Nous prenons la direction de l’Algérie pour découvrir une spécialité constantinoise.
La cuisine traditionnelle constantinoise est très variée, du sucré/salé ou plat salé, et convient à tous les palais.
En effet, vous pourrez vous régaler avec Boukhabouz, Trida, Chbah essafra, chorba beida, khobz el dar, jari,…
Aujourd’hui, nous nous intéresserons à Chbah safra qui est un plat sucré à base d’amandes finement moulues et de viande rouge.
Il a une place importante dans les cérémonies de mariage et pendant le mois sacré du ramadan.
Je l’ai donc réalisé dans mon émission sur samira TV.
Toutes les personnes présentes sont tombées sous le charme de ce magnifique met.
Il n’est vraiment pas difficile à faire.
20 mn.
20 mn.
6personnes
cuisine constantinoise
dessert
Instructions :
pour la sauce
Dans une marmite, faites fondre le smen
Mettez la viande, l’oignon coupé et les épices. Faites revenir quelques minutes à feu doux
Ajoutez deux verres d’eau. Couvrez et laisser cuire à feu moyen
Surveillez de temps en temps. Ajoutez de l’eau s’il le faut
Pour les croquettes d’amandes :
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, et la cannelle (moi, j’ajoute un peu de vanille, mais il n’y en a pas dans la recette de base)
Séparez les jaunes des blancs d’œufs
Ajoutez les jaunes à votre préparation aux amandes, au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Réservez les blancs d’œufs
Faites un boudin avec la pâte d’amandes. Aplatissez avec la paume de la main et découpez des triangles
Battez les bancs d’œufs légèrement sans que cela mousse trop.
Faites chauffez votre huile
Trempez les croquettes d’amandes dans le blanc d’œuf. Faites frire
Laissez dorer légèrement de tous les côtés
Retirez et laissez égoutter sur un papier absorbant
Renouvelez l’opération une deuxième fois. C’est à dire, vous allez tremper vos croquettes cuites dans le blanc d’œuf pour les mettre dans la friture une seconde fois
Retirez et réservez
La sauce : Quand votre sauce est cuite vous pouvez procéder de deux façon:
pour une viande sucrée à la traditionnelle :
Filtrez la sauce pour enlever l’oignon, remettez la viande et ajoutez le sucre et la fleur d’oranger.
Vous laissez votre sauce s’épaissir sans devenir un caramel, c’est un sirop que l’on souhaite obtenir
Par la suite, vous trempez vos croquettes dans la sauce pour quelques minutes.
La deuxième façon de faire :
Retirez la viande et réservez
Filtrez la sauce et lui ajouter le sucre ainsi que la fleur d’oranger. Vous laissez cuire une dizaine de minutes pour obtenir un sirop
Par la suite, vous trempez les croquettes ou pas
Ici, j’ai laissé la viande salée et l’ai nappée de sauce sucrée
pour le dressage
Dressez votre viande, dans une assiette, entourée de croquettes d’amandes
Nappez de sauce sucrée votre plat
Parsemez de graines de sésames légèrement torréfiées
Ingrédients :
Pour chbah safra
Des morceaux de viande d’agneau ( j’ai pris une souris d’agneau)
1 oignon coupé en 4
1 bâton de cannelle
Sel, poivre
Quelques pistils de safran ou un peu de curcuma (vous pouvez ne pas en mettre, je le mets pour colorer la sauce)
2 réponses
voilà un plat tentant, gourmand il affole mes papilles…merci du partage
Ahhh, j’en suis heureuse
C’est toujours ce que l’on recherche quand on propose une réalisation.
Tant mieux qu’il t’affole autant.
Merci