Sherazade Laoudedj

Berkoukes oranais
Il n’y a pas une recette de berkoukes en Algérie mais des recettes de Berkoukes. Chaque région excelle dans sa préparation. Des recettes du patrimoine culinaire algérien transmises de mère en fille. Et oui, la cuisine en Algérie est et restera je crois une affaire de femme. Certes, il y’a quelques chefs très brillants, mais dans la plupart du cas,c’est la femme qui cuisine et c’est elle le seul maître de la question. Le berkoukes est comme le couscous, notre fierté nationale. Il nous accompagne à plusieurs moments de notre vie. On le prépare surtout pour la femme nafssa, c’est à dire celle qui vient d’accoucher afin qu’elle puisse récupérer des forces. Le berkoukes se prépare aussi beaucoup en hiver. C’est un plat qui tient au corps et permet de tenir quand le froid pointe son nez. Je vous ai dèja présenté la recette de berkoukes de ma grand mère, et la recette du berkoukes de sidi bel abbès. Cette fois-ci, la recette me vient d’une lectrice qui participe avec, dont elle est fière, au concours recette de famille qui se déroule sur mon blog jusqu’au 30 novembre  
 Manel dit sur son plat: Salem alikoum Voici le bercoucesse,  une recette de ma grand mère transmise à ma mère et, à mon tour, je la fais connaître à mes enfants. Donc, c’est un plat traditionnel, que je connais depuis toute petite. C’est  un plat de naissance quand il y a un nouveau née et aussi quant il fait froid , pour ne citer que cela….. Voilà le plat qui a marqué mon enfance jusqu’à présent. Mes enfants l’ aiment trop. On le réalise souvent quand on se réunit en famille chez la grand mère ou la maman aussi  …  
Comme vous l’avez remarqué, Manel a servi son berkoukes dans un grand plat parce que c’est ainsi qu’il se mange. Toute la famille rassemblée autour du même plat au sens propre du mot. Un plat qui réchauffe le coeur et le corps et qui permet à Manel, comme à beaucoup d’entre vous, j’en suis sure, de faire perdurer et perpetuer les traditions. Mais les bonnes traditions et les bonnes valeurs. La recette de la famille de Manel est très intéressante et différente de ce que j’ai l’habitude de préparer. Et, je ne vous cache que je suis tentée de la tester, vu les étapes qu’elle décrit si bien dans sa recette. Ce mélange de deux viandes est aussi intéressant et la façon de cuire la viande hachée de deux manières !! Le fait de mixer ses légumes. Bref, une belle promesse gustative. Je vous laisse avec la recette et si, comme Manel, vous voulez partager votre recette de famille pour la mettre en valeur et rendre hommage à vos aïeuls et de tentez de gagner une belle yaourtière Seb, je vous invite à consulter les modalités de participation ICI   A très bientôt Kiss
20 min
30 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans une cocotte, mettez l’oignon haché avec la moitié d une tête d’ail, les carottes et les courgettes
  • Ajoutez les pois chiche, les fèves, la coriandre, de l’huile
  • Ajoutez aussi les cuisses de poulet ou un petit poulet découpé et les tomate râpées, ainsi que 2 à 3 c à s de tomate concentrée
  • Faites revenir le tout pendant 10 minutes environ
  • Couvrez avec l’eau bouillante
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes environ .
  • Entre temps, dans un saladier, mettez le bercoucesse
  • Versez l’eau bouillante
  • Laissez ainsi jusqu’à qu’il absorbe toute l’eau
  • Par la suite, faites-le cuire dans un couscoussier 2 fois à la vapeur comme pour le couscous (regardez tuto de [url:1]cuisson du couscous [/url]
Pour la viande hachée
  • Prenez la moitié de la viande hachée
  • Ajoutez-y 3 gousses d’ail hachées, la coriandre , le sel, le poivre, un peu de ras el hanout.
  • Mélangez le tout
  • Faites des boulettes moyennes
  • Réservez .
  • Avec l’autre moitié :
  • Dans une poêle, faites cuire la viande hachée avec un peut d’huile
  • Une fois cuite, ajoutez 1 botte de coriandre hachée finement, 1 gousse d’ail , le sel, le poivre et 2 c a s de ras el hanout
  • Réservez .
  • Une fois le poulet cuit, enlevez-le
  • Réservez
  • Récupérez les carottes et les courgettes
  • Mixez-les et remettez-les dans la cocotte
  • Faites cuire les boulettes de viande dans la sauce Une fois cuites, enlevez-les
  • Réservez .
  • Prélevez une petite casserole de sauce , c’est pour au cas où notre bercoucesse absorbetrop, vous aurez votre réserve de sauce
  • Ajoutez le bercoucesse dans la sauce si vous remarquez qu’il déborde, arrêtez et laissez bouillir 10 à 15 minutes
  • Entre temps, préparez la dersa qui est faite d’une gousse d’ail, de la coriandre coupée finement, 2 c a s de ras el hanout ou plus selon le goût, et 1 c a s de gingembre
  • Ajoutez cette dersa à votre berkoukes
  • Mélangez bien
  • Éteignez le feu
  • Présentez-le dans un tajine ou gass3a en bois, comme sur la photo:
  • Sur le côté les morceaux de poulet et les boulettes de viande hachées autour et au milieu la derssa de viande hachée que vous avez préparée dans la poêle (chauffez la si besoin)
  • Parsemez de coriandre hachée pour le goût et la décoration

Ingrédients :

  • 2 gros oignions
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 demi botte de coriandre
  • 1 tête d ail
  • 1 poignées de pois chiches
  • Des fève sèches ( facultatif)
  • 1/2 verre à thé d’huile
  • Sel, poivre
  • Rase el hanout
  • Gingembre
  • 3 cuisses de poulet
  • 500 gr de viande hachée
  • 2 tomates râpées
  • 2 à 3 c à s de tomate concentrée
  • 2 bols de berkoukes

Notes :

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188 réponses

  1. J’adore toutes vos recettes ! J’aimerai retrouver une recette de mon enfance, je suis nee a Oran et j’allais au marche avec ma mere rue de la Bastille et je degustais la calentica, une sorte de flan a base de pois chiche. J’ai eu plein de recettes, mais aucune ne m’a satisfaite, c’etait toujours une sorte de galette compacte, alors que dans mon souvenir, il y avait bien sur un fond un peu compact, mais le dessus etait cremeux et dore comme un flan.Si tu as la recette ou si une de tes abonnees l’a, cela me ferait plaisir de la tester.Ah ! La nostalgie…..cela passe aussi par la cuisine !! Amicalement

    Répondre

    1. salam ma chère , alors tu sais tu ne peux pas mieux tomber, la karatika, karan ou hami,granteta, peut importe comment on l’appeler c’était bon super bon et j’adorais ça, j’aime toujours. beaucoup de beaux souvenirs. Et tu tombe bien parce que j’ai la recette, j’ai meme deux recettes,
      l’originale, parfaite , et une avec une petite touche qui donner encore plus de crémeux. Comme tu le dis si bien une bonne karantika, doit être soue forme de galette avec ce bon crémeux dessus, et bien gratinée si non c’est pas une bonne karantika
      http://www.lesjoyauxdesherazade.com/karantica-garantita-calantica/
      http://www.lesjoyauxdesherazade.com/garantita-karan/

      je te conseille la deuxième, rahe tjarbiha, we ted3ili, hihhih, bisous

      Répondre

  19. Non c’est pas berkoukes de 2015 mais cest la vrai recette sauf que chaque région fait à sa façon chez nous c’est la même chose poulet viande et viande hachée avec rass han pût surtout sabaa taa nafsa ds l’ouest fort bezaf alors c’est pas la peine de juger et critiquer il est bien et c’est notre plat traditionnel et vive l’Algérie merci Manel merci sherazade 😉 <3

    Répondre

    1. il n’ya pas eu de jugement ni critique j’ai juste dit berkoukess 2015.heeee les algériens win rah votre sens d’humour.j’ai pas fait berkkkkkk je pense arrêter.je crois qu’il es tend de me retirer de se blog aller porter vous bien.

      Répondre

  20. Non c’est pas berkoukes de 2015 mais cest la vrai recette sauf que chaque région fait à sa façon chez nous c’est la même chose poulet viande et viande hachée avec rass han pût surtout sabaa taa nafsa ds l’ouest fort bezaf alors c’est pas la peine de juger et critiquer il est bien et c’est notre plat traditionnel et vive l’Algérie merci Manel merci sherazade 😉 <3

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    1. il n’ya pas eu de jugement ni critique j’ai juste dit berkoukess 2015.heeee les algériens win rah votre sens d’humour.j’ai pas fait berkkkkkk je pense arrêter.je crois qu’il es tend de me retirer de se blog aller porter vous bien.

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  87. Barak alahou fikoum mes sœur bicha hanen et recette de cuisine c bien un berkoukes de l’ouest de l’Algérie et on peut mettre le 3osbane mais mes enfs n’aime pas l’odeur alors pour vos commentaire …..

    Répondre

  88. Barak alahou fikoum mes sœur bicha hanen et recette de cuisine c bien un berkoukes de l’ouest de l’Algérie et on peut mettre le 3osbane mais mes enfs n’aime pas l’odeur alors pour vos commentaire …..

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    1. c’est bien du berkoukess , chacun a sa façon de le faire. C’est pas parce qu’il ne ressemble pas à ce que tu a l’habitude de manger, que tu peux le nommer berkoukes 2015. Manel a hérité cette recette de sa mère et de sa grand mère donc c’est une bonne variante de ce mets tant apprécié en Algérie 😉

      Répondre

    4. Non c’est pas berkoukes de 2015 mais cest la vrai recette sauf que chaque région fait à sa façon chez nous c’est la même chose poulet viande et viande hachée avec rass han pût surtout sabaa taa nafsa fort bezaf alors c’est pas la peine de juger et critiquer il est bien et c’est notre plat traditionnel et vive l’Algérie

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    1. c’est bien du berkoukess , chacun a sa façon de le faire. C’est pas parce qu’il ne ressemble pas à ce que tu a l’habitude de manger, que tu peux le nommer berkoukes 2015. Manel a hérité cette recette de sa mère et de sa grand mère donc c’est une bonne variante de ce mets tant apprécié en Algérie 😉

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    4. Non c’est pas berkoukes de 2015 mais cest la vrai recette sauf que chaque région fait à sa façon chez nous c’est la même chose poulet viande et viande hachée avec rass han pût surtout sabaa taa nafsa fort bezaf alors c’est pas la peine de juger et critiquer il est bien et c’est notre plat traditionnel et vive l’Algérie

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  109. Sublime et ça sent bon . Dommage, Fatma , je ne le savais pas jusqu’à aujourd’hui . Hier j’ai préparé une sauce chakhchoukha, Rouggag , la famille n’a rien laissé , ils se sont resservis plusieurs fois.Mais je n’ai pris aucune photo, maalich partie remise . 😉

    Répondre

  110. Sublime et ça sent bon . Dommage, Fatma , je ne le savais pas jusqu’à aujourd’hui . Hier j’ai préparé une sauce chakhchoukha, Rouggag , la famille n’a rien laissé , ils se sont resservis plusieurs fois.Mais je n’ai pris aucune photo, maalich partie remise . 😉

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