Sherazade Laoudedj

Chbah safra farcie aux dattes, samira tv
Nous prenons la direction de l’Algérie pour découvrir une spécialité constantinoise. La cuisine traditionnelle constantinoise est très variée, du sucré/salé ou plat salé, et convient à tous les palais. En effet, vous pourrez vous régaler avec Boukhabouz, Trida, Chbah essafra, chorba beida, khobz el dar, jari,… Aujourd’hui, nous nous intéresserons à Chbah safra qui est un plat sucré à base d’amandes finement moulues et de viande rouge. Il a une place importante dans les cérémonies de mariage et pendant le mois sacré du ramadan. Je l’ai donc réalisé dans mon émission sur samira TV. Toutes les personnes présentes sont tombées sous le charme de ce magnifique met. Il n’est vraiment pas difficile à faire.  
20 mn.
20 mn.
6personnes
cuisine constantinoise
dessert

Instructions :

pour la sauce
  1. Dans une marmite, faites fondre le smen
  2. Mettez la viande, l’oignon coupé et les épices. Faites revenir quelques minutes à feu doux
  3. Ajoutez deux verres d’eau. Couvrez et laisser cuire à feu moyen
  4. Surveillez de temps en temps. Ajoutez de l’eau s’il le faut
 
Pour les croquettes d’amandes :
  1. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, et la cannelle (moi, j’ajoute un peu de vanille, mais il n’y en a pas dans la recette de base)
  2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs
  3. Ajoutez les jaunes à votre préparation aux amandes, au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  4. Réservez les blancs d’œufs
  5. Faites un boudin avec la pâte d’amandes. Aplatissez avec la paume de la main et découpez des triangles
  6. Battez les bancs d’œufs légèrement sans que cela mousse trop.
  7. Faites chauffez votre huile
  8. Trempez les croquettes d’amandes dans le blanc d’œuf. Faites frire
  9. Laissez dorer légèrement de tous les côtés
  10. Retirez et laissez égoutter sur un papier absorbant
  11. Renouvelez l’opération une deuxième fois. C’est à dire, vous allez tremper vos croquettes cuites dans le blanc d’œuf pour les mettre dans la friture une seconde fois
  12. Retirez et réservez La sauce : Quand votre sauce est cuite vous pouvez procéder de deux façon:
pour une viande sucrée à la traditionnelle :
  1. Filtrez la sauce pour enlever l’oignon, remettez la viande et ajoutez le sucre et la fleur d’oranger.
  2. Vous laissez votre sauce s’épaissir sans devenir un caramel, c’est un sirop que l’on souhaite obtenir
  3. Par la suite, vous trempez vos croquettes dans la sauce pour quelques minutes.
La deuxième façon de faire :
  1. Retirez la viande et réservez
  2. Filtrez la sauce et lui ajouter le sucre ainsi que la fleur d’oranger. Vous laissez cuire une dizaine de minutes pour obtenir un sirop
  3. Par la suite, vous trempez les croquettes ou pas Ici, j’ai laissé la viande salée et l’ai nappée de sauce sucrée
pour le dressage
  1. Dressez votre viande, dans une assiette, entourée de croquettes d’amandes
  2. Nappez de sauce sucrée votre plat
  3. Parsemez de graines de sésames légèrement torréfiées

Ingrédients :

Pour chbah safra
  • Des morceaux de viande d’agneau ( j’ai pris une souris d’agneau)
  • 1 oignon coupé en 4
  • 1 bâton de cannelle
  • Sel, poivre
  • Quelques pistils de safran ou un peu de curcuma (vous pouvez ne pas en mettre, je le mets pour colorer la sauce)
  • 4 c à s de sucre
  • 3 c à s de fleur d’oranger
  • 1 c à s de smen
Pour les croquettes
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre
  • ¼ de c à c de cannelle
  • 2 oeufs
  • Huile pour friture
  • 100 g de dattes hachées
  • 100 g noix hachée mais pas trop finement
  • Cannelle en poudre
  • Un peu de fleur d’oranger
  • Des graines de sésames pour la présentation

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