Sherazade Laoudedj

Berkoukes – بركوكس
Recette de berkoukes El Bekoukes, un plat traditionnel algerien très populaire. Il va porter des noms différents et  trouver différentes variantes en fonction des régions. Dans l’Ouest algérien, il est préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid el nabaoui charife (commémoration de la naissance du prophète mohamed dont la datte s’approche), à Sidi bel Abbès, Oran ou yennayer  (le nouvel an berbère) à Tlemcen.  Il existe aussi dans les Aurès, notamment à Batna, une version appelée aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès. D’autres ajoutent le Klil (lait caillé séché), le Khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l’huile d’olives. Le plat est typiquement Chaoui. Le Berkoukes est aussi connu au Maroc sous le nom de Berkoukech et en Tunisie. Moi je l’aime beaucoup en hiver. J’ai ces photos depuis ma dernière visite en Algérie. J’avais préparé ce Berkoukes sous la bienveillance de ma grand-mère qui a préparé, auparavant, les grains de berkoukes fraîches et devant moi. Elle m’a promis de m’apprendre comment le rouler la prochaine fois que je lui rends visite inshaa’a Allah. Voilà, je vous laisse avec cette savoureuse recette traditionnelle, faite avec de la viande de mouton et des légumes. Pour les légumes, mettez ce que vous avez, plus il y en a mieux c’est. Je l’aime bien piquant, j’y ajoute toujours une pointe de harissa avant de le déguster tout chaud, quel régal, avec un bon pain maison, khobz el koucha par exemple ou d’autres pain que vous pouvez trouver dans la catégorie pain  ;.  Il n y’a pas une recette de berkoukes mais des recettes de berkoukes: berkoukes au poulet, berkoukes oranais , berkoukes de sidi bel abbés , berkoukes algérien  et d’autres que je vous proposerai au fur et à mesure kiss
15 min
45 min
4personnes
algérienne
Plat

Instructions :

Râpez l’oignon et les tomates Epluchez les légumes et les découpez en petits dés Dans une cocotte, faites chauffez l’huile et revenir la viande avec l’oignon et les tomates râpées Ajoutez les épices et les dés de pommes de terre, l’ail émincé Faites revenir encore quelques minutes Ajoutez les légumes épluchés et découpés ainsi que la branche de céleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau Couvrez d’eau et fermez votre cocotte et laissez cuire entre 30 et 40 minutes Pendant ce temps, rincez le plombs à l’eau et laissez sécher Faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour que cela soit plus tendre (ce n’est pas nécessaire , si les grains de plombs sont frais Une fois votre viande cuite, jetez un bol de plombs dans la sauce pour les cuire Il faut compter 15 à 20 minutes

Ingrédients :

250 g de viande coupée en morceaux 2 tomates 1 oignon Une pomme de terre Une carotte Un navet Une poignet de petit pois Fèves fraîches ou sèches Une branche de céleri Une poignée de pois chiches 6 gousses d’ail émincées Un petit bouquet de coriandre 1 c à c de ras el hanout 1 c à c de cumin 1 c à c de concentré de tomates Poivre , sel 3 litres 1 bol de plomb ( ça ressemble au couscous, mais de gros calibre ), vendu en supermarché ou en épicerie maghrébine)

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315 réponses

  2. Bonjour tout le monde, je suis de l’ouest et Berkoukes c’est mon plat préféré. Merci pour la recette. Berkoukes à l’ouest c’est aussi pour fêter les naissances dans ce qu’on appelle « Elgues3a » mais j’ai un conseil à vous donner, ne jamais utiliser les navets, les fèves et le cumin pour un vrai berkoukes. la base des épices c’est Raselhanout surtout. les poids c’est facultatif. Essayez le et vous verrez.

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    1. Merci pour ces précieuses informations.
      Je suis toujours ravie de voir que ce plat a également de nombreuses variantes.
      Eh oui, dans l’ouest, d’une ville à une autre, la préparation diffère.
      Je compte bien la tester en suivant vos conseils.
      Encore merci

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  3. Salam Sherazade ,
    C mon premier berkoukes !! Je suis fière de moi, depuis le temps que je veux l’essayer.. ça me rappelle le lendemain des mariages à Oran!!! Quand je pense que quand j’étais petite j’avais horreur de ça, maintenant que je suis fel ghorba j’ai adoré!
    Je t’embrasse très fort.

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    1. Wa 3aleyk ssalam wa rahmatoullaah

      Super…
      C’est toujours un bonheur pour moi quand cela rappelle de magnifiques souvenirs.
      Ah… comme quoi… les goûts changent…
      Je suis vraiment contente.
      Moi aussi, gros bisous.

      Répondre

  13. Chez nous à Laghouat, on l’appelle MARDOUD, il est salé-sucré, et les pâtes qu’on y met sont mélangées (meftoulin en terme local) à une poudre à base de plantes aromatisées (appelée ici Doua Lakhla) dotées de vertus médicinales, d’ailleurs on saupoudre la soupe cuite avec ce même mélange.
    Le Mardoud est préconisé chez nous lors d’un rhume ou d’une grippe, avec du piment bien évidement. Suivi d’une tisane chaude, on ne peut que se sentir mieux le lendemain.
    Il est aussi préparé pour la femme enceinte en début de grosse, comme on dit chez nous (nouahmouha).

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    1. Maashaa’a Allah, c’est vraiment très intéressant.
      Merci pour le partage
      Ce serait vraiment un réel bienfait si vous pouviez partager avec nous des recettes de votre région inshaa’a Allah en nous me les envoyant à cette adresse : lesjoyauxdesherazade@gmail.com ou sur le groupe lesamisdesherazade.
      Le but principal de ces deux sites est de répertorier les différentes recettes de notre beau pays l’Algérie afin d’en garder une trace inshaa’a Allah.
      Merci

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  38. Ooohhhh laaaa je viens de parler avec ma belle mere et lui demander de le preparer pour vendredi nchallah en se retrouve tous chez elle…j’adore son berkoukes comme elle est oranaise elle le fais differament et c tres bonnn <3 😛

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  39. مع هاد الشتاء. والبرد البركوكس جا في وقتو مع شويه حار واش نقوللكم روعه مشكووووره مدام شهرزاد الله يعطيك الصحه وتحيه لكل متتبعيك

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  68. Stp je vit en france depuis une annee je vois dans les supermarcher plusieur sorte de berkoukass mais je sais le quel prendre tu peut me mettre comment il s’appelle ou bien meme une photl de boite ou sachet

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  83. Yahram-ah pour ta grd-mère qui t’a bien appris la cuisine Algérienne .mais une question à propos des plomb lequel ? ….car j’ai mis dans la cocotte les plus petits plomb de graine de pêche à 0,01gr pendant 2h30 au feu fort et je trouve qu il reste toujours très dur peut être que j’aurai dû les laisser un peut plus longtemps au feu merci de bien me répondre.

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  111. comme a dit à Alger berkoukess sabah, j’espère ne pas m’être trompée, mais on le réservait qu’à la petite famille mais pas aux invités, c’était l’hchouma.et il est tellement bon.

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  117. Idem a londres
    J’ai eu la même idée que toi sauf que j’ai pas assez de temps je bosse et rentre tard à la maison du coup je le ferais le weekend incha’Allah mon berkoukess hami yergousse

    Répondre

  118. Idem a londres
    J’ai eu la même idée que toi sauf que j’ai pas assez de temps je bosse et rentre tard à la maison du coup je le ferais le weekend incha’Allah mon berkoukess hami yergousse

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  145. C trop bon mais esce c’est toi ki prépare les petites boules avec la semoule ou tu l’achète préparer moi j’aimerai bien savoir le brèle ch. Toute seul donc si ta des recette je veu bien stp seuleumen pour berkech la sauce je sai déjà

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  185. déjà de retour, j’espère que vous avez passer des bonne vacances et que vous vous êtes bien reposer, je sais que sa passe toujours vite, et déjà a nous faire plaisir avec ses belles photos de plats succulent, sa donne envie comme vous dite avec ce temps gris, yatik saha !!

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  190. coucou fatma!! tu demandes qu’il fait chez nous, eh bien mon amie, il fait couvert et chaud!!!!!!!!! pour changer du soleil ah ah ah ah!! dis ton berkoukes tu l’a roulé toi même? hihi je suis curieuse!!

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    1. oh non ma chère, c’est ma grand mère allah yekhaliha, qui le roule, plus de 80 ans, et elle roule encore son berkoukes si c’est pas la baraka ça. Mais je vais m y mettre, le prochain voyage en algérie ça sera stage intensif pour rouler el berkoukes et le couscous incha allah. Même si on les trouve de bonne qualité sur le marché, c’est toujours intéressant de savoir le faire, bisous

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  204. j’adore sauf que chez nous (région ouest) oran on ne le prépare pas comme sa il n’y a pas vraiment de différence sauf que on écrase les légume (tahana manuelle) donc il ya que les grain de berkoukes qu’on ressent dans sa bouche mercii té just super avec tes magnifique recettes

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    1. Salam Souhila , Oui je connais cette variante aussi vu que je suis née et grandi à Oran. La version que je présente est celle de ma grand mère,
      merci pour ton gentil message et tes encouragement, au plaisir de te relire bisous

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  206. super ce plat me rappel les plats de ma cher et tendre maman demain j’irais a la gare de midi chez nos frère marocain pour en faire le plein ,merci sherazade

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  207. Hram 3lik, c’est une torture pour moi, ca me manque tellement mais je n’ai pas de berkoukes ici et contrairement au couscous, je ne sais pas comment le rouler moi meme. c’est tjrs maman qui le fait pour moi…et oui les mamans nous ont gate..

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    1. et oui allah raleb quand on est dans el rourba c’est dure dure, ici en france on le trouve plus facilement. Quand tu va en algerie fais le plein, c’est ce que je fais , hiihihihi, bisous

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  220. hello

    ta recette a l air tres bonne et j avoue que j ai tres envie de la tester mais je ne sais pas de quoi tu parles quand tu parles des plombs? merci de m aider car en normandie je n ai jamais vu ca
    je te remercie de ton partage
    amities
    tara

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    1. alors tara, le plombs, c’est su couscous roulé encore pour donné , un couscous de gros calibre , moi je le trouve en vente dans tous les super marché ici, je ne sais pas chez toi ??? tu fasi où tes courses d’habitude?? si non dans une épicerie arabe, dis moi si tu le trouve , bonne soirée, biz

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