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Karantica, Garantica, Calantica,

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La calentica, en arabe كرنتيكا, est un plat algérien à base de farine de pois chiches, ayant l’aspect d’un flan qui se consomme chaud de préférence, et fréquemment vendue par des marchands ambulants dans les grandes villes d’Algérie. Par vocation, il s’agit donc d’un plat simple et bon marché. Souvent, la Calentica est accompagnée par une sauce rouge faite d’eau, de tomate concentrée et de harissa. La calentica est d’origineoranaiseespagnole. Le mot provient de l’espagnol calentito (qui signifie tout chaud). La variante oranaise calentica intègre le diminutif ico, ica, courant à Murcie et enAragon. Cette variante est si intégrée dans l’arabe parlé en Oranie que le mot n’y est plus considéré comme espagnol.

On peut recenser beaucoup d’appellations proches comme calentita ou galentita. On trouve également les termes karantika, karane, kalentika, grantéta, karantita, garantita ou garentéta.

A Oran, la Karantika est composée de farine  de pois chiche, d’eau, d’huile d’olive, de sel et de cumin et parfois de fromage. A Alger la recette est enrichie de lait, de beurre et d’œufs.(source: wikipedia)

Karantika, gratntita

Karantika

J’en ai consommé des Kalantikas dan ma vie, durant tout mon cursus scolaire et universitaire, c’était mon  plat fétiche, dans du pain bien chaud, avec  du cumin et avec le temps avec un peu de harissa, hmmmm, souvenirs, souvenirs… Et à ma grande surprise , j’ai rentré le cousin de la Kalantika à Nice : la Socca , et j’ai appris que c’est un plat très populaire. En fin j’avais pas besoin qu’on me le dise, il fallait juste voir les fils d’attente pour avoir sa part de Socca. Je me suis dit et bien ma grande tu n’ai pas la seule qui a un faible pour ce plat. La différence entre les deux c’est que la Socca est plus fine  et il faut un plat spécial pour la préparer, mais à  part une petite difference dans la texture, le gout est le même, mais n’empêche que je préfère la Kalantika de mon enfance. La recette que je vous passe aujourd’hui me viens de ma mère. J’ai pas exactement la même croute obtenue avec la cuisson au feu de bois mais ça me va, je ne vais pas faire la fine bouche, on fait ce qu’on peut avec les moyens du bord

karan, karantika

Karantika

 

Karantica, Garantita, Calantica,
 
Auteur:
Type de recette: gratin
Cuisine: algérienne
Ingredients
  • 1 bol de farine de pois chiches
  • 3 bols et demi d’eau
  • 1 œuf (facultatif)
  • 1 c à c de sel
  • cumin
Instructions
  1. versez la farine de pois chiches dans une terrine
  2. ajouter le sel
  3. ajouter l’œuf (facultatif)
  4. mélanger le tout
  5. arroser petit à petit d’eau en mélangeant au fur et à mesure jusqu’é ce que la pâte devienne liquide
  6. faites chauffer le four à 230°
  7. huiler le moule à l’huile d’olive
  8. verser dedans la préparation
  9. Faire cuire jusqu’à la formation d’une croute bien dorée
  10. retirer du four
  11. laisser tiédir un instant et couper en morceau
  12. saupoudrer de cumin
  13. *server aussi tôt avec ou sans pain
karan, grantita

karan

Vous pouvez trouver une autre variante plus crémeuse, mais revisitée ici,   karantika, karan, garantita   algérie, gratin, farine, pois chiches, cuisine vegetarienne, cuisine au four cuisine facile, sandwich

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52 commentaires

  1. Pingback: Garantita / Karan - Les joyaux de sherazade

  2. A Tanger on l’appelle « caliente », et c’est vrai que c’est succulent. surtout quand la pâte est bien travaillée et que le résultat ressemble à du fromage fondu. 

    • salam somaya, ohh oui c’est extra la karantica et vrament bon marché, avec un peu de cumin et harissa pour moi dans un pain bien chaud, hmhmhmmh. Je crois que caliente c’est espagnol, oui je crois que c’est eux qui l’ont introduite dans les pays du maghrebs. saha ramdanek, bisous

  3. Merci pour ton conseil, j’aime pas le cumin par contre ni l’harissa

    je vais essayer les 2 versions , celle d’Oran aussi , je m’en regale d’avance  et c’est vrai qu’il se sert en sandwich a Alger

    merci encore a toi pour cette recette « tout chaud » !!

  4. tu m’en donne envie, j’en ai mangé la 1re fois a Alger sur du pain, c’est délicieux !

    je l’ai faite mais elle est pas aussi bonne qu’en Algérie, je vais essayer ta recette et du fromage a l’intérieur

    trop bon §

    • moi je te conseil de la faire la première fois sans fromage , avec du cumin en assasonnement aprés et d ela harissa c’est t’aime ça, moi j’adore ,et une 2eme fois tu teste avec le fromage, nous on mangeais la karantika à la sortie du lycée et d ela fac, tu vois un sandwish bon marché, mais c’était trop bon, bisous

  5. tbarkallah 3lik j’adore calienté mais je ne l’ai jamais préparé parceque  je ne connaissais pas la recette. ta recette est facile, je la testerai incha allah.

    merci beaucoup

  6. MERCI DE NOUS RAPPELLE CETTE RECETTE AVEC UNE SALADE ET CA SUFFIRA .UNE PRECISION A ORAN ON NE METS PAS DE L HUILE D OLIVE MA RECETTE C EST COMME LA TIENNE J AJOUTTE DE L HUILE ET JE LA LAISSE REPOSER TOUT EN REMUANT PENDANT 1H ELLE EST PLUS LEGERE.

    • salut ma chère ,oui à oran c’est avec l’huile de table mais depuis que je vie en france et que l’huile d’olive est plus accessible , et bien j’utilise presque que ça , c’est meilleur pour la santé , merci beaucoup pour l’astuce je ne connaissais pas , bisous

  7. Salam et bravo ma belle, ton Karentika me semble parfait, je suis moi aussi une grande amatrice de ce plat que j’ai goûté en Algérie pour la 1ère fois, je fai presque la même recette sauf que je rajoute un petit peu de lait pour le côté crémeux, merci du partage et a bientot, bisous!!!

  8. rakartini, il ya un moment que je ne l’ai pas mangé de puis mon dernier voyage en algerie , merci pour la recette , je vais la faire ce we, bisous

  9. pour tout avouer j’enttends parler de cette préparation mais malheureusement je n’en ai jamais gouté

    le fait de voir tes superbes photos j’en ai l’eau à la bouche, bravo

    bonne journée

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