Le matlouh, un pain algérien à la semoule fine appelé aussi khobz tajine خبز الطاجين.
C’est un pain traditionnel qui cuit dans un tajine en terre cuite ou dans un tajine en fonte.
Si vous n’avez pas de tajine, pas de souci une crêpière même manuelle fera bien l’affaire.
Il faut juste que le fond soit bien épais.
Les ingrédients qui le composent sont très simples, de la semoule fine, un peu de farine (mais pas nécessaire), de la levure et de l’huile de coude.
Là aussi, si vous n’avez pas trop le courage ni le temps pour le pétrir, pas de problème une bonne machine à pain ou un pétrin fera le travail.
Le petit secret pour un pain aéré, léger et délicieux, est tout simplement l’ajout du levain maison el khmîra الخميرة.
Oui, c’est un levain que l’on cultivera et utilisera pour donner du bon pain.
Qu’il est bon ce pain !!!
Il accompagne la harira ou la chorba pendant tout le mois de ramadan, et à merveille les plats traditionnels algériens.
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 3 tasses de semoule fine (vous pouvez utiliser comme mesure une tasse à café)
- ½ tasse de farine
- 1 poignée de semoule moyenne
- 1 c à c de levure boulangère
- 2 c à s de levain, l’khmîra الخميرة
- De l’eau
- Mettre dans une grande gasaa (cuvette) la semoule et la farine.
- Faire un puits et mettre l’khmira الخميرة(levain) avec la levure
Ajouter un peu d’eau - Ajoutez le sel à la semoule, pas au contact direct avec la levure
- Ajouter l’eau au fur et à mesure et ramasser
- Quand vous avez une boule, commencez à pétrir avec la paume de la main
Dès que la pâte absorbe l’eau, vous en rajoutez un peu - Il ne faut jamais ajouter l’eau d’un seul coup.
A force de pétrir, la pâte deviendra souple - Regardez les photos
C’est ce travail qui conditionnera la qualité du pain.
Un pain fait au pétrin fait toujours l’affaire, mais rien ne vaut un matlou3 pétri à la main . - Ps : Merci à ma tante pour les photos afin de mieux vous indiquer comment pétrir la pâte
- Une fois le pétrissage fini, couvrir avec un torchon épais deux petits saladiers
Y mettre un peu de semoule moyenne au fond - Divisez votre pâte par deux
Les rouler dans la semoule moyenne
Puis, les placer dans les deux saladiers - Saupoudrez encore de semoule moyenne
Recouvrir avec le torchon épais
Ensuite, laisser reposer dans un endroit tempéré
L’idéal près d’une source de chaleur et laisser lever. - Si il fait bon chez vous, 30 minutes suffisent pour la levée, mais cela peut aller jusqu’à 1 heure…
- Faites chauffer le tajine à feu moyen
Puis, avec un geste franc, retournez votre pain levé dessus
Et, aplatir la boule sur le tajine à l’épaisseur souhaitée
Faites un trou au milieu - Laisser cuire à petit feu et vérifier la cuisson
Dès qu'il prend une belle couleur en dessous, retournez-le et cuire de l’autre côté
(d’où l’intérêt de faire un pain de taille moyenne pour pouvoir le retourner facilement) - Voilà, du bon matlouh que vous apprécierez avec vos tajines, ragouts, soupes…
Il n'est pas beau ce pain avec sa mie bien trouée
Hmmmmmmmmmmmmmmmm moi c’est mon préféré…
![pain-algerien-traditionnel_thumb2_thumb[1]](http://idata.over-blog.com/4/16/08/28/API/2012-01/07/pain-algerien-traditionnel_thumb2_thumb-1-_2.jpg "pain-algerien-traditionnel_thumb2_thumb[1]")
طريقة عمل خبز المطلوع – خبز الطاجين
178 Comments
Assia
J’adore tes recette joyeux cherazed j’utilise tes recettes tout le temps du sucré comme les salé et je réussi toujours
Merci beaucoup ???
sherazade
Ma chère Assia,
Super.
Je suis vraiment heureuse que tu trouves ton bonheur dans mon blog.
Quel plaisir de lire ton message… j’en suis très touchée.
Merci
Lili
Bonjour,
merci pour les recettes , j’ai un soucis c’est que mon matlou3 se durcie vite au bout de 24 h meme si je le met dans un torchon … vous pensez que c’est du a quoi ?
merci
sherazade
bonjour c’est bizarre, met un sachet plastique alimentaire , bisous
Nourre Lumiere
Pain présent à toute les tables
Kedadra Akram Aymen
Ramassé la pâte avec la farine puis faire les boules aplatir et laisse lever 15mn
Sonia Ghemari
Je n’ai pas compris la deuxième partie de la recette. Après la levée d’une demi heure. Elle dit de rammasser la pate avec de la farine ensuite ….je n’ai rien compris
Anonyme
KHALTI SMID RKIK AVEC LAKMARA ET L’aux et mélange bien aprés aajni trés bien et fait des boulat wakalihom yakmro aprés dirihom fatajin wgarsihom wkaliha tib manjiha wzidi jiha 2
Mimi Djorfi
Trop beau
Hilda Paix Hilda
Voila le matlou3 des kabyles
Sarah Bọụkhẹlifạ
ca donne envie
Kedadra Akram Aymen
Ya pas de quoi ?
Margaret Margaret
Formidable…ya3tik essaha
Zaho Rch
Awatef Ameur ….
Kedadra Akram Aymen
Moi je fais cette recette sans pétrissage elle est magnifique
Mimi Djorfi
Salam tu peu me l’a traduire stp j ai rien piger
Kedadra Akram Aymen
3v de semoule fine
3v d’eau
2 c à s de levure de bière
2 c à s d’huile
1 c à s de sucre
Mélanger le tout et laisser reposer 30mn
Après ramasser la pâte avec la farine et 1 paquet de levure chimique sans pétrissage faite des boule environ 4 et laisser reposer 15mn puis cuire
Lina Mina
Si quoi le levain
Agnès Vilain
C’est de l’eau et de la farine qui fermentent que tu rajoutes à ta pâte pour qu’elle lève en cuisson. Si t’en mets pas, ça fait une crêpe dure
Agnès Vilain
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/levain-maison-levure-de-pain-l-khmira/
Agnès Vilain
Maintenant, il y a plus simple : eau+farine/température ambiante
Les joyaux de sherazade
Lina mina levai c’est خميرة fait maison
Chara Ben
Comment le preparer svp
Mimi Djorfi
J ai jamais réussi à préparer mon levain si quelqu un peu m aider je rêve de savoir faire le mathlou
Mimoza Coquelicot
Mimi Djorfi je peux vous aider a faire un bon matlou3.si vous étés intéressé envoyez moi msg dans les saveurs de mimoza.j’ai déjà montré à plusieurs personne en direct
Anonyme
Envois moi ta recette de matlou3, je voudrai bien testé, jamais réussi merci d’avance.
sherazade
elle est notée sur le site
Anonyme
lkartout@hotmail.com
Mimi Djorfi
Oui challah
Mimoza Coquelicot
Chara Ben mélanger 1 mesure de farine avec 1 mesure d’eau tiède 1cas de miel pas trop les mettre dans un bocale fermer le et laisser dans un endrois chaud pendant 2 jours,puis rajouter les memes mesures mélanger et laisser au frigo et voila c tt
Mimi Djorfi
C est oud c est ça qui fais un super mathlou
Mimi Djorfi
???
Mimi Djorfi
C est tt
Mimoza Coquelicot
Mimi Djorfi moi J’ai donné comment faire le levain pour mon matlou3 c 2 verres de semoule fine 1 verre de farine levure boulangère ou levain eau tiède
Mimoza Coquelicot
Mimi Djorfi J VOUS EN PRIE MA BELLE wallah je peux vous aider si vous voulz apprendre comment fiare lematlou3 et vous serez la meillleur nchallah.juste faite moi signe bisou
Mimi Djorfi
Vs etes adorable barakelaoufik
Chara Ben
Mimoza Coquelicot merci
Là Reinè ʚĩɞ Dàyànà
Bravo
Li Lia
ya3tik saha
Soraya Benchohra
Yaa3tik esaha
Margaret Margaret
Morgan Djou
Lyn Kar
Mylyn My
Mehdi Bouazaoui
Fifi Ben
Anonyme
Salam ahleykoum .! Peut-on utiliser la methode du « tangzhong » pour realiser ce pain? Merci ?
sherazade
oui pas de souci
Fiza Tharguith
J’adore vraimont bravo chef
Fatia Rouan
https://m.facebook.com/Sign%C3%A9-2R-266698210352884/
Souhila Fleur de Lys
mon pain préféré et celui de ma maman Fatima Fati c’est le meilleur!
Sonia Karrouache
Salam comment vous faites le levain.. Svp
Abidou Sisou
Dalila Dali Benbelkacem
Luisette Ismael
chez nous en Kabylie le pain matlouh est différent du pain tadjine car dans le premier on ajoute la levure instantanée et dans le second non il ne gonfle pas il est fin et croustillant
Zinou Midou Hb
Ça a l’air délicieux
Sakina Berry
Assia Boukoussa Nisse Duchesse
Katina Morgen
bnin
Achouak Estrellita
Vous le faites comment le levain ?
Asha Stuligirl
Sur m3awla tjibih dimanche
Achouak Estrellita
Hahahahaha nghatssouha f tiramissu balak
Asha Stuligirl
Hhhhhhhhhhh naklou big la mousse au chocolat
Achouak Estrellita
Swedi takhlita 3amia 3chiet ramdan wachi heda
Asha Stuligirl
Aaahhhh tessema bsissa w nutella normal w had I takhlita?!
Achouak Estrellita
3andek bark tetol9iha lbssissa w nutella ro7i kouliha w sektina
Asha Stuligirl
Jamais……
Bila Abdelkader Mazri
Ce qui est bien dans le levain fait maison c’est qu’il absorbe une bonne partie de gluten qu’on trouve dans la farine et la semoule beaucoup de nutritionniste conseil de faire du pain maison avec
Bila Abdelkader Mazri
C’est bon j’ai compris je viens de voir la recette
Bila Abdelkader Mazri
Ques vous voulez dire par levain maison
Les joyaux de sherazade
خميرة
Khouira Kerdegh
khamara
Abdel Krim
c’est ce matlou Promis ? 🙂 miam miam Les joyaux de sherazade
Ouassila Abid
Comment obtenir le levain maison ?
Nina Kc
Oooh c’est pas vrai, très lol et merci pour l’information
Radia Tahiri
Mercie
Mohamed Mohamed
Merci beaucoup
Loulou Louise
Coki de Mer
Nour Abdelatif
Belkiss Wiam Abdelatif
Belkiss Wiam Abdelatif
Miaam
Ouissa Dahmani
J’espère toujours une émission pour le pain matlouh, peut-être au ramadan ..
Pipoza
Moi j’aime l’émission culin art elle est juste magnifique avec l’adorable baya et le chef aminn
Ouissa Dahmani
Bonne question, qu’est ce que le levain maison
Naima Boussalah-Nezam
Et le levain on le fait comment ???merci: Saha ramdhankoum
Titi Kara
Hummmm il a l’air délicieux, avec du beurre et du thé un vrai régal. Merciiiii et agréable journèe….
Anonyme
OUI UN VRAI DELICE!!!!!
sherazade
hhhh
Ravie de voir que vous partagez les mêmes envies et goûts que Titi Kara.
Je suis d’accord avec vous… on apprécie ce pain à l’heure du 4 heures.
Merci
Nora
Salam Aleiykum pourrais-je avoir le poids du matlou3 ?
sherazade
c’est à dire le poids su matlou3e ??
Houria
Salam ma belle,
Dis moi, si on n’a pas de tajine, peux-t-on les cuire dans une poêle ?
Faut-il ajouter de la matière grasse ( dans la poêle ) ?
Merci pour tout tes partages.
ps : pour réussir la levée, est ce que je peux utiliser ton astuce du sac , avec cette recette ?
sherazade
oui tu peux utiliser l’astuce et tu peux cuire à la poêle c’est ce que je fais aussi , pas de souci
mes amitiés
Lina Melina
salam,est ce qu’ il n’ya pas de l’huile dans ce matlou3?
Mélissa-Yasmina Troussel-khettaf
jy suis jamais arrivée
Noua Tamaz
شكرا لك
Naysabi Ben'SSoualya
Mina Mxmx
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Les joyaux de sherazade
Voilà la recette du levain
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/levain-maison-levure-de-pain-l-khmira/
Farah Ramette
Merci 🙂
sherazade
Bonsoir,
Merci à vous pour vos messages.
Cela me touche et m’encourage.
Étoile Brune
Cc shahrazed on peut avoir la recette du levain merci bcp
sherazade
bonsoir,
Oui, je t’envoie le lien pour le levain :
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/wp-admin/post.php?post=26&action=edit
Merci
Amine Karouche
Ki nchouf tyabak nhass rouhi fi soumale
Narjes Narjes
Feida Garbaa Ep Mgaieth
Est ce qu’on peut savoir comment préparer lakhmira maison svp?merci
sherazade
Bonsoir,
Voici le lien pour lakhmira maison :
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/wp-admin/post.php?post=26&action=edit
merci
Habiba Souilem
Merci
sherazade
Chère Habiba
Merci à toi aussi…
Naima Nanou Estheti
Llah Llah
Abla Rose
Merci beaucoup tu me rapelle ma mére mile fois merci
امي جنتي
Emmmm dertou barh
Bou Ma Kenzedenia
Svp khmira maison???
Bou Ma Kenzedenia
Khlmira maison svp??
Oum Soheib Salam
Mon mobile n’accéde jamais au lien si c’est possible mettre la recette avec la photo j’ai raté plusieurs recettes
Mahı Youcef
Mmmm ychahi bravo
Wissem Mezoughi Mediene
Très bon j’adore
Zak Zine
Merci pour la recette, mais il n’y a pas l’explication pour comment fair le levain !!
Oum Ayoub
Comment faire de la Khmira maison svp ?
Moh Allia
Ç embêtant en ce moment àvec le lien je tombe toujours sur une pub i phone qui ne veut pas partir obliger d’aller sur le blog
Les joyaux de sherazade
tu peux me faire une prise d’écran stp
Moh Allia
Ok
Moh Allia
Bein ca le le fait depuis qq jour que ca le le fait et la je tombe sur la recette normalement si ca le le refait je te fais une capture d’écran ?
Les joyaux de sherazade
Moh Allia oui stp merci
Ammara Kr
ma fille mange sans gluten. j’ai fait la recette avec la semoule de mais. c’était bon mais un peu compact. si t’as un conseil à donner…..merci
Younes Oumessad
Poudre de lait
Ammara Kr
merci. je n’y aurai pas pensé. mais quelle quantité mettre ?
Assia
Salem pouvez vs me donner la quantité d eau svp car à vu oeil j arrive pas.merci pour tt cest reccettes
sherazade
je ne l’ai pas de tete désolée, mais je vais essayer de faire une video incha allah bisous
Dyna Hammouche
Merci bcp pour la recette. Une question svp: on ne laisse pas le pain lever 2 fois? 1ere fois ensuite nkhardjou lakhmira ensuite on laisse levé encore?
Rimas Rimou
bonsoir Sherazade, Ramadan Karim
Tite Peste
Ton blog est génial
Joëlle Thabaud
Merciiii
Ange Angélique
Narysou Djedri
Nynou Fayçal
Ange Angélique
Nadia Kabyle
La recette slt
Nayassa Hass
Salam et ramadane moubarak
Petite question : peut on le faire au four ? Je nai pas de gaz mais de l’induction chez moi.
Baraqallah oufik pour ton retour
Hakima Bouzid
Y3atik saha ramadan karim
Aknine Lila
Quelle est la difirence entre la levure et levin
حياة بلهاشمي
Comment on fabrique le levain ? :/
Zahia Ben
MERCI ON NE PEUT S EN PASSER PENDANT LE MOIS DE Ramadan
Ami Na
Comment on cultive la khemira ( le levain)?
Les joyaux de sherazade
je vais vous la mettre
Souad Hervé Fridrich
Comment on cultive le levain?
Souad Hervé Fridrich
Merci mon amie justement j’en parlais à ma sœur Sakina Berry tout à l’heure car là où j’habite y’en a pas du tout…
Nourre Lumiere
J’aime ce pain,un délice
ريتاج شهد رشا
من فضلك اريد وصفة ممكن
Amira Djamel Eddine
Tu peux nous mettre la re7 du levain stp?
Rima Randa
Ami Na
Majda Zerifi
Au Maroc on le fait aussi et on l’appelle matlouh aussi. Maghreb United lol
Les joyaux de sherazade
yes
Anissa Hammadou Berrahou
J’aime bcp ton site et tes recettes mais ttes les pubs qui s’affichent en plein écran et que tu je peux pas fermer c très agaçant!! Je n’ai même pas pu arriver au bout de la recette…je me retrouvais tt le tps sur le site de rent-a-car.
Les joyaux de sherazade
je vais regarder ma chère, c’est un bug, je n’ai pas ce genre de pub, merci de me l’avoir signalé
Stéph Nadj Abdel Ksouri
J’ai eu la même chose..
Anissa Hammadou Berrahou
Merci 😉
Saly Saly
Pareille sur téléphone ..impossible d’arriver jusqu’à vos recettes..je ferme a chaque fois 🙁
Soumaya Semmani
Oui pareil
Leïla Bint Hamid
Moi ossi pareil sa fait beuguer la page
Kouki Tlm
Mmmm rah ayechahi
Lissage Bresilien Fatiha Benseghir
Selem tout d’abord merci pour ces délicieux plat que tu nous envoie régulièrement je me régale et je voulais savoir c quoi la différence entre le levain et la levure merci d’avance et bon ramadan
Les joyaux de sherazade
c’est la khmira qu’on cultive le levain , et la levure c’est el khemara
Lissage Bresilien Fatiha Benseghir
Ou c qu’on peut ce le procurer
Nawel Dib
Merci pour cette recette 😉
Lydia Lahlah
jaime lmetlou3
Sihame Abde
Le levain c oblige?
Les joyaux de sherazade
non tu peux t’en passer
Sihame Abde
Merci m belle?
Inebou Az Bouiné
Sosaso So Sophia Soso
Sophia Soso
v noter merciii
oum
Salamou aalikoum
Après le repos de la pâte on doit pas la dégazer?
sherazade
la première fois si, on doit la dégazer , biz
hindboulbali
quel est la difference entre de la levure de boulanger et le levain
sherazade
le levain c’est el khmira, on l’a cultive, mais c’est pas obligé de l’utiliser, biz
Malika
Bonjour, je viens de voir les photos de la recette matlou , ma question c’est comment la pâte doit être au final pour la mettre à lever ( la texture) comme pâte à pizza plus molle ou moins ?
et pour la cuisson aussi, sur feu doux, moyen ?
merci.
sherazade
salam malika, pour la pâte elle doit être souple et élastique . Tu chauffe bien ton tajine et tu baisse le feu après à moyen
bonne réalisation
meriam
salem a3likoum
merci sherazade pour ta réponse c’est gentil de ta part
je pense que je l’ai laissé trop lever je ne sais pas je vais le refaire inchallah et je te rendrai la réponse
s’il te plait par quoi je peux remplacer le mascarpone parce qu’ici en algerie il est trop cher et des fois je trouve des recettes de desserts avec du fromage mais je ne sais pas de quel fromage ils parlent ; peux tu m’orienter ? et merci beaucoup et baraka allh fik tu es bien gentille.
meriam
une vraie catastrophe comme on dit « madkouk » je ne sais pas où est le problème
les joyauxde sherazade
ohh laaaaaaaaaa ma chèère, là tu t’est attaqué à un grand classique , tu sais quand on arrive à faire un bon matlou3 bien aéré, on réussira à tout faire aprés, hihihiihii
En cuisine, en boulangerie et en patisserie, il ne suffit pas d’avoir la bonne recette pour réussir du premier cout, tu ne pense pas ??? si non ça serai trop facile.
Si tu voyais mon premier matlou3,!!!!!!
Il faut de la pratique. Je te donne un exemple, dernièrement je suis partie en algerie et j’y étais chez ma grand mère , elle a préparé devant moi le grain de berkoukes, je l’ai vu faire, mais je ne l’ai pas fait moi même, en rentrant en france j’étais incapable de reproduire la même chose. Mais je ne désespère pas , je finirai par y arriver incha allah. Mon conseil , continue à tester par des petites quantité, tu finira par y arriver, et si tu as une question pour un point bien préci n’hésite pas . Il faut juste savoir, qu’un bon matlou. c’est un bon pétrissage et un bon repos pour la levée. Voili voilà, bisous
meriam
machaallah très beau pain
s’il vous plait ma soeur pouvez vous me donner la recette ou comment faire le levain
les joyauxde sherazade
je l’ai déjà oublié ma chère https://www.lesjoyauxdesherazade.com/article-levain-maison-levure-de-pain-l-khmira-97076156.html bisous
hanane
je nai jamais vu un matloua3 aussi beau, bravo peux tu me donner la recette de ton levain? si tu peux ércire sur mon blog, bravo oukthi
les joyauxde sherazade
Ssalam hanane
karine
salam arleikum tres beau pain j’aimerai savoir comment tu fais le levain pour ce pain ???merci
les joyauxde sherazade
bonjour, j’ai déjà posté une recette d elevain, il faut juste cliquer sur le lien , mais si tu fais dalà du pain, prend juste un bout de ta pate que tu va cultiver , en lui ajoutant un peu d’eau et de semoule ; il faut qu’elle soit molle et tu la couvre, comme on dit chez noue trabi el’khmira, bisous
Karine D.
Super ce pain 😉
Bis