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Les joyaux de Sherazade

recettes de cuisine algérienne et française

Rechta algéroise , cuisine algerienne

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Voilà une belle spécialité du patrimoine culinaire algérien: des pâtes de rechta fait maison, une sauce blanche au poulet et le parfum de l’huile d’olive et de la cannelle qui nous transporte à Alger la blanche.

 

recette de rechta

“C’est un succulent plat de nouilles qui s’accompagne de viande ou de poulet. Il serait, dit-on, typiquement algérois. Discrètement, la rechta gagne du terrain avec des visées hégémoniques dans tout le bassin de la Mitidja, et au delà. Elle accompagne les évènements familiaux de grande et moyenne importances et se pose comme
une marque de civilité et de raffinement. Contrairement au couscous, la rechta n’a pas été touchée par l’industrie agroalimentaire et reste confinée dans un cadre traditionnel. Elle est faite maison ou commercialisée par des artisans sous forme de pâtes fraîches. Pour percer le mystère de ses origines, il faut se référer aux écrits du grand historien Abderrahmane Ibn Khaldoun. C’est une quasi certitude qu’il est le premier Maghrébin à avoir goûté la saveur de ce mets, alors qu’il était aux mains de Tamerlan, le chef Mongol, la veille où Damas fut conquise en l’an 1401.
Alors qu’il était Kadi dans la ville du Caire à un moment crucial de sa vie, durement touchée par la tragédie du naufrage qui a emporté le reste de sa famille, Ibn Khaldoun se voit confier la difficile mission de parlementer avec le chef mongol. Tamerlan est subjugué par l’historien. Les entretiens vont durer pas moins de 35 jours ! Les notes consignées par les secrétaires de l’invincible Mongol constituent un ouvrage écrit en turc ancien et considéré, aujourd’hui, comme perdu. Ibn Khaldoun ne parle pas que du Maghreb. Il décline aussi l’histoire des dynasties
mongoles depuis le conquérant Gengis Khan, l’arrière-grand-père de Tamerlan ! Il se trouve que la montagne sacrée des Mongols, où fut inhumé le grand Gengis Khan, se nomme, comme par hasard,
«le Mont Khaldoun». Cette coïncidence va réduire toute méfiance à l’égard de l’auteur de L’Histoire des Berbères, ainsi que toute la délégation qui l’accompagne. Ibn Khaldoun raconte qu’au dîner, il leur fut servi un plat mongol qu’ils appellent «la richta». Tamerlan est reparti et mourra de mort naturelle sous les murailles de Chine en 1405, avant de livrer bataille à son propre frère Koubilay Khan. Damas fut brûlée. La rechta est restée. Par quel hasard se trouve-t-elle adoptée par nos femmes ? C’est encore un mystère historique qui reste à élucider.(signé: Rachid
Lourdjane, journaliste algerien)”

NB : J’autorise FlavorOfAlgeria a utiliser mes photographies pour des projets intellectuels notamment sur l’encyclopédie informatique : Wikipédia.

 

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5.0 from 1 reviews
Rechta algéroise , cuisine algerienne
Author: 
 
Ingredients
  • Des cuisses ou des pilons de poulet
  • Une bonne poignet de pois chiches trempée la veille
  • 1 oignon
  • 250 g de navet
  • 250 g de courgettes
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 500 g de rechta, achetée ou fait maison recette ICI
  • L’huile d’olive
Instructions
  1. Dans un couscoussier , mettez l’huile avec l’oignon râpé, le poulet, sel, poivre, la cannelle et faites revenir quelques minutes
  2. Ajoutez l’eau et les pois chiches et laissez cuire
  3. Ajoutez 1 à 2 c à s d’huile d’olive à la rechta fraiche
  4. Quand la sauce commence par bouillir, mettez la rechta dans le haut du couscoussier et la laisser cuire à la vapeur pour 15 minutes
  5. Retirez la rechta, et mettez dans un grand plat creux, arrosez-la avec un peu de sauce de cuisson toute en l’ouvrant avec vos doigts (attention c’est chaud)
  6. Remettez-la dans le haut du couscoussier et la cuire encore pour 15 minutes
  7. Dés que le poulet est cuit, retirez-le du couscoussier
  8. Ajoutez les navets coupés et 5 minutes âpres  joutez les courgettes coupées
  9. Quand la rechta est cuite, la retirer, mettez dans un grand plat creux et rajoutez un peu d’huile d’olive ( en fin cette dernière étape est facultatif, moi j’aime bien le gout d’huile d’olive dans ce plat, mais vous pouvez ne pas en rajouter)
  10. Voilà c’est prêt, servir votre rechta dans un plat creux, disposez dessus les morceaux de poulet, les pois chiches, les légumes et si vous aimez la cannelle, parsemez le plat avec
 

 

 

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72 commentaires

  1. Koul 3am wentoum bkhir Bjaia Boujie Moi je suis de constantine alors nous la rechta on lui ajoute jamais de légumes mais pour la décoration c’est des boulettes de viande hachée des oeufs durs et pois chiches bon peut être parceque nous à constantine on rajoute jamais de légumes aux pâtes

  2. Koul 3am wentoum bkhir Bjaia Boujie Moi je suis de constantine alors nous la rechta on lui ajoute jamais de légumes mais pour la décoration c’est des boulettes de viande hachée des oeufs durs et pois chiches bon peut être parceque nous à constantine on rajoute jamais de légumes aux pâtes

  3. Un petit rappel mes belles
    pas de nouvelle année no happy year
    Se souhaiter la nouvelle année Hégirienne, sounnah ou Bid’a ?
    Cheikh Muhammad Salih al-Outhaymine a dit : qu’en dehors de ces trois fêtes-là, il n’existe aucune autre fête :
    1. « ’idu-l-fitr » (fête suivant la fin du mois de ramadhan).
    2. « ’idu-l-adha » (jour du sacrifice de la bête).
    3. « ’idu-l-ousbou’ » (fête hebdomadaire soit le vendredi).
    Toutes les fêtes innovées en dehors de ces fêtes-là sont donc rejetées à la face de celui qui les a initiées et n’ont aucune valeur (fausses) dans la religion d’Allah, Exalté soit-Il, conformément à la parole du Prophète, صلى ا& #1604;له عليه وسلم :
    « Celui qui a initié un acte innové ne faisant pas partie de notre religion est rejeté » [1], rejeté signifiant non accepté auprès d’Allah et dans une autre version : « Celui qui fait un acte ne faisant pas partie de notre religion est rejeté ».
    [1] Bukhâri, 1297
    • Source : Cheikh Muhammad Salih al-Outhaymine, Fatawa arkân al-islâm, Question 90, Page 174

  4. etant Algeroise chez nous à Alger/ Blida , la rechta ne se fait pas avec la courgette , jamais au grand jamais , elle ne se fait qu’avec des navets ,l’introduction de la courgette dans la rechta est dûe à une certaine conjecture economique dans les années 90 par une hausse fulgurante des prix des navets , ce qui fait qu’à un moment donné certains ont decidé de remplacer les navets par la courgette un peu comme les gateaux aux amendes sont devenu aux cacahuetes ( que j’aime pas du tout ) ceci etant ta rechta Fatma est apetissante et saha rass el 3am pour vous et votre famille chere amie .

  5. merci #sherazade , bonne année a toi aussi , ca a l’air trop bon en tout cas, une bonne rechta a la sauce blanche MIAM, nous ca va etre leftir (tchekhtchoukha) , je prepare la pâte en ce moment justement :p

  6. Salam!
    avec de l’huile d’olive ? pourquoi pas ? ça doit changer du smen,du beurre et du mazhar ! à tester sous peu;
    Merci du partage et bravo !
    Salam.

    • salam hafida , avec l’huile d’olives , je l’ai gouté chez ma tante qui est marié à un kabyle, et elle était genéral, mais bon à la base j’aime bie l’huile d’olive et entre nous j’en met à toutes les sauces, donc ça tombait super bien, bisous

  7. J’adooore la rechta ! Elle est magnifique la tienne,merci pour toutes les fois où tu arrives à me faire saliver mon amie ! :))
    Par contre,il faut absolument que je te refile une autre recette de sauce de rechta que je te conseille de tester; c’est (oui,tu vas me dire,encore???!) une spécialité de Cherchell. Si tu la veux,ce sera avec un très grand plaisir Fatima !
    Bisous ma belle et merci encore à toi.

    • merci chère Samia , et comment bien sure que je veux bien de ta recette , tu me combre à chaque fois avec tes propositions qui me permettent de découvrir d’autres recettes de l’art culinaire algerien et de les faire partager avec mes lectrices, tu peux me les envoyer sur mon mail ma chère, merci, bisous

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