Berkoukes oranais

Il n’y a pas une recette de berkoukes en Algérie mais des recettes de Berkoukes.
Chaque région excelle dans sa préparation.
Des recettes du patrimoine culinaire algérien transmises de mère en fille.
Et oui, la cuisine en Algérie est et restera je crois une affaire de femme.
Certes, il y’a quelques chefs très brillants, mais dans la plupart du cas,c’est la femme qui cuisine et c’est elle le seul maître de la question.

Le berkoukes est comme le couscous, notre fierté nationale.
Il nous accompagne à plusieurs moments de notre vie.
On le prépare surtout pour la femme nafssa, c’est à dire celle qui vient d’accoucher afin qu’elle puisse récupérer des forces.
Le berkoukes se prépare aussi beaucoup en hiver. C’est un plat qui tient au corps et permet de tenir quand le froid pointe son nez.

Je vous ai dèja présenté la recette de berkoukes de ma grand mère, et la recette du berkoukes de sidi bel abbès.
Cette fois-ci, la recette me vient d’une lectrice qui participe avec, dont elle est fière, au concours recette de famille qui se déroule sur mon blog jusqu’au 30 novembre

 

 Manel dit sur son plat:

Salem alikoum
Voici le bercoucesse,  une recette de ma grand mère transmise à ma mère et, à mon tour, je la fais connaître à mes enfants.
Donc, c’est un plat traditionnel, que je connais depuis toute petite.
C’est  un plat de naissance quand il y a un nouveau née et aussi quant il fait froid , pour ne citer que cela…..

Voilà le plat qui a marqué mon enfance jusqu’à présent. Mes enfants l’ aiment trop.
On le réalise souvent quand on se réunit en famille chez la grand mère ou la maman aussi  …

 

Comme vous l’avez remarqué, Manel a servi son berkoukes dans un grand plat parce que c’est ainsi qu’il se mange.
Toute la famille rassemblée autour du même plat au sens propre du mot.
Un plat qui réchauffe le coeur et le corps et qui permet à Manel, comme à beaucoup d’entre vous, j’en suis sure, de faire perdurer et perpetuer les traditions. Mais les bonnes traditions et les bonnes valeurs.

La recette de la famille de Manel est très intéressante et différente de ce que j’ai l’habitude de préparer.
Et, je ne vous cache que je suis tentée de la tester, vu les étapes qu’elle décrit si bien dans sa recette. Ce mélange de deux viandes est aussi intéressant et la façon de cuire la viande hachée de deux manières !! Le fait de mixer ses légumes.
Bref, une belle promesse gustative.

Je vous laisse avec la recette et si, comme Manel, vous voulez partager votre recette de famille pour la mettre en valeur et rendre hommage à vos aïeuls et de tentez de gagner une belle yaourtière Seb, je vous invite à consulter les modalités de participation ICI

 

A très bientôt

Kiss

 

Berkoukes oranais
Berkoukes oranais

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Berkoukes oranais
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 2 gros oignions
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 demi botte de coriandre
  • 1 tête d ail
  • 1 poignées de pois chiches
  • Des fève sèches ( facultatif)
  • ½ verre à thé d'huile
  • Sel, poivre
  • Rase el hanout
  • Gingembre
  • 3 cuisses de poulet
  • 500 gr de viande hachée
  • 2 tomates râpées
  • 2 à 3 c à s de tomate concentrée
  • 2 bols de berkoukes.
Instructions
  1. Dans une cocotte, mettez l'oignon haché avec la moitié d une tête d'ail, les carottes et les courgettes
  2. Ajoutez les pois chiche, les fèves, la coriandre, de l'huile
  3. Ajoutez aussi les cuisses de poulet ou un petit poulet découpé et les tomate râpées, ainsi que 2 à 3 c à s de tomate concentrée
  4. Faites revenir le tout pendant 10 minutes environ
  5. Couvrez avec l'eau bouillante
  6. Laisser cuire 20 à 30 minutes environ .
  7. Entre temps, dans un saladier, mettez le bercoucesse
  8. Versez l'eau bouillante
  9. Laissez ainsi jusqu'à qu'il absorbe toute l'eau
  10. Par la suite, faites-le cuire dans un couscoussier 2 fois à la vapeur comme pour le couscous (regardez tuto de cuisson du couscous
Pour la viande hachée:
  1. Prenez la moitié de la viande hachée
  2. Ajoutez-y 3 gousses d'ail hachées, la coriandre , le sel, le poivre, un peu de ras el hanout.
  3. Mélangez le tout
  4. Faites des boulettes moyennes
  5. Réservez .
  6. Avec l'autre moitié :
  7. Dans une poêle, faites cuire la viande hachée avec un peut d'huile
  8. Une fois cuite, ajoutez 1 botte de coriandre hachée finement, 1 gousse d'ail , le sel, le poivre et 2 c a s de ras el hanout
  9. Réservez .
  10. Une fois le poulet cuit, enlevez-le
  11. Réservez
  12. Récupérez les carottes et les courgettes
  13. Mixez-les et remettez-les dans la cocotte
  14. Faites cuire les boulettes de viande dans la sauce
  15. Une fois cuites, enlevez-les
  16. Réservez .
  17. Prélevez une petite casserole de sauce , c'est pour au cas où notre bercoucesse absorbetrop, vous aurez votre réserve de sauce
  18. Ajoutez le bercoucesse dans la sauce si vous remarquez qu'il déborde, arrêtez et laissez bouillir 10 à 15 minutes
  19. Entre temps, préparez la dersa qui est faite d'une gousse d'ail, de la coriandre coupée finement, 2 c a s de ras el hanout ou plus selon le goût, et 1 c a s de gingembre
  20. Ajoutez cette dersa à votre berkoukes
  21. Mélangez bien
  22. Éteignez le feu
  23. Présentez-le dans un tajine ou gass3a en bois, comme sur la photo:
  24. Sur le côté les morceaux de poulet et les boulettes de viande hachées autour et au milieu la derssa de viande hachée que vous avez préparée dans la poêle (chauffez la si besoin)
  25. Parsemez de coriandre hachée pour le goût et la décoration

 

algerie , couscous, plats

plat complet , viande hachée, poulet
soupe, sauce

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Commentaires (188)

JE savais pas que qu’il y avait un concours ?!

je viens de le lancer Selma Boucetta, tu as 3 semaines devant toi pour participer, j’attend ta recette avec grand plaisir, bisous

merci gros bisous ,j’y pense déjà lol

JE savais pas que qu’il y avait un concours ?!

je viens de le lancer Selma Boucetta, tu as 3 semaines devant toi pour participer, j’attend ta recette avec grand plaisir, bisous

merci gros bisous ,j’y pense déjà lol

Ça serai super si il y avait la recette avec 😉

Cool parce que ça a l’air bon 🙂

Ça serai super si il y avait la recette avec 😉

Cool parce que ça a l’air bon 🙂

Moi aussi je ne savai pas .ont fais la recette de notre choix

Moi aussi je ne savai pas .ont fais la recette de notre choix

Merci les amies je suis trs contente que ça vous à pluuuuu <3<3(:(:

Merci les amies je suis trs contente que ça vous à pluuuuu <3<3(:(:

regarde juste avant Wahi Da, tu va tout comprendre

regarde juste avant Wahi Da, tu va tout comprendre

regarde le poste eponglé en haut de page, c’est de partager avec nous une recette de famille et le gantante aire une yaourtière seb, regarde tout est expliqué dans le poste , biz

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Sublime et ça sent bon . Dommage, Fatma , je ne le savais pas jusqu’à aujourd’hui . Hier j’ai préparé une sauce chakhchoukha, Rouggag , la famille n’a rien laissé , ils se sont resservis plusieurs fois.Mais je n’ai pris aucune photo, maalich partie remise . 😉

Sublime et ça sent bon . Dommage, Fatma , je ne le savais pas jusqu’à aujourd’hui . Hier j’ai préparé une sauce chakhchoukha, Rouggag , la famille n’a rien laissé , ils se sont resservis plusieurs fois.Mais je n’ai pris aucune photo, maalich partie remise . 😉

tu as 3 semaines Malika Maghraoui pour participer 😉

tu as 3 semaines Malika Maghraoui pour participer 😉

Bonjour je viens de voir pour le concours. Une question stp salée ou sucrée la recette merci bises.

Bonjour je viens de voir pour le concours. Une question stp salée ou sucrée la recette merci bises.

machallah on dirait ta3 darna ! Bravo !

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J’adore le berkoukès, ça me rappelle mes envies quand j’étais enceinte !!!

J’adore le berkoukès, ça me rappelle mes envies quand j’étais enceinte !!!

moi je préfère berkoukess avec de la viande salée.ça c’est plutôt berkoukess 2015 et les légumes win rahoum.

c’est bien du berkoukess , chacun a sa façon de le faire. C’est pas parce qu’il ne ressemble pas à ce que tu a l’habitude de manger, que tu peux le nommer berkoukes 2015. Manel a hérité cette recette de sa mère et de sa grand mère donc c’est une bonne variante de ce mets tant apprécié en Algérie 😉

ça c le berkoukes de l’oranie les legumes sont moulus et il est super bon aussi avec du poulet et des boulettes de viande

c’est la 1ère fois que je vois du berkoukés avec de la viande hachée dsl mais bon …….

Non c’est pas berkoukes de 2015 mais cest la vrai recette sauf que chaque région fait à sa façon chez nous c’est la même chose poulet viande et viande hachée avec rass han pût surtout sabaa taa nafsa fort bezaf alors c’est pas la peine de juger et critiquer il est bien et c’est notre plat traditionnel et vive l’Algérie

moi je préfère berkoukess avec de la viande salée.ça c’est plutôt berkoukess 2015 et les légumes win rahoum.

c’est bien du berkoukess , chacun a sa façon de le faire. C’est pas parce qu’il ne ressemble pas à ce que tu a l’habitude de manger, que tu peux le nommer berkoukes 2015. Manel a hérité cette recette de sa mère et de sa grand mère donc c’est une bonne variante de ce mets tant apprécié en Algérie 😉

ça c le berkoukes de l’oranie les legumes sont moulus et il est super bon aussi avec du poulet et des boulettes de viande

c’est la 1ère fois que je vois du berkoukés avec de la viande hachée dsl mais bon …….

Non c’est pas berkoukes de 2015 mais cest la vrai recette sauf que chaque région fait à sa façon chez nous c’est la même chose poulet viande et viande hachée avec rass han pût surtout sabaa taa nafsa fort bezaf alors c’est pas la peine de juger et critiquer il est bien et c’est notre plat traditionnel et vive l’Algérie

Ohhhh mon dieu,fatma je ss en regime ca me fait mal de voir elbarkoukes quej adore

Ohhhh mon dieu,fatma je ss en regime ca me fait mal de voir elbarkoukes quej adore

Barak alahou fikoum mes sœur bicha hanen et recette de cuisine c bien un berkoukes de l’ouest de l’Algérie et on peut mettre le 3osbane mais mes enfs n’aime pas l’odeur alors pour vos commentaire …..

Barak alahou fikoum mes sœur bicha hanen et recette de cuisine c bien un berkoukes de l’ouest de l’Algérie et on peut mettre le 3osbane mais mes enfs n’aime pas l’odeur alors pour vos commentaire …..

franchement j’aime pas avec les boul de vainde haché c pas berkoukess traditionnelle c berkoukes moderne

non c’est pas moderne, cette variante existe belle et bien 😉

franchement j’aime pas avec les boul de vainde haché c pas berkoukess traditionnelle c berkoukes moderne

non c’est pas moderne, cette variante existe belle et bien 😉

C’est le plat sue j’ai fait aujourd’hui! La pluie qui s’abat sur Alger m’a inspiré 🙂

C’est le plat sue j’ai fait aujourd’hui! La pluie qui s’abat sur Alger m’a inspiré 🙂

Je n’ai jamais vu un berkoukes (3aich) avec de la viande hachée.

dans l’ouest iil se fait comme ça 😉 tu as vu la façon de sidi bel abbés. Notre payé est riche et il peut exister plusieurs variantes pour le même plat

Je n’ai jamais vu un berkoukes (3aich) avec de la viande hachée.

dans l’ouest iil se fait comme ça 😉 tu as vu la façon de sidi bel abbés. Notre payé est riche et il peut exister plusieurs variantes pour le même plat

le berkoukess cé avec les legumes sec et la viandes seches et 1 peu de legumes comme pommes de terre et kabouya cé tré bon

le berkoukess cé avec les legumes sec et la viandes seches et 1 peu de legumes comme pommes de terre et kabouya cé tré bon

Sa l’air très bon ma cha allah berkoukess c vraiment de mere en fille et sa c un plat qui se suit de génération en génération très bon choix manel

Sa l’air très bon ma cha allah berkoukess c vraiment de mere en fille et sa c un plat qui se suit de génération en génération très bon choix manel

Huuuum c juste un plat délicieux tu m’a donné faim et envie d’en manger. .. allah ybarek. 🙂

Huuuum c juste un plat délicieux tu m’a donné faim et envie d’en manger. .. allah ybarek. 🙂

Hmmm ça m’a l’air vraiment appétissant Allahouma Barek Manel !

Hmmm ça m’a l’air vraiment appétissant Allahouma Barek Manel !

Hram a3likoum , j adors ce plat

Hram a3likoum , j adors ce plat

Hmmmm …..ça a l’air bon. B djaj m3amar c’est très bon aussiiiii……..

Hmmmm …..ça a l’air bon. B djaj m3amar c’est très bon aussiiiii……..

sans façon.peut-être que je me suis mal exprimé.se n’est qu »un avis.

pas de souci, Wydy Mohdeb, je veux juste qu’on s’ouvre à la richesse de notre pays, aux différentes manières et façon de préparer les plats. On va découvrir qu’on a une gastronomie très riche et on pourra en fin l’écrire et la transmettre aux générations futurs

sans façon.peut-être que je me suis mal exprimé.se n’est qu »un avis.

pas de souci, Wydy Mohdeb, je veux juste qu’on s’ouvre à la richesse de notre pays, aux différentes manières et façon de préparer les plats. On va découvrir qu’on a une gastronomie très riche et on pourra en fin l’écrire et la transmettre aux générations futurs

Moi aussi J’adore berkouess, je le prepar comme ça auusi, malgrer loin de mon cher pays. Mmais toujours lorsque je pars en algerie je ramene avec moi quelque kilos…..lol

Moi aussi J’adore berkouess, je le prepar comme ça auusi, malgrer loin de mon cher pays. Mmais toujours lorsque je pars en algerie je ramene avec moi quelque kilos…..lol

Wallah hier dernah mmm ja yhabel dernah comme celui dyal enafssa avec du poulet

Wallah hier dernah mmm ja yhabel dernah comme celui dyal enafssa avec du poulet

Moi aussi J’adore berkouess, je le prepar comme ça auusi, malgrer loin de mon cher pays. Mmais toujours lorsque je pars en algerie je ramene avec moi quelque kilos…..

Moi aussi J’adore berkouess, je le prepar comme ça auusi, malgrer loin de mon cher pays. Mmais toujours lorsque je pars en algerie je ramene avec moi quelque kilos…..

Tout à fait d’accord avec toi Sherazade, chacune son berkoukes,(Hayche chez nous). Moi qui suit originaire de Biskra, je mets de la viande de bœuf et pas de légumes. Le plat de Manel donne très envie d’en manger. 🙂

Tout à fait d’accord avec toi Sherazade, chacune son berkoukes,(Hayche chez nous). Moi qui suit originaire de Biskra, je mets de la viande de bœuf et pas de légumes. Le plat de Manel donne très envie d’en manger. 🙂

يعطيك الصحة يشهي غير نبرى بربي نديرو

يعطيك الصحة يشهي غير نبرى بربي نديرو

Non c’est pas berkoukes de 2015 mais cest la vrai recette sauf que chaque région fait à sa façon chez nous c’est la même chose poulet viande et viande hachée avec rass han pût surtout sabaa taa nafsa ds l’ouest fort bezaf alors c’est pas la peine de juger et critiquer il est bien et c’est notre plat traditionnel et vive l’Algérie merci Manel merci sherazade 😉 <3

il n’ya pas eu de jugement ni critique j’ai juste dit berkoukess 2015.heeee les algériens win rah votre sens d’humour.j’ai pas fait berkkkkkk je pense arrêter.je crois qu’il es tend de me retirer de se blog aller porter vous bien.

Non c’est pas berkoukes de 2015 mais cest la vrai recette sauf que chaque région fait à sa façon chez nous c’est la même chose poulet viande et viande hachée avec rass han pût surtout sabaa taa nafsa ds l’ouest fort bezaf alors c’est pas la peine de juger et critiquer il est bien et c’est notre plat traditionnel et vive l’Algérie merci Manel merci sherazade 😉 <3

il n’ya pas eu de jugement ni critique j’ai juste dit berkoukess 2015.heeee les algériens win rah votre sens d’humour.j’ai pas fait berkkkkkk je pense arrêter.je crois qu’il es tend de me retirer de se blog aller porter vous bien.

Oui syhame mk c bien te3nafsa te3les encien de l’ouest ( relizane)

Oui syhame mk c bien te3nafsa te3les encien de l’ouest ( relizane)

Je viens de le preparer a midi.Toute la famille s ‘est regalee.

super , alors faiza, tu as une recette de famille que tu souhaite participer avec au concours???

Je viens de le preparer a midi.Toute la famille s ‘est regalee.

super , alors faiza, tu as une recette de famille que tu souhaite participer avec au concours???

N’challah je vais sortir des recettes.

N’challah je vais sortir des recettes.

Comment publier les recettes j ai pas assez suivie.

Comment publier les recettes j ai pas assez suivie.

wow! c’est très utile et surtout à l’hiver

Miam il est surement délicieux ! Différent de celui de Remchi lol

exactement complètement différent, bisous ma belle

merci pr cette recette car j’aime changer de temps a autre

J’adore toutes vos recettes ! J’aimerai retrouver une recette de mon enfance, je suis nee a Oran et j’allais au marche avec ma mere rue de la Bastille et je degustais la calentica, une sorte de flan a base de pois chiche. J’ai eu plein de recettes, mais aucune ne m’a satisfaite, c’etait toujours une sorte de galette compacte, alors que dans mon souvenir, il y avait bien sur un fond un peu compact, mais le dessus etait cremeux et dore comme un flan.Si tu as la recette ou si une de tes abonnees l’a, cela me ferait plaisir de la tester.Ah ! La nostalgie…..cela passe aussi par la cuisine !! Amicalement

salam ma chère , alors tu sais tu ne peux pas mieux tomber, la karatika, karan ou hami,granteta, peut importe comment on l’appeler c’était bon super bon et j’adorais ça, j’aime toujours. beaucoup de beaux souvenirs. Et tu tombe bien parce que j’ai la recette, j’ai meme deux recettes,
l’originale, parfaite , et une avec une petite touche qui donner encore plus de crémeux. Comme tu le dis si bien une bonne karantika, doit être soue forme de galette avec ce bon crémeux dessus, et bien gratinée si non c’est pas une bonne karantika
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/karantica-garantita-calantica/
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/garantita-karan/

je te conseille la deuxième, rahe tjarbiha, we ted3ili, hihhih, bisous

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