Khobz el koucha – pain maison au four

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khobz el koucha

 

Pain algérien au four

Chez moi, on aime beaucoup le pain maison. Alors de temps en temps, je retrousse les manches et je me donne à cœur joie pour préparer un. J’avais l’habitude de pétrir au pétrin, mais honnêtement rien ne vaut le pétrissage à la main. Et à chaque fois que je pétris à la main, de une je fais un bon mais, meilleur que celui fait avec le pétrin et de deux je fais la gymnastique des bras et ça me motive doublement quand je me dis ça et ce contact avec la pâte me plait beaucoup

Voilà une autre variété de  pain maison, khobz el koucha  خبز الكوشة  , qui signifie pain cuit au four. La pâte c’est un mélange de farine et de semoule. Un bon pétrissage me prend entre 15 et 20 minute et ça donne un bon pain moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. A servie avec un bon tajine ou une bonne soupe: chorba, harira … c’est un régal

 

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khobz dar au four

khobz dar au four

 

Mettez la farine et la levure dans un récipient
Ramassez avec l’eau tiède et laissez lever
Mettez la farine et la semoule dans un récipient
Ajoutez le sel , le sucre et mélangez
Ajoutez l’huile et incorporez le levain
Bien mélangez et ajoutez l’eau progressivement, il se peut que vous n’allez pas utiliser toute la quantité de l’eau indiquée
Bien ramassez et pétrissez bien
Au fur et à mesure que vous pétrissez et que la pâte absorbe bien l’eau , mouillez légèrement la pâte , ça permet de l’assoupir au fur et à mesure
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
Dégazez,
Boulez et laissez lever. Vous pouvez aussi la diviser en deux pour avoir des pains plus petits
Abaissez la pâte
Mettez la pâte dans un plateau saupoudré de semoule , ou dans un moule rond saupoudré de semoule aussi
Incisez la surface avec la pointe d’un couteau
Laissez lever une deuxième fois jusqu’à ce que ça double de volume
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 mn à 25 mn

 

pain maison à la semoule

khobz el koucha

Khobz el koucha - pain maison au four
auteur: 
type de recette: pain
Cuisine: algérienne
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
le temps total: 
 
Ingredients
Pour le levain
  • 100 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • ½ verre d’eau tiède
le pain
  • 750 g de farine
  • 350 g de semoule
  • 22 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 12,5 cl d’huile
  • 56 cl d’eau
Instructions
  1. Mettez la farine et la levure dans un récipient
  2. Ramassez avec l’eau tiède et laissez lever
  3. Mettez la farine et la semoule dans un récipient
  4. Ajoutez le sel , le sucre et mélangez
  5. Ajoutez l’huile et incorporez le levain
  6. Bien mélangez et ajoutez l’eau progressivement, il se peut que vous n’allez pas utiliser toute la quantité de l’eau indiquée
  7. Bien ramassez et pétrissez bien
  8. Au fur et à mesure que vous pétrissez et que la pâte absorbe bien l’eau , mouillez légèrement la pâte , ça permet de l’assoupir au fur et à mesure
  9. Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
  10. Dégazez,
  11. Boulez et laissez lever. Vous pouvez aussi la diviser en deux pour avoir des pains plus petits
  12. Abaissez la pâte
  13. Mettez la pâte dans un plateau saupoudré de semoule , ou dans un moule rond saupoudré de semoule aussi
  14. Incisez la surface avec la pointe d’un couteau
  15. Laissez lever une deuxième fois jusqu’à ce que ça double de volume
  16. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 mn à 25 mn
 

 

khobz eddar

khobz eddar

 

 

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54 Comments

  1. bonjour sherazade, merci tout d abord pour votre blog et vos recettes qui nous amenent de l autre cote de la mediterrannee … j ai essaye l arecette des pois chiches trempes trois nuits mais cela sent tres mauvais et j ai ete obligee de tout jeter… je suppose que peut etre il fallait les faire tremper au frigo…merci de m indiquer la procedure pour avoir des pois chiches cuits et moelleux…. merci et a bientot sur votre blog je vais faire aujourdhui le painkhobz eddar

  2. Bonjour! Ce pain à l’air merveilleux, et très appétissant!
    Cependant j’aimerai quelques petites précisions si possible.
    Quel type de semoule est ce exactement? Très fine? Fine, ou autre
    Et sinon à quelle épaisseur abaisser la pâte à la fin?
    Merci de votre attention

    • ayayyaay, ma réponse est tardive, j’espère que tu m’excusera
      alors c’est la semoule très fine si tu ne trouve pas prends la fine
      pour l’épaisseur c’est sur 1,5 à 2 cm
      voilà et pardon encore pour le retard, bisous

  3. bonjour. Dans votre recette de pain maison au four vous empoyer le terme  “ramassez”que veut ‘il dire ? Je m’excuse mais je suis novice dans le jargon culinaire et comme votre recette ma l’air fameuse je voudrai l’éssayer ainsi que le tajine de kefta aux œufs .Tous mes remerciement en attendant votre réponse .merci. bravo pour votre site.

    • pas de souci Jacquin, alors ramasser, tu ajoute d el’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte que tu peux pétrir , et quand tu pétri, tu ajoute l’aquivalant d’une cuillère à soupe à chaque fois et tu pétris avec les mains.

      je ne sais pas si j’étais assez clair, donnc moi des nouvelles de ta réalisation, bisous

  4. elisa2newyork on

    Bonjour… Miammmm !!! C’est un très bon pain, j’aime beaucoup ce pain. Merci…Bonne soirée !!!

  5. il est très appétissant ce pain. moi je peste souvent car je n’ai ni robot ni MAP et parfois quand je veux me lancer dans la boulange ça me pèse. mais lorsque je vois le résultat que j’obteins avec mes mimines, je suis ensuite plutôt contente de moi!!! bises

  6. Si j’avais eu ton pain avec ta recette de tajine de kefta, j’aurais été la plus heureuse. Je ne sais pas si tu as été la voir. J’espère que tu ne seras pas déçu.

    Gros bisous et très bonne fin de journée.

  7. Il a l air sympa ce pain !!! Mélanger les deux farines à essayer ! Juste une question, le sucre est il obligatoire ?

  8. olalla!tu sais ça fait un moment que je cherchais uen recette de pain comme celle la là  moeleux à l’intérieur et croustillant à l’éxtérieur! je l’a noté et je compte la faire très vite, ps:j’ai fais ton kelbelouz et mon mari à adorer!mais malheureusement je n’ai plus d’appareil photo donc je n’ai pas pu le photographier mais je compte le refaire dès que j’ai un nouvel appareil pour le mettre sur mon blog! bisous et merci enore pour toutes tes bonnes recettes!!

  9. OH qu’il est beau ton pain , je suis juste en train d’en faire un (pas le meme) je note ta recette, je n’en ai jamais fait avec de la semoule…