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Berkoukes – بركوكس

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El Bekoukes, un plat traditionnel agerien très populaire, il va porté des noms differents et on va trouver differentes variantes aussi en fonction des régions. Dans l’Ouest algérien, il est préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid el nabaoui charife (commémoration de la naissance du prophète mohamed dont la datte s’approche), à Sidi bel Abbès, Oran ou yennayer  (le nouvel an berbère) à Tlemcen.  Il existe aussi dans les Aurès, notamment à Batna, une version appelée aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès. D’autres ajoutent le Klil (lait caillé séché), le Khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l’huile d’olive. Le plat est typiquement Chaoui. Le Berkoukes est aussi connu au Maroc sous le nom de Berkoukech et en Tunisie.    

cuisine algerienne, recette berkoukes

berkoukes

 

Moi je l’aime beaucoup en hiver, ces photos je les ai depuis ma dernière visite en Algerie, et j’avais préparé ce Berkoukes sous la bienveillance de ma grand mère qui a préparé les grains de berkoukes fraiches juste avant et devant moi et elle m’a promis de m’apprendre comment le rouler la prochaine fois que je lui rend visite incha allah.  Voilà, je laisse avec cette savoureuse recette traditionnelle, faite avec de la viande de mouton et des légumes. Pour les légumes, mettez ce que vous avez, plus il y en a mieux c’est. Je l’aime bien piquant, j’ajoute toujours une pointe de harissa avant de le déguster tout chaud, quel régal avec un bon pain maison, khobz el koucha par exemple ou d’autres pain que vous pouvez trouver dans la catégorie pain  

 

 

 

recette de berkoukes , cuisine algerienne

Berkoukes - بركوكس
 
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Ingredients
  • 250 g de viande coupée en morceaux
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • Une pomme de terre
  • Une carotte
  • Un navet
  • Une poignet de petit pois
  • Fève fraiche, ou sec
  • Une branche de cèleri
  • Une poignet de pois chiches
  • 6 gousses d'ail émincées
  • Un petit bouquet de coriandre
  • 1 c à c de ras el hanout
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • Poivre , sel
  • 3 litres
  • 1 bol de plomb ( ça ressemble au couscous, mais de gros calibre ), vendu en super marché ou en épicerie maghrébinne)
Instructions
  1. Râpez l’oignon, et les tomates , épluchez les légumes et les découpez en petits dés
  2. Dans une cocote, faites chauffez l’huile et faites revenir la viande avec l’oignon et les tomates râpées
  3. Ajoutez les épices et les dés de pommes de terre, l’ail émincé, et faites revenir encore quelques minutes
  4. Ajoutez les légumes épluchés et découpés ainsi que la blanche de cèleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau
  5. Couvrez d’eau et fermez votre cocote et laissez cuire entre 30 et 40 minutes
  6. Pendant ce temps , rincez le plombs à l’eau et laissez sécher, faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour que ça soit plus tendre (ce n’est pas nécessaire , si les grains de plombs sont frais
  7. Une fois votre viande cuitejetez un bol de plombs dans la sauce pour les cuire
  8. Il faut compter 15 à 20 minutes

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187 commentaires

  1. comme a dit à Alger berkoukess sabah, j’espère ne pas m’être trompée, mais on le réservait qu’à la petite famille mais pas aux invités, c’était l’hchouma.et il est tellement bon.

  2. Idem a londres
    J’ai eu la même idée que toi sauf que j’ai pas assez de temps je bosse et rentre tard à la maison du coup je le ferais le weekend incha’Allah mon berkoukess hami yergousse

  3. Idem a londres
    J’ai eu la même idée que toi sauf que j’ai pas assez de temps je bosse et rentre tard à la maison du coup je le ferais le weekend incha’Allah mon berkoukess hami yergousse

  4. C trop bon mais esce c’est toi ki prépare les petites boules avec la semoule ou tu l’achète préparer moi j’aimerai bien savoir le brèle ch. Toute seul donc si ta des recette je veu bien stp seuleumen pour berkech la sauce je sai déjà

  5. déjà de retour, j’espère que vous avez passer des bonne vacances et que vous vous êtes bien reposer, je sais que sa passe toujours vite, et déjà a nous faire plaisir avec ses belles photos de plats succulent, sa donne envie comme vous dite avec ce temps gris, yatik saha !!

  6. coucou fatma!! tu demandes qu’il fait chez nous, eh bien mon amie, il fait couvert et chaud!!!!!!!!! pour changer du soleil ah ah ah ah!! dis ton berkoukes tu l’a roulé toi même? hihi je suis curieuse!!

    • oh non ma chère, c’est ma grand mère allah yekhaliha, qui le roule, plus de 80 ans, et elle roule encore son berkoukes si c’est pas la baraka ça. Mais je vais m y mettre, le prochain voyage en algérie ça sera stage intensif pour rouler el berkoukes et le couscous incha allah. Même si on les trouve de bonne qualité sur le marché, c’est toujours intéressant de savoir le faire, bisous

  7. j’adore sauf que chez nous (région ouest) oran on ne le prépare pas comme sa il n’y a pas vraiment de différence sauf que on écrase les légume (tahana manuelle) donc il ya que les grain de berkoukes qu’on ressent dans sa bouche mercii té just super avec tes magnifique recettes

    • Salam Souhila , Oui je connais cette variante aussi vu que je suis née et grandi à Oran. La version que je présente est celle de ma grand mère,
      merci pour ton gentil message et tes encouragement, au plaisir de te relire bisous

  8. super ce plat me rappel les plats de ma cher et tendre maman demain j’irais a la gare de midi chez nos frère marocain pour en faire le plein ,merci sherazade

  9. Pingback: Berkoukes de Sidi bel abbès - Les Joyaux de Sherazade

  10. Hram 3lik, c’est une torture pour moi, ca me manque tellement mais je n’ai pas de berkoukes ici et contrairement au couscous, je ne sais pas comment le rouler moi meme. c’est tjrs maman qui le fait pour moi…et oui les mamans nous ont gate..

    • et oui allah raleb quand on est dans el rourba c’est dure dure, ici en france on le trouve plus facilement. Quand tu va en algerie fais le plein, c’est ce que je fais , hiihihihi, bisous

  11. hello

    ta recette a l air tres bonne et j avoue que j ai tres envie de la tester mais je ne sais pas de quoi tu parles quand tu parles des plombs? merci de m aider car en normandie je n ai jamais vu ca
    je te remercie de ton partage
    amities
    tara

    • alors tara, le plombs, c’est su couscous roulé encore pour donné , un couscous de gros calibre , moi je le trouve en vente dans tous les super marché ici, je ne sais pas chez toi ??? tu fasi où tes courses d’habitude?? si non dans une épicerie arabe, dis moi si tu le trouve , bonne soirée, biz

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