Sherazade Laoudedj

Matlou3, recette de matlou, khobz tajine
Le matlouh, un pain algérien à la semoule fine appelé aussi khobz tajine خبز الطاجين. C’est un pain traditionnel qui cuit dans un tajine en terre cuite ou dans un tajine en fonte. Si vous n’avez pas de tajine, pas de souci une crêpière même manuelle fera bien l’affaire. Il faut juste que le fond soit bien épais. Les ingrédients qui le composent sont très simples, de la semoule fine, un peu de farine (mais pas nécessaire), de la levure et de l’huile de coude. Là aussi, si vous n’avez pas trop le courage ni le temps pour le pétrir, pas de problème une bonne machine à pain ou un pétrin fera le travail. Le petit secret pour un pain aéré, léger et délicieux, est tout simplement l’ajout du levain maison el khmîra الخميرة. Oui, c’est un levain que l’on cultivera et utilisera pour donner du bon pain. Qu’il est bon ce pain !!! Il accompagne la harira ou la chorba pendant tout le mois de ramadan, et à merveille les plats traditionnels algériens.  
40 minutes
Rapide
algérienne
pain
4personnes

Instructions :

Première étape
Mettre dans une grande gasaa (cuvette) la semoule et la farine. Faire un puits et mettre l’khmira الخميرة(levain) avec la levure<br> Ajouter un peu d’eau Ajoutez le sel à la semoule, pas au contact direct avec la levure Ajouter l’eau au fur et à mesure et ramasser Quand vous avez une boule, commencez à pétrir avec la paume de la main<br> Dès que la pâte absorbe l’eau, vous en rajoutez un peu Il ne faut jamais ajouter l’eau d’un seul coup.<br> A force de pétrir, la pâte deviendra souple Regardez les photos<br> C’est ce travail qui conditionnera la qualité du pain.<br> Un pain fait au pétrin fait toujours l’affaire, mais rien ne vaut un matlou3 pétri à la main . Ps : Merci à ma tante pour les photos afin de mieux vous indiquer comment pétrir la pâte Une fois le pétrissage fini, couvrir avec un torchon épais deux petits saladiers<br> Y mettre un peu de semoule moyenne au fond Divisez votre pâte par deux<br> Les rouler dans la semoule moyenne<br> Puis, les placer dans les deux saladiers Saupoudrez encore de semoule moyenne<br> Recouvrir avec le torchon épais<br> Ensuite, laisser reposer dans un endroit tempéré<br> L’idéal près d’une source de chaleur et laisser lever. Si il fait bon chez vous, 30 minutes suffisent pour la levée, mais cela peut aller jusqu’à 1 heure… Faites chauffer le tajine à feu moyen<br> Puis, avec un geste franc, retournez votre pain levé dessus<br> Et, aplatir la boule sur le tajine à l’épaisseur souhaitée<br> Faites un trou au milieu Laisser cuire à petit feu et vérifier la cuisson<br> Dès qu’il prend une belle couleur en dessous, retournez-le et cuire de l’autre côté<br> (d’où l’intérêt de faire un pain de taille moyenne pour pouvoir le retourner facilement) Voilà, du bon matlouh que vous apprécierez avec vos tajines, ragouts, soupes…<br> Il n’est pas beau ce pain avec sa mie bien trouée<br> Hmmmmmmmmmmmmmmmm moi c’est mon préféré…

Notes :

Ingrédients :

3 tasses de semoule fine (vous pouvez utiliser comme mesure une tasse à café) 1/2 tasse de farine 1 poignée de semoule moyenne 1 c à c de levure boulangère 2 c à s de levain, l’khmîra الخميرة De l’eau

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178 réponses

  1. J’adore tes recette joyeux cherazed j’utilise tes recettes tout le temps du sucré comme les salé et je réussi toujours
    Merci beaucoup ???

    1. Ma chère Assia,

      Super.
      Je suis vraiment heureuse que tu trouves ton bonheur dans mon blog.
      Quel plaisir de lire ton message… j’en suis très touchée.
      Merci

  2. Bonjour,
    merci pour les recettes , j’ai un soucis c’est que mon matlou3 se durcie vite au bout de 24 h meme si je le met dans un torchon … vous pensez que c’est du a quoi ?

    merci

  3. Je n’ai pas compris la deuxième partie de la recette. Après la levée d’une demi heure. Elle dit de rammasser la pate avec de la farine ensuite ….je n’ai rien compris

    1. KHALTI SMID RKIK AVEC LAKMARA ET L’aux et mélange bien aprés aajni trés bien et fait des boulat wakalihom yakmro aprés dirihom fatajin wgarsihom wkaliha tib manjiha wzidi jiha 2

    1. 3v de semoule fine
      3v d’eau
      2 c à s de levure de bière
      2 c à s d’huile
      1 c à s de sucre
      Mélanger le tout et laisser reposer 30mn
      Après ramasser la pâte avec la farine et 1 paquet de levure chimique sans pétrissage faite des boule environ 4 et laisser reposer 15mn puis cuire

    1. Chara Ben mélanger 1 mesure de farine avec 1 mesure d’eau tiède 1cas de miel pas trop les mettre dans un bocale fermer le et laisser dans un endrois chaud pendant 2 jours,puis rajouter les memes mesures mélanger et laisser au frigo et voila c tt

  4. chez nous en Kabylie le pain matlouh est différent du pain tadjine car dans le premier on ajoute la levure instantanée et dans le second non il ne gonfle pas il est fin et croustillant

  5. Ce qui est bien dans le levain fait maison c’est qu’il absorbe une bonne partie de gluten qu’on trouve dans la farine et la semoule beaucoup de nutritionniste conseil de faire du pain maison avec

    1. Moi j’aime l’émission culin art elle est juste magnifique avec l’adorable baya et le chef aminn

      1. hhhh
        Ravie de voir que vous partagez les mêmes envies et goûts que Titi Kara.
        Je suis d’accord avec vous… on apprécie ce pain à l’heure du 4 heures.
        Merci

  6. Salam ma belle,

    Dis moi, si on n’a pas de tajine, peux-t-on les cuire dans une poêle ?

    Faut-il ajouter de la matière grasse ( dans la poêle ) ?

    Merci pour tout tes partages.

    ps : pour réussir la levée, est ce que je peux utiliser ton astuce du sac , avec cette recette ?

  7. J’aime bcp ton site et tes recettes mais ttes les pubs qui s’affichent en plein écran et que tu je peux pas fermer c très agaçant!! Je n’ai même pas pu arriver au bout de la recette…je me retrouvais tt le tps sur le site de rent-a-car.

  8. Bonjour, je viens de voir les photos de la recette matlou , ma question c’est comment la pâte doit être au final pour la mettre à lever ( la texture) comme pâte à pizza plus molle ou moins ?
    et pour la cuisson aussi, sur feu doux, moyen ?
    merci.

    1. salam malika, pour la pâte elle doit être souple et élastique . Tu chauffe bien ton tajine et tu baisse le feu après à moyen
      bonne réalisation

  9. salem a3likoum

     merci sherazade pour ta réponse c’est gentil de ta part

     je pense que je l’ai laissé trop lever je ne sais pas je vais le refaire inchallah et je te rendrai la réponse 

    s’il te plait par quoi je peux remplacer le mascarpone parce qu’ici en algerie il est trop cher et des fois je trouve des recettes de desserts avec du fromage mais je ne sais pas de quel fromage ils parlent ; peux tu m’orienter ? et merci beaucoup et baraka allh fik tu es bien gentille.

    1. ohh laaaaaaaaaa ma chèère, là tu t’est attaqué à un grand classique , tu sais quand on arrive à faire un bon matlou3 bien aéré, on réussira à tout faire aprés, hihihiihii

      En cuisine, en boulangerie et en patisserie, il ne suffit pas d’avoir la bonne recette pour réussir du premier cout, tu ne  pense pas ??? si non ça serai trop facile.

      Si tu voyais mon premier matlou3,!!!!!! 

      Il faut de la pratique. Je te donne un exemple, dernièrement je suis partie en algerie et j’y étais chez ma grand mère , elle a préparé devant moi le grain de berkoukes, je l’ai vu faire, mais je ne l’ai pas fait moi même, en rentrant en france j’étais incapable de reproduire la même chose. Mais je ne désespère pas , je finirai par  y arriver incha allah. Mon conseil , continue à tester par des petites quantité, tu finira par y arriver, et si tu as une question pour un point bien préci n’hésite pas . Il faut juste savoir, qu’un bon matlou. c’est un bon pétrissage et un bon repos pour la levée. Voili voilà, bisous

  10. machaallah très beau pain

     

    s’il vous plait ma soeur pouvez vous me donner la recette ou comment faire le levain

  11. je nai jamais vu un matloua3 aussi beau, bravo peux tu me donner la recette de ton levain? si tu peux ércire sur mon blog, bravo oukthi

    1. bonjour, j’ai déjà posté une recette d elevain, il faut juste cliquer sur le lien , mais si tu fais dalà du pain, prend juste un bout de ta pate que tu va cultiver , en lui ajoutant un peu d’eau et de semoule ; il faut qu’elle soit molle et tu la couvre, comme on dit chez noue trabi el’khmira, bisous

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