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76 Comments

  1. Gonzalez Ghania

    Salima je mets la pomme entiere ,j.ai pas bien compris ma belle

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  2. Nora Boutaya

    Oui va se conserve combien de temps au frais

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  3. Awatif Akachar

    On peut le conserver où et pendant combien de temps le levain?

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  4. Fella Abdelaziz

    Et ça ne pourri pas?! @salima Cochez riad

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  5. Cendrine Battaglia

    Je l ai tester semaine dernière pour faire votre recette des kaak de tlemcen, juste magnifique, merci.

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  6. Salima Cochez Riad

    Bonsoir les filles en boulangerie ÿ à la levure qui est la levure boulangère et le Levin qu’on prépare pour faire un pain aéré et goûteux vais vous donner une recette simple prenez une pomme que vous mettrez dans une demi bouteille d’eau minérale laisser une bonne 10 de jours jusqu’à observer des bulles c’est de gaz faite attention en ouvrant la bouteille mélanger avec environ 250 gr de farine puis laisser 1 à 2 heure à lever dehors puis mettre au frigo après utilisation rajouter les même quantité d’eau et de farine pour réutiliser ultérieurement de cette façon vous pourrez garder votre levain pendant des années…

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  7. Scono Shiuto

    Merci je vais l essayer ….

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  8. Gonzalez Ghania

    Moi aussi j.ai rien compris que quelqu’un m,explique merci

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    1. Salima Cochez Riad

      Viens de donner une recette de levain Ghania Gonzalez

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    2. Jamila Djam Boujamaoui

      J’ai personnellement toujours rien compris Salima Cochez Riad!!!

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  9. Jamila Djam Boujamaoui

    Je suis la seule à n’avoir rien compris la recette pour le levain??

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  10. Titi Kara

    On peut utiliser ce levain même pour la hrira, et le fameux kaak de tlemcen

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  11. Fella Abdelaziz

    Merci pour la recette et ça ce conserve combien de temps et comment merci encore

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  12. Hakime Lamie

    A Oran on fait harira avec

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  13. Soumia Benhaoua Cherif

    Merci beaucoup sherazade tu nous manques sur samira tu!?!

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    1. Karim Kessal

      c’est pas duvraie levain moment que tu met de la levure boulangère

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    2. SO Kess

      Ah j avait pas lu ya le spécialiste

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    3. Karim Kessal

      le secret c’est la farine

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    4. SO Kess

      Ok ok on a vu le résultat bravo

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  14. Djamila Kechroud

    et aussi a base de semoule +sel + eau c est tout

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  15. Djamila Kechroud

    sahiti nous a biskra ont le fait mais ont ne préparent pas le pain avec le levain ont préparent un plat qui s appelle el hasswa bien piquante et trés trés bonne

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  16. Oumm Ibrahim

    Comment il se conserve le levain? Au frigo tout simplement ?

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    1. Karim Kessal

      le vrais levain se nourris tous les jours avec de la farine et de l’eau

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  17. Étoile Brune

    Merci beaucoup t’es recettes sont vraiment réussite

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  18. Ouahiba Slimani

    excellente idée Sherazade qu’est-ce que tu manques sur samira tv!!!

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  19. ambre

    Bonjour cherazade je n’ai pas tout compris peux tu m’expliquer stp. Quand je fais mon pain je prends un peu de levain ca j’ai compris et après j’ai pas compris la suite. Merci pour ta réponse

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    1. sherazade

      je viens de voir ta question désolée mon amie, tu peux me dire où tu n’as pas compris
      kiss

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  20. Meriem

    Salam
    Comme je n ‘ ai me pas tout ce qui n’est pas traditionel et natural dans le manger, je prefere cette khmira fait maison comme nous l’a conseillèe le Dr en naturopathie Mohammed Al Faid.
    Mais pour qu’elle complete ment naturelle, il faut que la farine ne soit pas blanched, alors je vous demander quelle farine dois – acheter Ici a Londres ou j ‘ habite En algerie je suppose y@ pas de Probs 2 trouverai le naturel.
    Merci et bonne journee

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    1. sherazade

      ah meriem aucune idée, et si tu trouve une solution je serai intéressée de la savoir, merci

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  21. Oum Roumayssa

    as salamou alayki j’ai fait un article sur ton levain en te citant évidemment je viens te le signaler et merci encore pour toutes ces bonnes recettes ramadan moubarak!

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    1. sherazade

      de rien , et merci pour le clin d’oeil, bisous

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  22. Nora

    Salam ahlikoum,
    Je n’ai pas trop compris le principe de réutilisez le levain pour en refaire à chaque fois. Lorsque je prépare la pâte de mon pain je prélève une partie ou tout le levain?Comment savoir si le levain est suffisant pour la quantité de pâte à pain? Combien de temps peut-on le conserver? au frigo?
    lol beaucoup de question je sais mais mon pain à toujours eu un problème alors j’espère le régler cette fois ci !

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    1. sherazade

      tu preleve un peu 1/2 verre d’eau , on va aider avec la levure donc juste un peu ça suffit. moi je ne conserve pas au frigo…
      si on fait tous les jours, on la laisse dehors , bisous

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      1. Anonyme

        Bonjour sheraz

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  23. Rosa

    Sherazade un énorme merci pour la recette que l’on ne retrouve pas partout…
    J’ai une question comment fais-tu pour le conserver ? J’avoue ne pas bien comprendre le dernier point :

    préparez avec le levain la pâte à pain à laquelle vous prélèverez une petite boule de la grosseur d’un poing que vous utilisez comme levain pour la 2eme préparation du pain et ainsi de suite.

    Merci !

    Rosa

    Reply
    1. sherazade

      alors le levain avant ils le gardaient parce qu’il faisaient du pain maison tout les jours.
      moi je prépare ce levain juste pour le kaak
      Pour ta question , à chaque fois nrabiwe el khemira avec le pain qu’on va faire, tous les jours, on prélève un peu du pâton qui va nous aider à cultiver notre levain
      je ne sais pas si j’étais clair, dis moi !!!

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  24. Souad

    Salem Sherazade

    Félicitation pour ton magnifique blog qui recèle cde bonnes recettes et astuces très utiles. Je te souhaite une très bonne continuation et beaucoup de succès.
    Juste une petite question concernant le levain, le pain de mie est il obligatoire? Par quoi puis je le remplacer, car j’ai essayé maintes fois le levain traditionnel mais il n’a jamais pris donc je me laisse tenter par ta recette car le Ramadhan approche…
    Biz

    Reply
    1. sherazade

      merci souad, en faite il faut mettre n’importe quelle mie, dans cette recette oui il est important, mais pourquoi tu veux réaliser el khmira, ??

      Reply
      1. Souad

        Salem Sherazade
        Merci pour ton retour, en fait je souhaite avoir du levain afin de faire mon pain ( que ce soit du pain à la farine ou à la semoule) et surtout avoir une belle mie bien aérée , comme ton matlouh qui a l’air bien appétissant, car mon problème avec le pain c’est la mie que je trouve trop dense, trop serrée , donc j’espère que ça m’aidera.
        Voili voilou

        Reply
        1. sherazade

          incha allah, tu me dira;-)

          Reply
  25. mae

    Bonjour Sherazade,
    Quel type de vinaigre utilises tu ? J’attends avec impatiente ta réponse pour réaliser ta recette.
    Merci beaucoup,
    Maéva

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    1. sherazade

      Du vinaigre blanc, le plus simple , bonne réalisation , bisous

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  26. LAHYANY

    salam aleykoum,une question pour le levain,lorsque vous dites prelever unepartie pour l incorporer a notre preparation,et ensuite que faire du reste du levain,peut on le conserver au frais et sans servir au fur et a mesure.Baraka allahou fik pour la reponse et pour votre site.

    Reply
  27. oumroumayssa

    as salamou alayki
    baraka Allahou fik ce levain il y a des mois je l´avais fait ainsi que le levain style « français »avec la farine complete, que j´ai abandonne face à la rapidite et facilié de celui-ci. Je l´ai utilisé pendant un bon moment cet éte pour mon pain maison donc baraka Allahou fik de nous transmettre ce genre de recette que l´on ne trouve pas partout. Juste pour la harira khmira, aimerais beaucoup savoir comment et quand ajouter ce levain?

    Reply
    1. sherazade

      salam,
      alors pour la harira, c’est à la fin qu’on ajoute le levain pour lier le bouillon, il faut qu’il soit diluer , tu mélange bien et tu ajoute à ta soupe tout en continuant à mélanger
      bonne réalisation

      Reply
  28. Anonyme

    C’est super votre site. comment ce fait-il qu’on a pas entendue parler de lui ?! Très bonne continuation !

    Reply
    1. sherazade

      merci, je compte sur toi pour faire sa promotion, bisous

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  29. Meïnou

    Merci beaucoup pour cette recette que je viens de tester…par contre, combien d’eau faut-il mettre approximativement, parce que chez moi je l’ai faite sous forme de pâte très collante qui se trouve en boule. Et sur vos photos, ça ressemble presque à quelque chose de liquide comme une crème très épaisse….

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    1. les joyauxde sherazade

      quand eu laisse cette pate reposer , elle devient comme sur la photo, mais au debut c’est une boule trés collante, il ne faut noyer la khmira dans l’eau justement, bon dimanche, bisous

      Reply
  30. saliha

    salam, voila g teste ce levain c’était reussi mais comment le conservé car g suivi la recette a la lettre et au bout de deux jours il y avait de la moisissure dessus.. est ce qu’il faut le melanger de temps en temps? et peut on l’utiliser pour faire de la hrira car dans l’ouest de l’algerie on peu l’utiliser ainsi.. merci de me repondre, et super votre blog..! bizoux

    Reply
    1. les joyauxde sherazade

      salam saliha, est ce que tu utilise ton levain tous les jours, c’est à dire est ce que tu le renouvel, moi je ne garde pas longtemps , mais ma grand mère c’est le meme levain qu’elle utilise et terabihe toue les jours depuis des années, je t’assure, et son pain est tout simplement parfait.

      Donc toi tu l’utilise avec uelle fréquence

      oui tout à fait c’est avec ce levain qu’on fait la harira, et elle est extra avec , elle ne se conserve pas comme l’autre , il faut la mangerle jour meme, si non apres elle est trop acide, mais le jour meme , elle est magnifique avec justement ce leger gout acide,

      saha ftourek, bisous

      Reply
  31. cris

    c un levain pour  faire  combien de pain ?? et si il en reste comment le conserver ? bise

    Reply
    1. les joyauxde sherazade

      il se conserve longtemps, surtout qu’on utilise toujours le reste pour en refaire , nrabiwe biha el khmira , tu couvre juste assez bien, bisous

      Reply
  32. Melodie68

    merci pour la recette, ça m’intéresse beaucoup pour faire mon pain 😉

    Reply
  33. Asmali

    super ton levain…à tester inchallah

    bisous

    Reply
  34. Loulou

    très étonnant ce levain !

    bisous

    Reply
  35. Karine D.

    Génial cette recette ! Merci du partage !

    Bis

    Reply
  36. salima

    merciencore  pour ces astuces !

    Reply
  37. elisa2newyork

    Bonjour…Merci très interréssante cette recette de levain maison,je ne connaissais pas. Très bien également ton astuce de congélation pour avoir toujours des pois chiches prêts à cuisiner.

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  38. KARIMA

    Justement j’attendais ce levain comme promis car je voudrais essayer la recette du matlouh! mais je pense pas le réussir aussi bien que vous yatik saha!!!!

    Au faite le four doit être très chaud je pense bisous

    Reply
    1. les joyauxde sherazade

      le matlou ne va pas au four c’est dans un tajine sur le feu, le tajine doit être chaud et aprés le mettre à feu moyen pour que le matlou3 cuit doucement sans bruler , bon courage, bisous

      Reply
  39. nedjma

    merci pourla recette 

    bisous

    Reply
  40. Samar

    j’aime bcp les recettes et astuces de F-Zohra Bouayed j’ai l’ancienne edition,  les recettes de grand-mere refont tjrs surface 🙂

    Bonne journee

    Bizzz

    Reply
    1. les joyauxde sherazade

      ah oui rien telle moi j’ai appris avec son livre, une mines d’or en ce qui conserne la cuisine algerienne, et même les recettes que ma grand mère ma transmis , elles étaient dans son livre, elle était fidele à nos tradition culinaire et elle les a bien répertorié, je ne pense pas qu’il y a une nouvelle version c’est toujours la meme qui a été réédité, pour moi c’est le seul et l’unique livre algerien de cuisine auquel je fais confiance, bisous hanouna

      Reply
  41. nani's kitchen

    ca je vais tester ca m’intrigue hihi ! biz et bon week end !

    Reply
  42. sandy

    super ce levain ! je ne connaissais pas avec la mie !!

    merci

    sandy

    Reply
  43. bouchra

    j’aime bcp on dit khmira lbaldiya 

    Reply
    1. les joyauxde sherazade

      oui ma belle c’est ça mais je pens que vous la faite autrement, non??,

      Reply

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