout…

Batbout (pain marocain cuit à la poêle)

Batbout (pain marocain cuit à la poêle)

J’aime bien les batbouts, une version mini du pain marocain. Très facile à faire, les mini batbouts peuvent se déguster en salé ou sucré. J’aime bien les utiliser comme base pour une entrée, on peut varier la garniture à volonté. Ingrédients: -250 g de…

Feuilletés aux saucisses, Rachida Amhaouch

Feuilletés aux saucisses, Rachida Amhaouch

En plus d’être simple à préparer, ces feuilletés sont super bons; Excellent comme amuses bouches ou en apéritifs. Personnellement j’aime beaucoup la touche de graines de nigelles dessus, j’aime le gout que ça apporte à ces petites bouchées. Les propriétés…

Patates douces aux épices

Patates douces aux épices

Une recette simple pour préparer la patate douce. Un plat qui peut être un excellent accompagnement pour un plat de viande. Une recette marocaine qui sens bon le soleil. les patates douces sont fondantes et agréablement parfumées à la cannelle et au safran….

Rachida Amhaouche, croissants à la mortadelle

Rachida Amhaouche, croissants à la mortadelle

Voilà la recette de petits croissants salés délicieux à préparer en amuses bouches ou pour un apéritif, le genre de recette qui fait l’unanimité. Une recette simple et rapide à faire. Ce qui est sympa pour ces croissant, c’est que vous pouvez les préparer..

Daurade royale, recette de dorade aux olives

Daurade royale, recette de dorade aux olives

Chez moi, la daurade royale est bien appréciée, et entre nous elle le vaut bien !!avec une chaire gouteu
se et une tenue parfaite à la cuisson telle une reine. Le plat d’aujourd’hui est un
plat de la cuisine marocaine réputée pour son excellence, un plat..

Tajine de pois chiches et courgettes

Tajine de pois chiches et courgettes

Un délicieux tajine de la cuisine marocaine. Un plat végétarien et bon marché, très savoureux, Une recette simple qui va faire le plaisir des amateurs de courgettes. Le plat est relevé avec la niora. La Niora ( Capsicum annuum) est une plante annuelle ;…

Tajine de kefta à la marocaine, kefta aux œufs et à la tomate

Tajine de kefta à la marocaine, kefta aux œufs et à la tomate

tajine de kefta à la marocaine, Kefta aux œufs et à la tomate – Ingrédients: *500 g de bœuf haché *1 oignon moyen finement haché *1 botte de…

Tajine aux petits pois et au poulet

Tajine aux petits pois et au poulet

tajine aux petits pois et au poulet – le petit pois est un légume bénéfique pour la bonne santé de l’organisme. Présent pour une courte période, le petit pois est un…

Tajine de courgettes farcies

Tajine de courgettes farcies

tajine de courgettes farcies – Pour la réalisation de ce tagine il vous faut: *250 g viande de mouton hachée *250 d de viande…

Tajine marocain à la viande, aux olives et citron confits

Tajine marocain à la viande, aux olives et citron confits

tajine marocain à la viande, aux olives et citron confits – Je vous présente la recette d’un savoureux tajine de la cuisine marocaine,”tajine zitoune be lime mesayer”, تاجين…

Tajine aux poivrons et aux tomates

Tajine aux poivrons et aux tomates

tajine aux poivrons et aux tomates – Le poivron est l’un des fruits les plus appréciés des Algériens, oui vous avez bien lu c’est un fruit utilisé comme légume. Le…

Tajine de veau aux légumes de printemps

Tajine de veau aux légumes de printemps

tajine de veau aux légumes de printemps – bonjour!! Voici untajine de veau aux légumes de printemps, un tajine marocain, une recette simple et délicieuse. Vous allez me dire mais ce

Fricassée tunisienne

Fricassée tunisienne

Voilà une délicieuse recette tunisienne, les fricassées c’est des petits pains frit, une sorte de beignets salés, qu’on va farcir. La farce peut varier en fonction des gouts de tout à chacun…. I ngrédients: pour 20 fricassées La pâte: -500g de farine -1…

Macaroni au yaourt et à la viande hachée, recette fatafeat

Macaroni au yaourt et à la viande hachée, recette fatafeat

Une recette de pâte à la libanaise super simple, rapide et miam… un régal. Des macaronis mélangées avec une sauce au yaourt à l’ail, servies avec une préparation à la viande hachée bien parfumée et saupoudrées de pignons de pin. Si vous aimez l’ail vous…

Boulettes

Boulettes<
/a> de poulet aux pistaches

Des boulettes de poulet aux pistaches, une recette libanaise. Une association de saveurs qui va enchanter vos papilles. Des bouchées super bonnes qui peuvent être servies en entrée ou pour une soirée tapas pour le plus grand plaisir de vos convives pour..

Poulet au zaater

Poulet au zaater

le site de Céline Zaatar (zahtar): Le zaatar est un mélange d’épices du moyen-orient, utilisé surtout pour tremper le pain, pita, avec de l’huile d’olive. Il peut…

Pâté de viande

Pâté de viande

Voilà une recette de pâté de viande à la libanaise, une viande hachée bien parfumée à la cannelle et qui reste très tendre. Cette saucisse de viande se sert aussi bien en entrée, qu’en plat principal accompagnée de pommes de terre sautées par exemple…….

Daurade à la crème de sésame

Daurade à la crème de sésame

Une recette de daurade aux notes orientales, une façon originale et délicieuse pour sublimer ce poisson noble. Si vous êtes amateurs de dorade, je vous invite à voir daurade parfumée aux épices panch phoran, daurade au fenouil et ail en chemise, daurade.

Carré de chevreau au zaatar

Carré de chevreau au zaatar

Carré de chevreau au zaatar – Un carré de chevreau cuit à la vapeur et parfumé tout simplement au zaatar, une épice libanaise constituée d’un mélange de thym, de sumac

Pain turc (pain simit), recette houriat el matbakh)

Pain turc (pain simit), recette houriat el matbakh)

Recette du pain turque au sésame, appelé pain simit, je crois que tous ceux qui ont visité la Turquie leur rappel de délicieux souvenirs ce pain tellement il est bon. La recette je l’ai pioché dans l’émission de houriat el matbakh حورية المطبخ , une recette…

Pizza turque, lahmacun

Pizza turque, lahmacun

La pizza turque(turk) est inspirée du lahmacum à partir de l’arabe: لحم بعجين (plat traditionnel turc), cette pizza est à base des mêmes ingrédients savoureux. La différence réside dans sa présentation, le lahmacum étant roulé ou plié. Cette pizza est délicieuse,.

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