Sherazade Laoudedj

Houriat el matbakh; Recette de chou farci et frit
  Un savoureux plat algérien que j’ai vu sur une vidéo sur Houriat el matbakh.. C’est une émission qui passe sur Fatafeat, une chaine télévisée arabe. Elle est animée par Houria, d’où le nom de l’émission (qui signifie sirène). Une femme algérienne généreuse qui présente des mets très variés. J’en suis vraiment fan. La recette d’aujourd’hui est un tajine, ou Marka (ragout) si vous voulez – car il ne cuit pas dans un tajine -, de choux farci à la viande, frit et cuit dans une sauce à base de viande ou non et de pois chiches, préparée au préalable. Un régal, ce plat…. Si vous êtes amateurs de choux, n’hésitez pas vous allez adorer Passons à la recette qui est une traduction faite de la recette qui est sur Fatafeat
40 minutes
Rapide
algérien
plat
4personnes

Instructions :

!Préparer les choux frits
Retirez la partie blanche du choux<br>Mettre le chou dans l’eau bouillante pour retirer facilement les feuilles Mélanger tous les ingrédients de la farce sauf les œufs<br>(vous pouvez ajouter un tout petit peu d’œuf si vous trouvez que votre farce est sèche)<br>Farcir chaque feuille de choux avec la farce et enrouler. Cassez les œufs dans un bol<br>Les battre avec un peu de citron, saler et poivrer Enrober les choux farcis dans le mélange d’œufs<br>Bien égoutter pour les débarrasser de l’excèdent d’œuf<br>Puis, les frire dans l’huile chaud<br>Et, contrôler afin que les choux farcis ne s’ouvre pas<br>Les retourner pour les cuire de tous les côtés Mettre sur du papier absorbant pour se débarrasser de l’excèdent d’huile
!Préparation de la sauce blanche :
Dans une cocote, chauffer l’huile<br>Ajouter l’oignon haché, l’ail, la viande, le bâton de cannelle<br>Saler, poivrer<br>Faire revenir l’ensemble sur feu moyen. Ajouter les pois chiches trempés<br>Ajoutez-y un peu d’eau et laisser mijoter Une fois votre viande est cuite avec sa sauce blanche et les pois chiches, prendre un plat allant au four<br>Mettre les pois chiches de la sauce dans le plat<br>Disposer dessus les choux frits les uns à coté des autres<br>Arroser doucement avec la sauce<br>Puis, couvrir avec un papier aluminium Mettre dans un four préchauffé à 300°C pendant 30 minutes Sortir du four
!Dressage :
Dans l’assiette de service, disposez les pois chiches, Découpez en rondelles de choux farcis et le disposer sur les pois chiches Mettre un peu de sauce Saupoudrer de persil haché ou de l’aneth, au choix Arrosez avec un filet de jus de citron<br>Saupoudrer de zeste de citron

Notes :

Ingrédients :

!Pour les choux farcis
Un chou vert (lisse, pas frisé) ½ tasse de riz cuit 300 grammes de viande, hachée finement 1 c à c de sel 1 c. à c de cannelle moulue ½ c à c de gingembre en poudre Sel et poivre noir du moulin ½ cuillère à café de paprika doux Un pincée de noix de muscade 1 c à s de persil haché ou d’aneth (facultatif) Jus de citron Entre 3 à 4 œufs entiers Huile végétale pour friture
!Ingrédient de la sauce blanche :
1 oignon, haché finement De la viande en morceau<br>(une petite quantité juste pour donner le gout, il y a assez de viande hachée) Une poignée de pois chiches trempés ou en conserve (de préférence trempés) 1 gousse d’ail, hachée finement 1 bâton de cannelle 1 c à c de sel Poivre blanc ou noir 2 c. à s d’huile d’olives ou végétale 1 tasse d’eau chaude

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33 réponses

  1. J’ai une question : les légumes oranges, on dirait que ce sont des carottes mais il n’y en a pas dans la recette, et je ne reconnais pas les pois chiches, alors qu’est-ce que c’est ?
    A part ça, j’ai fait plusieurs fois la recette des pains farcis briochés, et même que les pains briochés tellement ils sont bons !

  2. j’aime pas trop le chou, mais ta recette est vraiment trop alléchante, surtout frit ensuite mis dans la sauce, hum trop bon………..Merci pour le partage et bonne continuation

  3. wouawwww quel joli plat! ben tu sais?? j’ai fais des choux farcis dimanche mais je le fais à la façon algérienne, vraiment une idée de les frire!!! bravoooo bisous

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