Couscous kabyle aux haricots verts
Le couscous est l’un des plats les plus sains qui puisse exister.
Qui a dit que le couscous est calorique ? faux et archi faux.
Le couscous s’accommode de mille et une façons, raconte mille et une histoires.
Le couscous est berbère, un plat présent dans chaque petite parcelle de l’Algérie.
En kabyle, on l’appelle Seksou, et la version présentée, aujourd’hui, est une ce que l’on peut trouver à travers la Kabylie et l’Algérie en général.
Ce qui caractérise le seksou kabyle est l’abondance de légumes ( plein de légumes mis à l’honneur tels que le navet, les cardes (khourchouf) potiron…etc). Seulement, il faut juste faire attention au mariage entre les légumes car ils ne peuvent pas tous être cuits ensemble.
Le seksou kabyle sent aussi bon l’huile d’olives. Cette huile d’olives majestueuse, que produit cette région.
Elle est unique, a une odeur et un goût puissants et caractéristiques.
Notre couscous kabyle, c’est hiba qui nous le présente pour participer au concours recette de famille.
Le récit de Hiba est aussi beau que son couscous a l’air bon.
Alors Hiba nous dit
Essalamou alaikoum,
Ma recette pour participer au concours RECETTES DE FAMILLE n’est autre qu’un bon COUSCOUS et en l’occurrence ici un couscous kabyle qui a bercé mon enfance. Seulement, je regrette juste ne pas pouvoir le rouler moi-même comme le faisait si bien ma grand-mère Allah yer7emha.
Je me rappelle, en rentrant de l’école, tous les jeudis, je la trouvais en train de se préparer à le faire.
Elle s’asseyait sur un petit tapis par terre et allongeait une jambe et l’autre pliée en face de « THAZIBA » ou EL djefna en arabe, et commençait à le rouler majestueusement. Ma mère après, s’apprêtait quant à elle à préparer une bonne sauce avec des légumes et de la viande bien sûr.
J’ai surtout le souvenir de ne jamais manger ce couscous entre nous, seul.
Il y avait forcément quelqu’un qui arriverait pour le partager avec nous ou à défaut, ma mère ou ma grand-mère trouvait toujours à qui envoyer une bonne assiette de couscous avec ses légumes et sa viande délicieusement parfumés.
Le couscous était préparé la veille du vendredi pour avoir le ftour de ce jour là et se consacrer à la prière du vendredi pour certains et certaines ou à préparer quelque chose pour le goûter pour d’autres (soit thighrifine donc baghrir ou simplement des gâteaux comme mouskoutchou, ghribiya ou autre.
Car les vendredis, on recevait toujours et donc la table devait être toujours garnie.
Quels beaux souvenirs et quelle belle époque !!!Je vous laisse la recette, même si elle n’était pas destinée au concours au départ car je l’avais oubliée.
Je comptais faire une bonne rechta mais je n’ai pas de navets …
Couscous kabyle
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- 1 kg de couscous
- Morceaux de viande de bœuf (en l’occurrence du jarret)
- Morceaux de poulet (sachant qu’on peut utiliser une seule viande à la fois)
- 2 oignons moyens
- 2 ou 3 carottes (selon la quantité désirée)
- 500 g de haricots verts (ou moins)
- 2 ou 3 courgettes
- 2 belles tomates
- 1 piment fort (facultatif)
- Pois chiches (en conserve pour moi car j’ai oublié d’en tremper la veille)
- Huile
- Sel
- Eau
- Épices : poivre noir + cannelle (d’autres épices selon le goût pour ceux qui le désirent)
- 1 c à s de concentré de tomates
- Saler et faire revenir la viande de bœuf et de poulet dans 2 cuillères d’huile de tournesol ou d’olives,
- Après un moment, rajouter les oignons émincés.
- Après quelques minutes, retirer les morceaux de poulet (on les rajoutera plus tard car le poulet cuit beaucoup plus vite que le bœuf).
- Poivrez et mettez-y la cannelle, soit en bâton ou en poudre (c’est permis car la sauce est rouge)
- Rajoutez ensuite les tomates concassées sur la viande
- Mettre de l’eau froide, suffisamment pour couvrir les morceaux (c’est à cette étape qu’on ajoute les pois chiche si elles sont trempées la veille)
- Laisser cuire.
- Entre-temps, asperger d’eau la semoule de couscous ( si c’était du roulé à la main on l’aurait carrément trempé d’eau mais l’industriel ne supporterait pas cette méthode)
- Rouler entre les mains
- Mettre à cuire dans un couscoussier à la vapeur sur la marmite. Méthode ici
- Pendant ce temps, nettoyer les légumes
- Les couper en dés ou autres. Les courgettes il vaut mieux les saler et laisser rendre leur amertume.
- A la mi-cuisson de la viande de bœuf, remettre le poulet
- Après un petit moment, rajouter les carottes et les haricots ainsi qu’un piment fort qui relèvera merveilleusement le goût.
- Si nécessaire, rajouter un peu d’eau et la courgette bien égouttée
- La rajouter après quelques minutes car elle cuit plus vite que les carottes ainsi qu’une pomme de terre coupée en petits dés.
- Quand l’ébullition reprend, on peut rajouter une cuillère de concentré de tomates pour l’onctuosité de la sauce si on le désire.
- Laisser cuire le tout
- Retirer la semoule de couscous après avoir vérifié, en mettant la main dessus, qu'elle ne colle pas.
- Laisser évaporer
- Puis arroser avec de l’eau.
- Mettre dans un grand un saladier (djefna pour celles qui en ont)
- Rajouter de l’eau et du sel si nécessaire
- Mélanger.
- Puis, mettre une cuillère d’huile d’olives en mélangeant délicatement avec les deux mains
- Remettre à cuire sur la vapeur.
- Vérifier la cuisson des légumes, et le sel
- Éteindre.
- Reprendre la semoule
- La remettre dans le djefna
- Une fois évaporée, l’asperger avec de l’huile d’olives de chez nous (je la préfère surtout pour le couscous)
- Bien mélanger.
- Pour ceux qui n’aiment pas l’huile d’olives, on peut beurrer simplement le couscous ou alors utiliser du smen.
- Servir chaud et bon appétit !
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28 Comments
Amina
Quand on donne une recette, on précise la protion par personne, ou on mentionne 1kg de couscous pour combien de personnes, merci
Lynda
Bonjour
Je fais régulièrement du couscous mais j’ai deux questions: je ne sais jamais calculer le temps de cuisson de la courgette, elle est toujours trop cuite. Comment faire?
Et pour la semoule, j’utilise l’industrielle (d’Algérie comme Benamor) et dans votre méthode vous dites qu’il faut l’asperger, mais moi je la trembe carrément dans de l’eau et je n’ai pas constaté de défaut particulier. Dois-je juste l’asperger? En quoi c’est mieux. Merci pour vos recettes authentiques, dommage que le site soit trop lent à cause des pubs.
sherazade
merci pour ton message, c’est un bonheur de te lire, alors pour la courgette elle cuit rapidement 15 à 20 minutes suffisent,
pour la semoule , moi je la rince maintenant ou comme tu le fais l’asperger, ça permet d’humidifier tous les grains du couscous
pour la lenteur stp dis moi si c’est mieux j’ai changé l’héberger et ça doit aller mieux
merci
Lynda
Merci Sherazade pour cette adorable réponse. J’ai fait mon couscous today, courgette toujours un peu trop cuite, mais la prochaine fois j’y arriverai
Sinon globalement le site est bien. Je te suis depuis de nombreuse années, je suis arrivée en france il y a 5 ans sans savoir cuire un oeuf! et disons que maintenant je me débrouille plutôt bien. J’adore tes recettes pcq elles sont authentiques et j’y retrouve les techniques de ma maman, donc je suis contente. Continue, au plaisir de te rencontrer!
sherazade
J’essaie de perpétuer notre savoir faire
Merci de ta fidélité et heureuse de pouvoir t’aider
Lynda
Merci pour ton adorable réponse. J’ai fait mon couscous today, et la courgette était un peu trop cuite. Ma3lich, j’y arriverai la prochaine fois
Globalement le site marche bien. Je te suis depuis quelques années, et je suis ravie. Je suis arrivée en France il y a 5 ans sans savoir cuire un oeuf, et disons que maintenant je me débrouille.
J’aime tes recettes pcq elles sont sans chichis, authentiques et me rappelle celle de ma maman. Rabbi ywafkak, au plaisir de te rencontrer!
leila d'alger
très bon ton seksou, juste une remarque mois je ne fais pas revenir la viande et l’oignon dans l’huile, je met directement de l’eau et un peux d’huile et mes ingredients dedans biensur en respectant le temps de cuisson de chacun c’est plus diététique
sherazade
Chère Leila
Merci pour cet échange… je suis persuadée que c’est aussi bon.
Amal Fetouni Ghaddar
Vous faites comment le couscous avec semoule dure et farine. Au Liban nous ne trouvons que du couscous vite fait qui n’est pas bon du tout.
Hiba
Bonjour Amal, le couscous est fait à base de semoule de blé dur. Il est roulé à la main selon une technique et maintenant il existe même de l’industriel, fabriqué avec des machines mais bien sûr moins bon que celui fait main 😉 . Sinon celui que vous achetez est fait comment et vous le préparez comment?
sherazade
je crois qu’il est acheté en grande surface et chez les épiceries maghrébine, il y’a pas mal de marque qui le font bien. Moi j’aime bien Amar ben amar , bisous
Amal Fetouni Ghaddar
Vous faites comment le couscous avec semoule dure et farine. Au Liban nous ne trouvons que du couscous vite fait qui n’est pas bon du tout.
Fatiha Wahrania
Barakallah oufik Hiba
Hiba Kadi
Je vous ferai goûter avec plaisir Fatiha Wahrania <3
Hiba Kadi
Merci Fatma Laoudedj 😉
Hiba Kadi
Merci Fatma Laoudedj 😉
Fatiha Wahrania
Le meilleur de tous quand il est fait par mes amies, de toute façon je n’aime que les couscous préparés par les autres
Hiba
Vous êtes la bienvenue, goûter avec plaisir 😉
sherazade
merci hiba
Nitta Tani Ta
Je suis kabyl e j’adore le couscous vs m’avait rappeler ma grand mère lah yerhemha ou yerhem ta grend mère comme on di on kabyle ahentiyer rebé l’djeneth
Hiba
Merci Nitta, èsentye3fou rabbi(Allah yerhemhoum), je n’oublierai jamais la générosité de ma grand-mère
sherazade
rabi yekhalihoum wala yerhamhoum, on a tout appris avec elles , bisous
Shoùùshoùù Khääbyliä
Humm couscous kabyle j’adore
Hiba
Oui moi aussi, en plus d’être bon c’est un plat complet.
sherazade
tout à fait
Naz' Zak'
Vous nous faites rappeler les beaux souvenirs de notre enfance et des rituels du vendredi. Merci
Hiba
Oui de si beaux souvenirs qu’on gardera toujours en mémoire incha Allah.
sherazade
el hamdulillah