Sherazade Laoudedj

Couscous kabyle aux légumes à la vapeur ( tchiw tchiw)
La cuisine kabyle est une cuisine rurale, qui trouve sa richesse dans la diversité. En effet, elle change d’une montagne à une autre. Aujourd’hui, la tradition et l’authenticité perdurent. Mais, une certaine modernité se mêle aux recettes d’antan surtout dans les repas quotidiens. La cuisine Kabyle est une cuisine saine, variée, équilibrée. Les légumes sont bien présents, de façon abondante. Des légumes de saisons en général, cultivés à proximité. L’huile d’olives est maître dans cette cuisine. Elle est extraite des oliviers qui règnent sur les plaines de cette terre riche et fertile. L’huile d’olives Kabyle a un goût exquis en plus des vertus qu’on lui connaît. Tout comme tous les fruits qui poussent sur les collines de cette région. On m’a offert dernièrement une petite bouteille qui vient tout droit de Kabylie, extraite de façon artisanale. On l’a laissée pour le petit-déjeuner. Mes enfants aiment beaucoup la manger ainsi nature avec un peu de pain. Ce qui est drôle, c’est de les entendre dire « hmmm c’est trop bon… » Ces petits bambins ont le palais fin. Le bonheur en toute simplicité. Et c’est le cas de notre plat aujourd’hui. Une belle variante du couscous aux légumes à la vapeur nommé Amakfoul servi tout simplement arrosé d’huile d’olives. La variante de notre couscous se nomme tchiwtchiw et sa particularité est la sauce rouge que l’on préparera pour l’arroser par la suite. Un plat végétarien, trop bon, sain et complet….
30 min
40 mi,
Cuisine algérienne
Plat
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Coupez les légumes en dés comme indiqué.
  • Cuire à la vapeur.
  • Une fois cuits, arrosez d’huile d’olives.
  • Cuire le couscous à la vapeur comme indiqué[url:1] ICI[/url]
  • Dans le bas du couscoussier, mettez l’huile et l’oignon haché, ail émincé, sel, poivre et paprika.
  • Mettez l’eau et laissez mijoter.
  • Quand le couscous est cuit, mélangez-le avec les légumes.
  • Filtrez la sauce.
  • Coupez les œufs durs.
  • Servez le couscous aux légumes avec les œufs durs et la sauce.

Notes :

Ingrédients :

  • 500 g de couscous fin Pour les légumes, prenez ce que vous avez :
  • Des petits pois
  • Des fèves vertes
  • Carottes coupées en petits dés
  • Navet coupé en petits dés
  • Pommes de terre coupées en petits dés
  • Haricots verts coupés en petits morceaux
  • Courgettes coupées en petits dés
  • Oignons nouveaux, coupés en petits morceaux
  • Huile d’olives
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates bien fraîches
  • Quelques œufs durs

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231 réponses

  1. Bonjour Malika,

    Super…
    J’aime beaucoup quand cela fait remonter des souvenirs… surtout d’enfance… qui rappellent la mère, la grand-mère…
    Ils restent inoubliables et gravés à jamais.
    Cette variante est vraiment délicieuse… surtout quand il fait chaud
    Ah oui, el raib accompagne toujours ce plat
    Merci

  2. le makfoul cher nous se prépare avec avec couscous rouge
    c’est à dire une fois cuit une à la vapeur on ajoute au couscous du concentre de tomate et felfel hmar paprika et une épice qu on prépare dans notre région la petite Kabylie(kosbar ti sakarth c’est à dire coriandre en poudre et ail ) je vous donnerai la recette après
    on mélange ces épices avec le couscous qui va devenir rouge puis on le mat sur les légumes qui sont entrain de cuir à la fin de cuisson
    une fois cuit on arrose
    d huile d olive

    1. Hummmm
      Cela a l’air vraiment délicieux…
      Oui, je compte sur vous pour me donner la recette.
      Je m’empresserai de la réaliser et, surtout de me régaler !!!
      Merci pour votre message

    1. Bonjour,

      Ravie de te lire.
      Oui, la cuisine algérienne regorge de surprises bien délicieuses.
      Ce couscous est un vrai délice… très agréable quand il fait très chaud.
      Je suis ravie qu’il te donne envie !!!
      Merci

  3. Chez nous aussi, on aime beaucoup ça! Avec les légumes du jardin, mmmmmm, des petits oignons verts et un filet d’huile d’olive. Merci pour ce délicieux rappel…

    1. Je suis ravie que cette recette te plait.
      C’est évident que c’est encore plus délicieux avec les légumes du jardin, j’en suis convaincue.
      Merci pour ton message

  4. Très bonne recette de mon enfance que nous a appris notre grand-mère et notre maman à Alger surtout avec notre huile d’olive 100% Algérienne et que j’ai toujours préparé jusqu’à présent ! C’est une recette qui se prépare dans toutes les régions de notre beau et merveilleux pays!

  5. Bonjour! C’est ce couscous qu’on préparait surtout au printemps à Alger !!! Que c’est trop bon avec notre succulente huile d’olive 100% Algérienne ! Merci de nous rappeler nos traditions

  6. Le couscous de ma grand-mère mesfouf aux légumes à la vapeur avec l’huile d’olive Algérienne 100% qu’on préparait à Alger et dans toutes les régions d’Algerie.

  7. Je kiffe on appelle ça amkfoul dans ma région mes amies et belle famille orginaire de constantine, oran etc nous en demande et redemande lorsque nous en faisons

    1. Oui oui Asmaa Costard, je connais mais suis une carnivore ! Il n’y pas de doute !!! Rien de tel qu’un repas en sauce ! Est un repas sans pain ce n’est pas un vraie repas LOL

  8. bonjour a tous je veux juste dir que ce plats ce réalise avec une racine spécial du romarin et plusieurs herbes ou ont cuit les oeuf avec et qui donne un gout particulier et une couleur marron aux oeufs et le jaune a l’intérieure qui devient légèrement vert c’est un plats quand prépare une seul fois par ans pour célébrer le printemps ATHARIASS c’est un bon plats mais fort

  9. holala j’aime pas!!!! ma grand mère en fesait des fois tout les jours et c’était un cauchemar, il y avait dedans tout ce que je déteste …après je devenait maigre comme un clou

  10. Macédoine au couscous sans mayonnaise lol c très diététique je trouve, couscous féculent, légumes en petits dés, huile d’olive,oeufs et l’ben comme proteines. Un repas complet et diététique et très bon en plus

  11. ouiii c comme ca qu’on l’app dans notre region,mais pour nous c sans sauce,ca se mange avec des oeufs durs et parfois meme achadhlouh (la viande séchée).Perso c quand je veux liquider les legumes que j’ai que je le prepare ,bsahatkoum (y)

  12. Il est au menu 1 fois par semaine chez moi , c’est le couscous préféré de mes enfants , c’est le seul moyen de leur faire manger des légumes Chez nous on l’apl thizemith ou thasfurut en référence aux légumes cuits à la vapeur

  13. Je connais pas mais ça a l’air très bon, ça plairait à mes enfants ( ce qu’ils préfèrent dans le couscous c’est la semoule de couscous, ils aiment beaucoup aussi le couscous au lait)

  14. j’ai hâte d’essayer . pour ma part lhuile d’olive de tlemcen seras mieux accepté par la famille !! je voulais surtout dire merci pour l explication de la préparation des grains ! une réussite pour ma première fois ouf merci

  15. Allah y rahma ! Ma maman en faisait aussi Allah y rahma mais avec des fèves et haricots plat ! J’en fait de temps en temps car j’aime beaucoup surtout avec de l’huile d’olive bien-sur ! 😉

  16. nous on fais s’foro des p’tits pois carottes en p’tit cubes pomme de terre aussi en p’tit cubes et des h’aricots verts en p’tits morceaux tous ça a la vapeus et avec une bonne quantité d’huile d’olive mmm et du p’tit lait bien suur L’BEN MIAM MIAM

  17. il est un peu different su amakroul Assia Kadem, à celui là on prépare une souce rouge sans viande et on va l’arroser avec. Le amakfoul c’est juste à l’huile d’olive , non??

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