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Berkoukes – بركوكس

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Recette de berkoukes aux légumes

El Bekoukes, un plat
traditionnel agerien
très populaire, il va porté des noms differents et on va trouver differentes variantes aussi en fonction des régions. Dans l’Ouest algérien, il est préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid el nabaoui charife (commémoration de la naissance du prophète mohamed dont la datte s’approche), à Sidi bel Abbès, Oran ou yennayer  (le
nouvel an berbère) à Tlemcen. 

Il existe aussi dans les Aurès, notamment à Batna, une
version appelée 
aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés
d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès. D’autres ajoutent le Klil
 (lait caillé séché), le Khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l’huile d’olive. Le plat est typiquement Chaoui. Le Berkoukes ets aussi connu au Maroc sous le nom de Berkoukech et en Tunisie.

 

 

cuisine algerienne, recette berkoukes

 

Moi je l’aime beaucoup en hiver, ces photos je les ai depuis ma
dernière visite en Algerie, et j’avais préparé ce Berkoukes sous la bienveillance de ma grand mère qui a préparé les grains de berkoukes fraiches juste avant et devant moi et elle m’a promis de
m’apprendre comment le rouler la prochaine fois que je lui rend visite incha allah.

 Voilà, je laisse avec cette savoureuse recette
traditionnelle, faite avec de la viande de mouton et des légumes. Pour les légumes, mettez ce que vous avez, plus il y en a mieux c’est. Je l’aime bien piquant, j’ajoute toujours une pointe de
harissa avant de le déguster tout chaud, quel régal avec un bon pain maison, khobz el koucha par exemple ou d’autres pain que vous pouvez trouver dans la
catégorie pain  

 

recette de berkoukes , cuisine algerienne

 

 

Ingrédients:

 

250 g de viande  coupée en morceaux

2 tomates

1 oignon

Une pomme de terre

Une carotte

Un navet

Une poignet de petit pois

Fève fraiche, ou sec

Une branche de cèleri 

Une poignet de pois chiches

6 gousses d’ail émincées

Un petit bouquet de coriandre

1 c à c de ras el hanout 

1 c à c de cumin

1 c à c de concentré de tomate

Poivre , sel

3 litres

1 bol de plomb ( ça ressemble au couscous, mais de gros calibre ), vendu en super marché ou en épicerie maghrébinne)

 

berkoukes, recette algerienne

 

Préparation:

Râpez l’oignon, et les tomates , épluchez les légumes et les découpez en petits dés

Dans une cocote, faites chauffez l’huile et faites revenir la viande avec l’oignon et les tomates râpées

Ajoutez les épices et les dés de pommes de terre, l’ail émincé, et faites revenir encore quelques minutes

Ajoutez les légumes épluchés et découpés ainsi que la blanche de cèleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le
concentré de tomate dilué dans un peu d’eau 

 

berkoukes algerien

Couvrez d’eau et fermez votre cocote et laissez cuire entre 30 et 40 minutes

Pendant ce temps , rincez le plombs à l’eau et laissez sécher, faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour
que ça soit plus tendre (ce n’est pas nécessaire , si les grains de plombs sont frais

 

 

recette de berkoukes algérien

 

Une fois votre viande cuitejetez un bol de plombs dans la sauce pour les cuire

Il faut compter 15 à 20 minutes

 

 

berkoukes , recette facile, cuisine algerienne

 

 

 

 

  

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30 commentaires

  1. j’adore sauf que chez nous (région ouest) oran on ne le prépare pas comme sa il n’y a pas vraiment de différence sauf que on écrase les légume (tahana manuelle) donc il ya que les grain de berkoukes qu’on ressent dans sa bouche mercii té just super avec tes magnifique recettes

    • Salam Souhila , Oui je connais cette variante aussi vu que je suis née et grandi à Oran. La version que je présente est celle de ma grand mère,
      merci pour ton gentil message et tes encouragement, au plaisir de te relire bisous

  2. super ce plat me rappel les plats de ma cher et tendre maman demain j’irais a la gare de midi chez nos frère marocain pour en faire le plein ,merci sherazade

  3. Pingback: Berkoukes de Sidi bel abbès - Les Joyaux de Sherazade

  4. Hram 3lik, c’est une torture pour moi, ca me manque tellement mais je n’ai pas de berkoukes ici et contrairement au couscous, je ne sais pas comment le rouler moi meme. c’est tjrs maman qui le fait pour moi…et oui les mamans nous ont gate..

    • et oui allah raleb quand on est dans el rourba c’est dure dure, ici en france on le trouve plus facilement. Quand tu va en algerie fais le plein, c’est ce que je fais , hiihihihi, bisous

  5. hello

    ta recette a l air tres bonne et j avoue que j ai tres envie de la tester mais je ne sais pas de quoi tu parles quand tu parles des plombs? merci de m aider car en normandie je n ai jamais vu ca
    je te remercie de ton partage
    amities
    tara

    • alors tara, le plombs, c’est su couscous roulé encore pour donné , un couscous de gros calibre , moi je le trouve en vente dans tous les super marché ici, je ne sais pas chez toi ??? tu fasi où tes courses d’habitude?? si non dans une épicerie arabe, dis moi si tu le trouve , bonne soirée, biz

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