Je vous invite à travers cet index de cuisine algérienne et autres à voyager à travers la gastronomie algérienne.
Un voyage riche en saveurs et en couleurs.

La cuisine algérienne se caractérise par sa diversité et sa richesse.
Compte tenu de sa situation géographique et de sa superficie, l’Algérie regroupe la plupart des spécialités maghrébines, auxquelles s’ajoutent des spécialités typiques, se déclinant en différentes saveurs en fonction des régions et de leurs traditions en la matière.
Le couscous est son plat le plus emblématique.

En plus des plats maghrébins, ainsi que certains plats d’origine turque, espagnole et orientale, on retrouve des plats typiquement algériens tels que la chakhchoukha de biskra, Lham lahlou, hmiss, maakouda, karantika …et une grande variété de pains : khobz dar, kesra rakhsis, kesra matlouh, kesra m’bessa, aghroume, akourane…

La cuisine algérienne est aussi très réputée pour ses fines pâtisseries et son savoir-faire dans ce domaine.
Les gateaux  algériens, c’est tout un art.
On trouve ainsi kalb el louz, makrout, dziriette, mchewek, m’khabez,  baklawa, tcharak, samsa, sfenj, tamina, m’bessess, baghrir…

Vous pouvez trouver les gâteaux algeriens que je vous ai présentés dans l’index des gâteaux algeriens

   Dans ce récapitulatif, vous trouverez aussi des recettes marocaines, des plats riches en saveurs avec des épices qui font la réputation de cette cuisine que j’aime bien et quelques recettes du moyen orient.

D’autres recettes vont suivre, algérienne, marocaine, tunisienne, libanaise, égyptienne…

Chakhchoukha biskria, recette chakhchoukha

Un plat traditionnel algérien.
Une recette du terroir, un peu longue à faire mais qui en vaut la peine.
Ce qui me séduit dans cette recette est le fait qu’elle représente un repas complet: composée de viande, de semoule de blé et de légumes, elle se suffit…

Couscous royal 

Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s’imprègnent de son arôme.
On peut ainsi déguster des couscous au mouton, au poisson, au poulet…
Cependant, il n’est pas rare de trouver,…

Tajine d’agneau aux fruits
secs, Lham lahlou

Lham lahlou(لحم لحلو،طاجين لحلو )l’un des fleurons de la cuisine algérienne.
Un plat de fête mythique (mariage, fiançailles…), préparé aussi pendant le mois de ramadhan, ou même à la réception d’invités surtout quand on veut leur faire honneur.
C’est un…

Viande d’agneau à la vapeur au cumin, Lham mfawer

Lham mfawar ou mbakhar,( لحم مفور او مبخر)
Une recette de la cuisine algérienne : cuire la viande de mouton ou d’agneau à la vapeur et la parfumer avec du cumin.
Personnellement, je trouve que c’est la façon la plus saine pour manger cette viande qui…

Râpé de pomme
de terre

Voilà des croquettes réalisées avec des pommes de terre râpées.
Une recette qui plaira aux grands comme aux petits.
Une recette simple et bon marché qui peut accompagner une viande avec une sauce, ou des légumes….
Ingrédients : – 1 kg de pommes de terre…

Maakouda (galette de pomme de terre au persil et au cumin)

Maakouda (galette de pommes de terre au persil et au cumin)
Ingrédients : *1 kg de pommes de terre, *2 œufs, *1 bouquet de persil…

Foie d’agneau à la chermoula

Recette traditionnelle
de la cuisine algérienne, appelée kebda mchermla, préparée avec du foie de mouton ou d’agneau, des tomates fraiches, ail, cumin et des herbes qui sublimeront le plat.
Ingrédients : – foie d’agneau d’agneau ou de mouton découpé…

Brochettes de foie d’agneau à la crépine

Appelé aussi Boulfef ou Melfouf, servi le premier jour de la fête du mouton ( aid el kabir)
Un plat de la cuisine algérienne simple mais tellement bon…!!
Ingrédients : – 1 foie d’agneau ou de mouton, – 1 crépine de mouton, – sel, poivre, paprika, cumin fraichement..

Tête de mouton au cumin

 
 Tête de mouton au cumin
La tête de mouton au cumin, appelée chtitha bouzelouf( بوزلوف بالكمون), est le plat de l’aïd al kebir,.
Un classique de la cuisine algérienne, un…

Cassoulet à l’algerienne, loubiya (loubia) bel merguez 

Un délicieux plat algérien pour se réchauffer l’hiver.
Une sorte de cassoulet à l’algérienne.
Une soupe au haricots blancs que j’ai préparée avec des merguez qui peuvent très bien être remplacés par de la viande.
Un plat qui peut se faire aussi sans viande….

Hmiss; felfla; poivron grillé, tomate en sauce  

Une délicieuse entrée algérienne, hmiss حميس ,slata mechouia سلاطة مشوية, felfla فلفلة c’est l’un des mets les plus connus en Algérie.
Le goût grillé du poivron préparé en sauce avec de la tomate et de l’ail, donne un gout très particulier à cette entrée…

Mhadjeb

  C’est un classique de la cuisine algérienne auquel je n’osais m’attaquer auparavant.
Je le dégustais à chaque fois que j’en avais l’occasion.
Cette recette me semblait…

L’mhamer, tajine de viande

Voilà un délicieux plat algérien et précisément de l’ouest algérien.
Il s’agit de la viande de mouton ou d’agneau parfumée aux épices et notamment la cannelle cuite dans une sauce. Je l’ai servie avec des champignons.
Il peut être servi avec des fruits…

Matlou, matlou3 

Le matlouh, un pain algérien à la semoule fine appelé aussi khobz tajine خبز الطاجين car c’est un pain traditionnel cuit dans un tajine en terre cuite ou dans un tajine en fonte.
Si il n’y a pas de tajine, pas de souci, une crêpière même manuelle…

Méchoui de chevreuil, recette de chevreau rôti

La viande de chevreau est un morceau de choix depuis déjà des décennies dans les pays du pourtour méditerranéen.
La viande de chevreau provient de jeunes chèvres (5 à 6 semaines).
Il s’agit d’une viande jeune et tendre, considérée comme un met d’exception….

Houriat el matbakh; Recette de chou farci et frit

Un savoureux plat algérien que j’ai vu sur une vidéo de Houriat el matbakh.
Une émission qui passe sur Fatafeat, une chaine télévisée arabe.
L’émission est animée par Houria d’où le nom de l’émission (qui signifie sirène).
Une femme algérienne généreuse…

Ragoût aux beignets de choux-fleurs

Ragout aux beignet de choux-fleur, marka au chou-fleur frit(brouklou maqli).
Un délicieux plat algérien.
La recette est préparée traditionnellement avec de la viande de mouton.
Je l’ai faite avec du bœuf moins gras.
Le chou-fleur est cuit à la vapeur et..

Cœurs d’artichauts farcis et petit pois en ragout

  Un délicieux plat algérien.
Une recette qui sent bon les légumes.
Des cœurs d’artichauts farcis, des petits pois et champignons.
Ce plat est réalisé avec deux viandes : de l’agneau, et de la viande haché de bœuf.
Mais, vous pouvez le réaliser avec du 100 %…

Chakhchoukha biskria, recette chakhchoukha de biskra

  chakhchoukha biskria, recette chakhchoukha de biskra – La chakhchoukha, chakhchoura, chakhchoukha biskria شخشوخة بسكرية ou constantinoise ou chekhechoukha ou rougueg (dans…

Ragout à l’agneau, petits pois et œufs

Une autre recette du patrimoine culinaire algérien.
Ragout à l’agneau, petits pois et œufs, parfumé à la cannelle, (marka jelban bel bayd مرقة بالجلبانة و البيض).
Une recette toute simple mais très savoureuse.
L’alliance de la cannelle et les petits pois…

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